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Apr 9, 2019

教你做臺灣古早味蛋糕,黃金比例配方,不塌不陷,像棉花一般柔軟



海綿蛋糕吃起來口感比較扎實,有濃郁的蛋香味,不會像戚風一樣那麼蓬鬆也不需要倒扣。海綿蛋糕這個是全蛋做法,也有分蛋做法,雖然有點不一樣但是注意細節都可以成功。吃起來有點像我們小時候吃的傳統蛋糕,做的好也非常好吃。 

  

用簡單的食材,運用古法製作,擁有棉花糖般的口感,懷舊的經典味道~ 

這款蛋糕成功率比戚風高,只要蛋白打發到濕性發泡即可!口感比戚風、海綿蛋糕要好! 

材料 

雞蛋(大概60g左右)6個、低筋蛋糕粉100g、玉米油85g、純牛奶68g、細砂糖80g、檸檬汁或白醋3滴


步驟 


 
1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包錫紙了。 

將模具內部鋪上油紙,然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板(如圖所示)這樣做是為了防止邊緣上色,也有助於蛋糕爬升。(沒有方模,可以用圓模製作) 




 
2、將蛋黃和蛋清分離(裝蛋清的盆必須無水無油); 


 
3、將玉米油加熱至冒煙,立即關火; 




 
4、將玉米油倒入打盆中,篩入低筋蛋糕粉; 


 
5、攪至無麵粉顆粒; 




 
6、加入純牛奶,混勻; 


 
7、加入分離好的蛋黃; 



 
8、攪拌好的蛋糊; 


 
9、接下來就是打發蛋白啦!在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋(這樣做是為了減輕蛋腥味)然後將細砂糖分三次加入蛋白中打發(跟做戚風一樣) 


 
10、打發至濕性發泡,也就是提起打蛋器有彎勾狀,輕輕一磕會掉下來,這樣的狀態即可! 




 
11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,十字翻拌均勻; 


 
12、將拌好的蛋糊再倒回剩餘的蛋白中; 


 
13、十字翻拌均勻; 




 
14、將拌好的麵糊倒入準備好的模具中,輕磕震出氣泡,表面刮平; 


 
15、烤箱提前預熱至140度,在烤盤中加入三分之二的水,放入烤箱倒數第二層,然後在烤盤中放入蛋糕模; 


 
16、設置140度上下火70分鐘;(具體根據個人烤箱的溫度適當調整) 




 
17、拔出硬紙板,提出蛋糕,掀開四周油紙,放在晾網上晾涼; 



18、根據個人喜好切塊,即可食用!







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