蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食,口味咸鮮,蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,也因此在賀年的時候常吃,而平日裡,在廣式早茶時也可以常見到它。在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影,不過裡面往往見不到真蘿蔔,口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比,實在大相逕庭,不過沒關係,只要學會了方法,就可以吃到美味的真·蘿蔔糕了~
網傳的蘿蔔糕配方版本不少,而今天安利的是一個柔軟不開散的配方,有機會試試吧~
蘿 卜 糕
材 料:蘿蔔 7斤半(去皮後)、粘米粉 1斤、澄粉(小麥澱粉) 60g、臘腸 4條、臘肉 半條、干冬菇 12朵、干蝦米 50g、干瑤柱 70g、白芝麻 20g、紅蔥頭 4粒
調 味:鹽 4茶匙、糖 2茶匙、蚝油 4湯匙(或者雞精)、胡椒粉 適量、紹興酒 1湯、白芝麻 適量
做 法
冬菇、蝦米、干瑤柱泡發。
臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。
冬菇,蝦米切碎,干瑤柱撕成絲。
香腸和臘肉(臘肉要去皮)切成丁。
白蘿蔔削皮,一半擦成細絲,一半切條。
紅蔥頭切碎。
粘米粉和澄面混合。
鍋里加少許油,爆香紅蔥頭,加入香腸臘肉碎,炒香。
加入蝦米碎和瑤柱絲,加點紹興酒,炒香。
加入冬菇,炒熟,盛出。
一個乾淨的鍋,底部加入蘿蔔條,上面加入蘿蔔絲。
加蓋中小火煮十分鐘左右,開蓋加鹽、糖,稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘,煮至蘿蔔絲透明,變軟(需要不時翻炒,避免糊鍋),鍋中有許多水。
加入炒好的碎料,攪拌均勻。
加入蚝油,攪拌均勻。
加入胡椒粉,攪拌均勻。
分3次篩入粉類,攪拌均勻之後再篩入下一次。
盛入容器(容器中也可以抹點油防粘),大火蒸35分鐘左右(根據容器的大小調節時間),用筷子插進去不粘為熟。
撒炒好的熟白芝麻。
放涼後切開煎著更好吃~
糕體順滑彈糯,蘿蔔清香,厚厚切開,下油鍋一煎,香味撲鼻~
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