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Jul 9, 2019

陳醋、香醋、白醋、米醋的差別原來這麼大,以後別吃錯了



Hellow,大家好,我是365條生活小知識,油鹽醬醋是我們生活日常所必需的日用品,他們都有著自己重大的作用。 


 ...日常生活的油鹽醬醋  


油,可以用來煎炸炒,利用自身的傳熱功能,大大縮減食物的烹飪時間。鹽,是在烹調中的起到調味和增強風味的作用。醬。在烹飪過程中起到提味增鮮,還有上色,增加菜品的可觀性。醋,可以說他有著有許多多的妙用,做魚湯的時候,加點醋,可以使得魚骨湯鮮香可口,做葷菜的時候,加一點醋,可以讓肉質更加柔嫩可口。 

  
說到這醋,大家可要知道山西老陳醋、鎮江香醋、閬中保寧醋、福建永春老醋,被稱為中國四大名粗醋。 



1、山西老陳醋 


說到這陳醋,不得不說的就是山西老陳醋,山西省特產,素有「天下第一醋」的盛譽,其製作原料主要以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,經過多重工藝釀造而成。從外觀上來看,老陳醋,醋味醇厚,具有少量沉澱物,儲藏時間可以達到過夏不霉、過冬不凍。而且他不僅是調味佳品,還能對高血壓,肝炎,皮膚病具有一定療效和預防作用。 






2、鎮江香醋 

香醋最經典的代表就是鎮江香醋。其製作原料主要以優質糯米,經過duo多道工序製作而成。從外觀上來看,其色澤清亮,酸味柔和,香味濃郁,口感微甜,並且久存而不變質。鎮江香醋,是1840年恆順公司所創,相比於擁有三千多年歷史的山西老陳醋可就年輕多了。但是口感上,鎮江香醋最大的區別,也是最大的優點就是微甜。特別適合江南小吃的蘸料,微甜更加能突出小吃的鮮甜味。 




3、保寧醋 

閬中保寧醋距今已有一千多年的歷史,也是歷史悠久。其製作原料主要以麩皮,小麥,大米,糯米。同樣歷經重重複雜的工藝製作而成。在外觀上,其色澤呈紅棕色,酸味柔和,醇香回甜。不僅僅是調味品,他還具有開胃健脾,增進食慾,平血壓,抗病抑癌等功能。 






4、永春老醋 

永春老醋早在北宋初年,就在民間被大家釀造而成。其製作原料主要以糯米,紅粬,芝麻等。其製作工藝特別獨特,用獨特的配方,精工發酵,釀造多年而成。在外觀上,色澤棕黑,酸中帶甘,醇香爽口,久藏不腐。經常食用老醋,還可以起到增進食慾,開脾健胃,另外他還可以防治腮腺炎,膽道蛔蟲,流腦,動脈硬化,高血壓,感冒等疾病。 

總結: 

從以上數據來看,外觀色澤上市幾乎沒有區別的,只是口味和釀造工藝不同。用法上也大徑相同。適合製作各種顏色比較深的菜品,還有麵條,餃子,湯包等食物,蘸料,特別合適。 




5、白醋 

白醋在外觀上,色澤透亮,酸味純正,主要原料是大米、水、食用酒精、食用鹽等。其製作工藝和上面就特別不同了,原料先經過蒸煮,糊化,液化及糖化,使得澱粉轉化為糖,再進一步加工成為白醋。炒蔬菜的時候加點白醋,可以保持蔬菜色澤鮮亮,減少維生素的流失。還有去腥的作用。 
  





6、米醋 


米醋是以優質大米為原料釀造而成,除了有特殊的清香外,還帶有陣陣清甜,所以米醋最適合用於調製一些酸酸甜甜的菜品。比如:糖醋魚。 


好了,今天365條生活小知識就分享到這裡了,歡迎大家評論。







 
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