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脆皮燒肉,源自廣東,屬粵菜,是很傳統的廣式燒臘之一。
脆皮燒肉--豬皮香脆,豬肉香糯,肉質松嫩,肥而不膩。家常版本的脆皮燒肉,你只需要有一塊漂亮的五花肉和一台給力的烤箱。
用料
五花肉1大塊
鹽適量
蔥段1顆小蔥
薑片5~6片
花椒1小勺
八角1整粒
白鬍椒適量
五香粉1小勺
糖1大勺
料酒2大勺
脆皮燒肉的做法
1.五花肉去毛洗淨,冷水入鍋,加入料酒,花椒,八角,糖,蔥段,薑片,小火煮30分鐘,關火。如果喜歡吃味道濃厚的,可以把煮好的肉留在鍋中,泡2個小時再取出。
如果喜歡質樸的肉味,煮好即可撈出,比如我。
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2.將煮好的五花肉擦乾水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的關鍵所在。用錫紙把肉包裹起來,肉皮朝上,在皮上先刷一層白醋,然後鋪上厚厚的一層鹽,厚度大概為0.5釐米。
3.烤箱預熱200度,200度烤一個小時
3.烤箱預熱200度,200度烤一個小時
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4.1個小時完成後,取出五花肉,去掉錫紙和鹽層,再放入烤箱,250度烤40分鐘,至脆皮金黃。
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5.最後的40分鐘,你會聽見烤箱裡劈裡啪啦的聲音,這是在形成脆皮。
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6.烤好後,脆皮上會有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬殼般的脆皮會發出梆梆聲,恭喜你,脆皮燒肉成功了。
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7.看似硬殼,實則酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉層已經烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此時的瘦肉層,不幹不柴,恰到好處,妙不可言。
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小貼士
我是長帝32pdt,最高溫度是230,最後那40分鐘我就是用的230度,原方子是250度,長帝溫度偏高,230度也是差不多的。
切塊時,肉皮朝下,要垂直下刀,刀進入肉裡後,用手向下拍刀背,垂直到底,至脆皮切斷。
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