一、蒜蓉粉絲龍利魚
食材:龍利魚、粉絲、大蒜、金針菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽、澱粉、蚝油、食用油。
做法
1、龍利魚切塊,加入適量胡椒粉,1勺料酒,半勺生抽,1丟丟鹽、1小勺澱粉腌制10分鐘。
2、粉絲放冷水裡泡軟即可。金針菇洗凈備用。
3、大蒜切沫,加入3勺蒸魚鼓油,1勺生抽,1勺蚝油、1勺食用油,攪拌均勻成蒜蓉汁。
4、盤子裡鋪上粉絲,在鋪上金針菇,淋上一半的蒜蓉汁,在鋪上龍利魚,淋上另外的蒜蓉汁!
5、蒸鍋中水開後放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘,撒蔥花和小米椒,另外起鍋熱適量油,澆在魚肉上即可!
5、蒸鍋中水開後放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘,撒蔥花和小米椒,另外起鍋熱適量油,澆在魚肉上即可!
二、蒜蓉粉絲蒸蝦
食材 :蝦、大蒜、生薑、香蔥、龍口粉絲、生抽、蚝油、料酒、食用油、蒜蓉醬、鹽、白糖。
做法
1、生薑蒜頭切末,香蔥切碎備用。
2、龍口粉絲提前用溫水泡發。
3、熱鍋放油,加入生薑末,蒜末小火炒香。
4、炒到蒜末微微發黃,加入其餘調料,加一勺開水,小火慢煮一分鐘盛出備用。
5、把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中,再碼上處理好的蝦。
6、把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上,放入蒸箱100度,18分鐘,蒸好後撒上蔥花,再蒸5分鐘即可。
三、蒜蓉粉絲蒸蟶子
食材:蟶子、銀粉絲、蒜、紅甜椒、姜、蚝油、鹽、白糖、小蔥、醬油、味精、香油、廣東米酒、魚露。
做法
1、粉絲用溫水泡發10分鐘後瀝水裝盤(剪刀剪斷)。
2、蟶子用水洗凈後,裝盆放水放鹽後靜置2小時(吐沙),用滾水焯燙30秒,濾水後將殼裡的黑色條狀髒東西取出洗凈後,留一半殼,依次擺放裝盤(放在粉絲上)。
3、紅椒切小米後備用。
3、紅椒切小米後備用。
4、熱鍋冷油,倒入蒜茸姜米,小火炒香,加水耗油白糖醬油魚露,烹入廣東米酒後中火熬煮5分鐘後關火倒入碗中備用。
5、用小勺將調味汁均勻倒入放入蟶子表面,蒸鍋上汽後放入,大火蒸8分鐘後,取出。
6、嘗一下湯汁,若偏淡可灑入生抽(或蒸魚豉油),滴入香油,灑上蔥花即可。
四、粉絲圓白菜
食材:圓白菜、粉絲、醬油、鹽、雞精、蒜蓉、油。
做法
1、圓白菜洗凈控水切絲,粉絲事先泡軟瀝干水分切小段;
2、泡軟的粉絲加醬油泡上顏色;
2、泡軟的粉絲加醬油泡上顏色;
3、熱鍋下油,下蒜蓉,下圓白菜翻炒變半生;喜歡辣的放干辣椒會更有味;
4、下粉絲翻炒均勻,粉絲很容易粘鍋,我喜歡讓粉絲有那種焦焦的感覺;
4、下粉絲翻炒均勻,粉絲很容易粘鍋,我喜歡讓粉絲有那種焦焦的感覺;
5、下鹽味精調味,圓白菜不需要太熟,脆脆的口感更好,關火出鍋;
五、豆芽炒粉絲
食材:豆芽、粉絲、干辣椒、蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉、生抽、糖、胡蘿蔔絲。
做法
1、先豆芽去皮凈,粉絲用水洗凈備用。
2、鍋內加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟撈出爽干,放粉絲入沸水中加熱六分熟,撈出倒入冷水中,順時攪動使之不結塊,撈出放入漏筐中爽干。
3、鍋內倒入油加熱,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香。
4、再放入蔥、豆芽炒,放入鹽、糖、生抽炒一分鐘,放入冷卻後粉絲(倒入前用筷子攪動下粉絲)噴水炒,炒5分鐘左右,放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下,出鍋裝盤。
六、蒜蓉龍蝦蒸粉絲
食材:龍蝦、蒜頭、蔥、油、生抽、鹽、雞精、料酒、粉絲。
做法
1、龍蝦洗凈,粉絲用水泡軟。
2、龍蝦頭和身切開,身體劈開,去黑線,置於泡好的粉絲上。
3、粉絲可先用熱水微燙,加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。若粉絲泡水後已經很軟了,就不用燙熱水,可直接裝盤(因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉,所以這步要根據粉絲的質地取捨哦)。
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