今天打算為家人準備海南雞飯當晚餐。首次自己煮雞飯對我來說是一個新的嘗試。爸爸年輕時曾經在飯店裡打工，所以總會在家裡露一手他的廚藝。還記得小時候有一次媽媽煮雞飯時，他總說要把雞湯放入飯鍋中與反一起煮，現在回想起來，當時煮的是海南雞飯嗎？這一次的雞飯，老公略嫌雞不夠味，看來下次要加重放調味料，和加長腌雞得時間。
香噴噴的海南雞飯，開動咯！
我的刀法不太好，切的雞肉都不太美觀，刀法還有待改進。
姜蒜雞油香米飯
吃海南雞飯時，姜蔥茸和辣椒醬是少不了。
海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
材料：
材料：
白斬雞：
雞 1隻（大約1.7公斤）
班蘭葉 1片 （打結)
姜 3片
蒜頭 5瓣
蒜茸 1湯匙
姜茸 1湯匙
青蔥 2根 （切段約1寸半長）
鹽 5湯匙
雞飯：
白米 2杯（量米杯）
雞湯 2杯 （量米杯）（浸泡雞的湯）
蒜茸 1湯匙
姜茸 1湯匙
雞油 50克
麻油 1湯匙
班蘭葉 1片 （打結)
辣椒醬：
紅辣椒 15條
蒜頭 50克
姜 50克
酸甘 6顆 （渣汁）
鹽 1湯匙
糖 4-5湯匙
麻油少許
姜蔥茸：
姜 60克
蔥花少許
花生油 3湯匙
麻油 1湯匙
做法：
白斬雞：
1. 將雞洗乾淨，用一半的鹽搽於雞表皮，稍微按摩一下，然後把鹽洗掉。
雞 1隻（大約1.7公斤）
班蘭葉 1片 （打結)
姜 3片
蒜頭 5瓣
蒜茸 1湯匙
姜茸 1湯匙
青蔥 2根 （切段約1寸半長）
鹽 5湯匙
雞飯：
白米 2杯（量米杯）
雞湯 2杯 （量米杯）（浸泡雞的湯）
蒜茸 1湯匙
姜茸 1湯匙
雞油 50克
麻油 1湯匙
班蘭葉 1片 （打結)
辣椒醬：
紅辣椒 15條
蒜頭 50克
姜 50克
酸甘 6顆 （渣汁）
鹽 1湯匙
糖 4-5湯匙
麻油少許
姜蔥茸：
姜 60克
蔥花少許
花生油 3湯匙
麻油 1湯匙
做法：
白斬雞：
1. 將雞洗乾淨，用一半的鹽搽於雞表皮，稍微按摩一下，然後把鹽洗掉。
2. 把剩下的鹽，蒜茸和姜茸均勻地抹於雞表皮和腹腔腌漬片刻，然後在雞的腹中塞入薑片，蒜頭，蔥段和班蘭葉。
3. 煮一鍋的熱水，待水沸後，放入雞煮至水再次沸，熄火加蓋燜大約35-40分鐘。
4. 把煮好的雞撈起浸泡在冷水裡，使雞皮緊縮，口感更佳。把雞撈起瀝干水，自然風乾後將其切塊，既可上碟。
雞飯：
1. 將雞油和少許水放入鍋中，用小火煎熬。
1. 將雞油和少許水放入鍋中，用小火煎熬。
2. 加入白米，姜茸，蒜茸炒至有香味。
3. 把米盛起，挑出雞油塊，放入飯鍋中，加入班蘭葉和雞湯，把飯煮熟。
辣椒醬：
1. 將蒜頭，姜和辣椒分別放入食物處理器, 磨成泥。然後再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物處理器里，加入鹽，糖，麻油和酸甘汁，混合均勻即可。
1. 將蒜頭，姜和辣椒分別放入食物處理器, 磨成泥。然後再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物處理器里，加入鹽，糖，麻油和酸甘汁，混合均勻即可。
姜蔥茸：
1. 將姜放入食物處理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入蔥花。
1. 將姜放入食物處理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入蔥花。
2. 熱鍋把油燒熱，將熱油倒入姜茸中即可。
份量：4-5人份
備註：辣椒的份量可減半或更少，以上的食譜的份量蠻多，是我特地多做些拿來當其他食物的蘸醬。
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