雞肉幾乎是家家戶戶都離不了的一種肉類，雞肉不僅僅價格便宜，肉質肥厚也是一種非常方便烹飪的肉類之一。
每到逢年過節的時候餐桌上一定都會有一道由整隻雞製作的大菜，南方叫做鹽焗雞，北方叫做白斬雞。
這種烹飪方式看起來不是很難，卻有不少的小心思在裡面。想要做出皮香肉質鮮嫩的白斬雞是非常考驗烹飪者的手藝。
很多人做的雞肉發柴一般都是在烹飪中漏了很重要的一步，在雞肉煮好之後要放入冰水中迅速降溫，這樣才能鎖肉汁，還能讓雞皮緊緻不易破！
配料：文昌雞 1隻、植物油 1大勺、食鹽 1勺、姜 1小塊、細香蔥 5根、芝麻油 1勺、大蔥 半根、蚝油 1勺、白糖 半勺、生抽 3勺、蒜 3瓣
烹飪步驟：
1.把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可
7.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
烹飪小貼士：
1、白切雞的味道鮮美，而且在含有的營養價值上，也都是很高，對補充人體維生素、蛋白質和其他微量元素，都是有著很好幫助，同時利用人體吸收，對促進消化也是很有幫助的。
2、煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。
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