腐乳是吃火鍋、麵條很常見的調味品，可謂走到了每家每戶的餐桌上，不過腐乳是發酵而成，因此很多人對它不太放心，總擔心吃多了會對身體有影響，殊不知，腐乳不僅不傷身，還對身體有諸多好處。 腐乳會致癌嗎？ 之所以吃腐乳是否會致癌這麼受關注，是因為腐乳在發酵的時候會被撒上食鹽，而這個過程也被認為是可能會致癌最關鍵的一個步驟，畢竟食鹽吃多了容易導致高血壓，容易導致胃癌。
但是在日本曾經有一項研究，對兩個健康的小白鼠分別進行，兩個都注入一些致癌物質，其中一個餵養食鹽，另一個喂腐乳，經過一段時間的餵養，餵食鹽的確實誘發了癌症，而且血壓也有不同程度升高，但是喂腐乳的卻並沒有明顯症狀表現，而且還對癌有治療的作用，並且發酵的時間越長，治療的效果會越好。
腐乳的五個好處
第一、降低膽固醇
腐乳雖然有脂肪，但它是不飽和脂肪酸，適當吃對身體沒有害處。
此外有相關研究可以證明，腐乳當中的蛋白質疏水性成分跟膽酸可以結合，因此可以有效降低膽固醇的吸收，可見吃腐乳可以降低內膽固醇。
第二、降血壓
有實驗發現，腐乳中間含有活性比較高的降血壓肽，因此能一定程度上降低血壓。
第三、預防老年癡呆
因為微生物的相關影響，在腐乳當中含有的維生素B元素是僅次於乳製品中的維生素B含量，甚至比豆腐當中的含量還要高六倍，因此對於一些經常吃素食的人來說，適當吃腐乳對惡性貧血和老年癡呆都有一定的預防作用。
第四、降血脂
腐乳上附著的紅色物質可以有效達到降低血脂的效果。
第五、防癌
腐乳當中含量大量的大豆異黃酮，可以有效達到抑制白血病的效果，因此可以達到抗腫瘤的作用，尤其是對乳腺癌和前列腺癌，效果比較好。
從上述內容可以知道腐乳的健康價值是很大的，但是即便如此，腐乳也不能吃太多，因為腐乳當中的含鹽量是比較高的，在10g的腐乳當中就有1g的食鹽，而我們每天每天攝入食鹽不得超過6克，因此即便腐乳有如此多功效也只能適量吃。
此外，腐乳屬於豆製品，因此一定要注意日常生活中的保存，要注意低溫存放，否則容易滋生細菌危害身體健康。
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