脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。
脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩。家常版本的脆皮燒肉，你只需要有一塊漂亮的五花肉和一台給力的烤箱。
用料
五花肉1大塊
鹽適量
蔥段1顆小蔥
薑片5~6片
花椒1小勺
八角1整粒
白鬍椒適量
五香粉1小勺
糖1大勺
料酒2大勺
脆皮燒肉的做法
1.五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。
如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出，比如我。
2.將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5釐米。
3.烤箱預熱200度，200度烤一個小時
3.烤箱預熱200度，200度烤一個小時
4.1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。
5.最後的40分鐘，你會聽見烤箱裡劈裡啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
6.烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
7.看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。
小貼士
我是長帝32pdt，最高溫度是230，最後那40分鐘我就是用的230度，原方子是250度，長帝溫度偏高，230度也是差不多的。
切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉裡後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。
马上点这分享
