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豆角是一種很常見的家常蔬菜，以前和奶奶住在鄉下時，除了白菜和蘿蔔，吃得最多的就是自家種的豆角，雖然豆角的水分沒有很多葉子菜那麼足，但它吃起來口感清脆，也是別有一番風味，比較吃不膩的。
相信很多炒過豆角的人都知道，豆角的結構比較特殊，所以如果直接炒制，八成是很難熟透的，因此豆角在下鍋炒前，最好是先將豆角焯一下水，而且光焯水還不行，那樣豆角口感不清脆，炒出來又軟又黑不好吃。很多人都少做了這一步，這樣子豆角總是炒不熟，而且難入味，軟趴趴的賣相很醜，影響大家的食慾。這一步很簡單，就是將焯完水的豆角，過涼後下入鍋中先煸乾水分，這樣就能使豆角恢復脆嫩感，吃起來清脆又入味！那麼接下來Moio就來告訴你怎麼炒豆角。
食材：咱們需要準備豆角，菜椒，五花肉，生薑，大蒜，生抽，料酒，孜然粉，鹽，油
第一步：首先咱們需要把豆角擇去兩頭，並撕掉經絡，然後切成小段，再用清水沖洗一遍；菜椒用清水洗凈，再切好；五花肉用清水洗凈，用刀剁碎，把它裝碗後加入生薑、生抽和料酒各適量，攪拌均勻腌制10分鐘。
第二步：起鍋，倒入足量水，大火燒開後倒入豆角，加入少許食鹽焯水，大約煮個2分鐘即可撈出，撈出後立即過涼瀝乾；將炒鍋洗凈，再開大火把它燒乾，倒入處理好的豆角，中火煸炒3分鐘，再炒勻盛出。
第三步：再一次起炒鍋，往鍋中熱少許油，下入蒜末和菜椒炒勻，再倒入腌好的五花肉末，用過程把它們炒出香味，再倒入豆角炒勻，加入適量水煮開，然後加入適量食鹽和生抽炒至收汁，最後出鍋裝盤就可以啦。
以上就是炒豆角的做法啦，當然除了焯水是非常關鍵的一步，焯完水後乾煸也是非常重要的一部分，只有這樣豆角才能恢復清脆的口感，炒出來又脆又入味，更加好吃！
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