番茄燒茄子
用料：
大圓茄子1個；番茄1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油
做法：
鍋裡準備炸茄子的油，中火預熱。 茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉，撈起瀝油。
番茄切小塊，蒜拍碎切末。 炸好茄子的鍋裡留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留著不少油，已經足夠）。
大圓茄子1個；番茄1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油
做法：
鍋裡準備炸茄子的油，中火預熱。 茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉，撈起瀝油。
番茄切小塊，蒜拍碎切末。 炸好茄子的鍋裡留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留著不少油，已經足夠）。
中火下番茄，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一勺番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加） 倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和番茄的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。 裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。
烤肉醬茄子片
用料：
乳酪絲適量；長茄子3根；肉醬適量；大蒜3、4瓣；肉餡300克；洋蔥半個；番茄1個；芹菜半根；番茄醬100克；鹽少許；白鬍椒粉少許；百裡香少許
做法：
材料有長茄子，洋蔥，大蒜，肉餡，番茄，芹菜，番茄醬，再準備一塊乳酪，肉餡用牛肉餡豬肉餡都隨意 先來做肉醬，把番茄，洋蔥，芹菜，大蒜都切成細丁，鍋中加入少許油，放入洋蔥丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉餡拌炒均勻，放入番茄丁和番茄醬繼續拌炒均勻，再加入鹽，胡椒粉，百裡香，調味即可。還可以用番茄罐頭，做法類似做茄汁意麵時的醬料 茄子洗凈去蒂，切成一刀斷一刀不斷的圓片，然後泡鹽水，再擦一點乳酪絲備用 在茄子中間塞進肉醬，可以再放點乳酪絲，這樣煎的時候乳酪還可以起到封口的作用。然後放入平底鍋內煎至兩面焦黃，煎的時候也可以用黃油 茄子煎好後取來烤箱容器，在容器內抹上一層黃油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉醬，撒上些炒香的蒜末，最後撒一層乳酪絲，烤箱預熱至200度，烤20-25分鐘即可
汁燒釀茄子
乳酪絲適量；長茄子3根；肉醬適量；大蒜3、4瓣；肉餡300克；洋蔥半個；番茄1個；芹菜半根；番茄醬100克；鹽少許；白鬍椒粉少許；百裡香少許
做法：
材料有長茄子，洋蔥，大蒜，肉餡，番茄，芹菜，番茄醬，再準備一塊乳酪，肉餡用牛肉餡豬肉餡都隨意 先來做肉醬，把番茄，洋蔥，芹菜，大蒜都切成細丁，鍋中加入少許油，放入洋蔥丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉餡拌炒均勻，放入番茄丁和番茄醬繼續拌炒均勻，再加入鹽，胡椒粉，百裡香，調味即可。還可以用番茄罐頭，做法類似做茄汁意麵時的醬料 茄子洗凈去蒂，切成一刀斷一刀不斷的圓片，然後泡鹽水，再擦一點乳酪絲備用 在茄子中間塞進肉醬，可以再放點乳酪絲，這樣煎的時候乳酪還可以起到封口的作用。然後放入平底鍋內煎至兩面焦黃，煎的時候也可以用黃油 茄子煎好後取來烤箱容器，在容器內抹上一層黃油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉醬，撒上些炒香的蒜末，最後撒一層乳酪絲，烤箱預熱至200度，烤20-25分鐘即可
汁燒釀茄子
用料：
茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水
做法：
肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。 長條茄子對半切開。 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。 將肉餡釀入茄身。 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。 煎好的釀茄子盛起備用。 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。 上碟。
茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水
做法：
肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。 長條茄子對半切開。 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。 將肉餡釀入茄身。 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。 煎好的釀茄子盛起備用。 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。 上碟。
麻醬蒜泥蒸茄子
用料：
茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥
做法：
茄子切好上鍋蒸10分鐘整好後碼盤 調麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻 澆在茄子上，撒上蒜泥即可
茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥
做法：
茄子切好上鍋蒸10分鐘整好後碼盤 調麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻 澆在茄子上，撒上蒜泥即可
香煎馬鈴薯泥茄盒
用料：
長茄子一根；馬鈴薯一個；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；麵粉3大匙；水3大匙；椒鹽適量
做法：
茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷） 馬鈴薯洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥 把馬鈴薯泥填入切好的茄子中 用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊 鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
長茄子一根；馬鈴薯一個；鹽1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；麵粉3大匙；水3大匙；椒鹽適量
做法：
茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷） 馬鈴薯洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥 把馬鈴薯泥填入切好的茄子中 用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊 鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可
涼拌茄
用料
茄子3根；青椒2個；蒜2個；生薑粉1勺；食用油2勺；花椒麵兒1勺；醋2勺；生抽2勺；乾辣椒（也可不放）3個；鹽少許；熟芝麻面（也可不放）適量；雞精1勺
做法
1.茄子洗乾淨，去蒂。
茄子3根；青椒2個；蒜2個；生薑粉1勺；食用油2勺；花椒麵兒1勺；醋2勺；生抽2勺；乾辣椒（也可不放）3個；鹽少許；熟芝麻面（也可不放）適量；雞精1勺
做法
1.茄子洗乾淨，去蒂。
2.切成手指長短的段兒，然後對半切開。
3.裝進盤裡 蒸鍋水開後，放茄子進蒸鍋中火15分鐘 茄子蒸好後，倒在漏筐裡瀝水，晾涼 晾涼的空檔，把蒜倒成蒜泥。
4.青椒洗乾淨後，去蒂，切成細絲。乾辣椒切段備用 茄子晾涼後，用手撕成茄絲。裝在大碗裡 把青椒絲也放進去。
5.然後依次在上面放上蒜泥，生薑粉，花椒麵，生抽，醋，熟芝麻面兒，雞精，乾辣椒 鍋燒熱，倒入少量食用油。
6.油熱後關火，把油直接潑在調料上，拌勻即可裝盤
蒜香烤茄子
用料：
長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花適量
做法：
將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷 將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好 將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上 烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘 取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可 取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食
長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花適量
做法：
將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷 將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好 將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上 烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘 取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可 取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食
肉醬烤茄子
用料：
長茄子2根；肉末50克；香辣醬30ml；白糖10克；橄欖油15ml；黑胡椒5克；辣椒油10ml；大蒜2瓣；蔥1根
做法：
油鍋中放入一半量的蔥末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末變色成熟後盛出 用小火將油鍋燒到3成熱，放入香辣醬煸出紅油，然後放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然後加入白糖炒勻，烤茄子的肉醬就做好了 茄子洗凈後放入微波爐用中火叮1分鐘，直到茄子稍微變軟，然後用刀切一條口子，刷上橄欖油 在茄子上放入剩餘的蔥、蒜末放入預熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然後取出茄子放上肉醬，繼續放入烤箱烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可。
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