紅燒肉的做法千變萬化，沒有固定的版本，以三層肉的五花肉為佳，以糖和醬油的調和塑造出紅燒肉經典之美。
紅燒肉的做法需要眾多，都是以糖和醬油這兩個重點調味。
在製作紅燒肉很多人都喜歡用白糖。
因為炒糖色時比較容易融化，但燒制出來的紅燒肉沒有酒店吃的好吃。吃多兩塊就膩了！紅燒肉好不好吃，如何用糖是很重要的。
廚師長的經驗：
在燒紅燒肉時，我們大多數都選擇白糖。這樣燒出的紅燒肉都是單純的甜，解不了紅燒肉的膩！
因此經過多次的嘗試，用冰糖是達到紅燒肉最好的甜而不膩的效果！
因為冰糖的甜度沒有白糖的高，恰好中和了醬油的甜度，使紅燒肉肥而不膩。在酒店廚師製作紅燒肉時，都會選擇冰糖，而不是白糖！
接下來，分享家庭式的紅燒肉做法。
材料：
五花肉500克，蔥段5克，薑片5克，八角2粒，陳皮1小塊，桂皮1小塊，香葉3片。
調味料：
冰糖20克，醬油15克，啤酒250毫升，鹽適量。
詳細製作：
1. 將帶皮的五花肉處理乾凈，然後切成2x2厘米的小方塊備用。
在製作紅燒肉很多人都喜歡用白糖。
因為炒糖色時比較容易融化，但燒制出來的紅燒肉沒有酒店吃的好吃。吃多兩塊就膩了！紅燒肉好不好吃，如何用糖是很重要的。
廚師長的經驗：
在燒紅燒肉時，我們大多數都選擇白糖。這樣燒出的紅燒肉都是單純的甜，解不了紅燒肉的膩！
因此經過多次的嘗試，用冰糖是達到紅燒肉最好的甜而不膩的效果！
因為冰糖的甜度沒有白糖的高，恰好中和了醬油的甜度，使紅燒肉肥而不膩。在酒店廚師製作紅燒肉時，都會選擇冰糖，而不是白糖！
接下來，分享家庭式的紅燒肉做法。
材料：
五花肉500克，蔥段5克，薑片5克，八角2粒，陳皮1小塊，桂皮1小塊，香葉3片。
調味料：
冰糖20克，醬油15克，啤酒250毫升，鹽適量。
詳細製作：
1. 將帶皮的五花肉處理乾凈，然後切成2x2厘米的小方塊備用。
2. 冷水入鍋，加入少許料酒焯水，撈出控乾水份備用。
3. 將鍋燒熱，倒入少許油。把處理好的五花肉塊放入，小火煸炒。炒制五花肉出油，煸炒至兩面焦黃，撈出隔去多餘的油脂。
4. 將鍋清洗乾凈，倒入冰糖和少許油，小火炒製冰糖融化。變棗紅色時，倒入處理好的五花肉塊煸炒，放入香料和薑片，蔥段，醬油翻炒至香。接著倒入啤酒，燒開再加入1勺水。燒開後改小火燉40分鐘左右，然後放入適量的鹽，小火收汁即可。
5. 香噴噴，肥而不膩的紅燒肉就製作好啦！簡單幾步，好吃又下飯，喜歡的趕緊試試吧！
烹飪小知識：
在炒製冰糖時，可以把冰糖提前砸碎，這樣就容易炒出糖色了。
用啤酒代替料酒。效果更好，製作出的紅燒肉帶點啤酒花淡淡的清香，口感更好吃。
在製作紅燒肉時，可以放入幾隻煲熟的雞蛋。要剝開蛋殼，再放入一起煮。紅燒肉香，雞蛋也很入味哦！
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