![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZPcujquAVs4_6eIwnDgA9WiASy_UFTfhiT3x9cIvW_ZI6kcveETTvnJbLsuiP0ykNdTkBH3mB8RblwaLqAQZDofoLZo2FDkGITGag385Uc4RA5e799lPB8nXyo2LaFRHTSRwmLrJRIeWX/s1600/1.jpg)
廚房小白快點學起來吧,很實用哦,學會了做給家人吃
1、炒肉
1、炒肉
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDUwWXQ3n8Co5fTfeGLtYkCtSahy93taTLrE5U31TJINqHK622Uc0OB1Fqn4DOZGNaBtdjidm5s80zKU_XPJuLFoBxqAvXBkf5weufUoqkrQhkVyksxyKeETKTp6zR5t9ierDCDFnOh45w/s1600/01.jpg)
在炒肉絲肉塊的時候
加入少許水爆炒
炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的
◆ ◆ ◆
2、炒藕
加入少許水爆炒
炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的
◆ ◆ ◆
2、炒藕
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIvO14bJe277jwwv_rCmybwkhn8FJSeuWza_rifg5oa-8EPw2-0JqkA5yqhWEQi5GswNlmqaIR7ChOBl2ESc9tffYj81dxue6lupZrwu2k_wdfMAzMv7ObzvVYsLU_5Jac_TJbiN-cg6UW/s1600/02.jpg)
蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑
最佳的炒藕方法是
先用清水泡泡,然後瀝乾水分
在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水
再進行炒制,炒時用中火
一邊炒一邊加入適量開水
◆ ◆ ◆
3、炒雞蛋
最佳的炒藕方法是
先用清水泡泡,然後瀝乾水分
在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水
再進行炒制,炒時用中火
一邊炒一邊加入適量開水
◆ ◆ ◆
3、炒雞蛋
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxSjB7B4M1thJld8-BobgL_RgZ6i70XkhfGDqumbzGm1GLYZKQq4-O8LGPGvkbPCQLxNYMv_Ni_N8Zro41rJ8AHnfcSa-djD-fEX8xhkDqs9sOudqQ1_tPfU5V9AxRGiFlO2Rk0RQeD0C-/s1600/03.jpg)
炒雞蛋前
你可以在雞蛋中加清水,打勻
放入鍋中小火慢炒
雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆
◆ ◆ ◆
4、煎荷包蛋
你可以在雞蛋中加清水,打勻
放入鍋中小火慢炒
雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆
◆ ◆ ◆
4、煎荷包蛋
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYOLOtp3dvzWpEVA__e1qaXiy2UDOs4kYlqErOqKXdsj6MKdEmPoJZ6Czbr6ZQNlyCDxpI0zqbyR_8nUXCRsxHTFjy-P6IHL8xGDAdDBjqTOpH7A2Sr3940B98sjBOf36aHa-0QeToKb0Q/s1600/04.jpg)
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際
澆一小勺涼開水
會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳
◆ ◆ ◆
5、蒸雞蛋羹
澆一小勺涼開水
會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳
◆ ◆ ◆
5、蒸雞蛋羹
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpnpdLs2nLJeV4lsZs3g_Pxnt15HhjRoDsGjl-2Hq42e11Lx_E6AcAZ6N3xT_lJmlnybj2k_EFv2VupP3g2ZComScW3EvW5WmcvYCIcfm5xeObJ9bWMhTu0rqyeqAN8ZZ2lB_f72rxnuMj/s1600/05.jpg)
雞蛋里加溫開水
攪拌,蛋羹鮮嫩
◆ ◆ ◆
6、煮雞蛋
攪拌,蛋羹鮮嫩
◆ ◆ ◆
6、煮雞蛋
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZMu7P8ou_zQv265OJvBHP75vnsRC-58lrExmgDf7wWnqLszNIsgHZOCWoAF4V9Dp0N0WEA3UontgJroeA9DnqA1QvSlv4m9nuVdNnw39ZBruaempua_S6Fd9w1GgI710wgSRse1Wp56LO/s1600/06.jpg)
先將蛋放在冷水裡浸濕
再放進熱水裡煮
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
◆ ◆ ◆
7、炒青菜
再放進熱水裡煮
蛋殼便不會破裂並且容易剝皮
◆ ◆ ◆
7、炒青菜
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhHa9AIuPvHREDsCprRywiKdV4vMy9kwz-WZxR3Ib1ycfwWeAn6819jWmlgZbBfb5QPfqidYciOnLyjBmqCXE9Mf9-sSYRT1Yhy4rQItA2fstvxBNQ8OKRDYasY-8qI66AJFpXstCzFeGM/s1600/07.jpg)
炒青菜時
最好不要加水
如果需要加水,應該中途加少量熱水
這樣炒出來的菜會比較脆嫩
◆ ◆ ◆
最好不要加水
如果需要加水,應該中途加少量熱水
這樣炒出來的菜會比較脆嫩
◆ ◆ ◆
8、熬骨頭湯
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj43rFBE8pkx3R-1XPdQJGLNg2UoElGThctD3mj7zX-eEVgPnN2q74J0tUvoacoqWEnIB_zKOPik8y5rREx7oUSveL8nBJagyAJHMkX9stmHAV410k35YMvAYiKU9RU_l7BVqvmxdXlgrnM/s1600/08.jpg)
熬骨頭湯時應用涼水
並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉
如發現水太少,應加開水
切不可中途加冷水
◆ ◆ ◆
並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉
如發現水太少,應加開水
切不可中途加冷水
◆ ◆ ◆
9、蒸魚/肉
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgij3pFK2xaI1rqkuoEKkWduvEhbptoe6QFM1PxvR0Tf_2Ecc8ffTgLji-9wJw49kJcVKTpenQjPPyxHoq3dwaT5qHxyNzzqBwFvoWbwDkY3UeO0r6u7GobhNWFFvi_ErqPTq8DBsbbyIrW/s1600/09.jpg)
待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤
◆ ◆ ◆
10、煮魚
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮
內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤
◆ ◆ ◆
10、煮魚
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBeXv70y1tA0r0Rn-m9d5fDIsiH2ttyEmjfpYEX1Q42czVJyY0AgRWh2P9IroPlUl-GMZtgj-412iV_vrWXwY3pj_wb7O-V34P_9SPaizMbxLv0y-jGBt95CKyVeERBhTHl-28ld-9PuVi/s1600/10.jpg)
煮魚加熱水和涼水都可以
如果是喝魚湯,則要冷水下鍋
(加足夠,不要中途再加水)
大火煮開換小火燉
這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中
但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋
防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分
◆ ◆ ◆
11、燒豆腐
如果是喝魚湯,則要冷水下鍋
(加足夠,不要中途再加水)
大火煮開換小火燉
這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中
但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋
防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分
◆ ◆ ◆
11、燒豆腐
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRh6kcklTopEvZ_kQNiJrspqPGsWEJrU2yPTkzUnWKQlAYXQ2xxhGDVbzXrcV19-wwkwWjCC1c7cvRI7_h2DLqL9Y578X_9U-oBd1eNHNmJzVAhLKHkQmD1O3gT2In1nM4dF1fIPpSkvqx/s1600/11.jpg)
下鍋前
將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘
能除豆腐的豆腥味
在熱水中加點鹽
還能讓豆腐更緊緻,不易破碎
◆ ◆ ◆
12、煮綠豆
將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘
能除豆腐的豆腥味
在熱水中加點鹽
還能讓豆腐更緊緻,不易破碎
◆ ◆ ◆
12、煮綠豆
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-7e5jbeTNYKxbiTVIxSuOuTBcZj60J6-h26VZlQdZsLhNpkpeP3OofapuJHsVYFjElB2dZrnCO4tjJ5VI86pRlcmOVFhcS0orIrQMg4LLxiaqgWJD8wmGAImHm6VANbxKF29cr_R_MzTY/s1600/12.jpg)
將綠豆洗凈與涼水一併下鍋
等煮開後向鍋中加少許涼水
一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟
◆ ◆ ◆
13、煮牛肉
等煮開後向鍋中加少許涼水
一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟
◆ ◆ ◆
13、煮牛肉
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIbaFs_y_5kbluyK17xDmnAlgPUXxUO3JVo0rBnJcCdX5zlhGCLVnjPS23I1omHsxgQk5FCmS-xNZdq7Jr4aNBWMB3Juk0wG5bBrsk1qm-49635fp7kiCYq9Gi8Mjtp46UaCe6kGkqFLh/s1600/13.jpg)
煮牛肉用開水
能使肉保持大量營養成分
味道特別香
◆ ◆ ◆
14、煮麵條
能使肉保持大量營養成分
味道特別香
◆ ◆ ◆
14、煮麵條
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjayFRU1nYrbHkgcHwohBuFOBOyHkil9lGq1Eg-Ma7-a0X0z-00pPJR0WoPsl5-O8rduV3d_JqtKoWiJOBC1HlQYcZtl-BrPctmbdvwqCnFshESHrq9LJYbuMAGqzxkSiSTDlfU1qcUw_ab/s1600/14.jpg)
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋
並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清
鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可
◆ ◆ ◆
15、化凍
並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱
這樣容易煮透且湯清
鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋
煮時點兩次涼水即可
◆ ◆ ◆
15、化凍
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZuI5GZOuN6FDA7VaPq9kGq26yCeYif7PyVjPEjwBFUGxC4lgQ1omYhOnivnMzGHOHQwexWQrvcTsKB4H1Coge9fBlzwBcRSZmoBFRrgvg7hmNhMYG94606N9kkHvnvY59CDvP5ovnDvMH/s1600/15.jpg)
化凍用冷水
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
炒菜小技巧!
其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、薑、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
炒菜小技巧!
其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、薑、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOFpfy-Tz89eFSK5ljhMqR7UQtuY0vb1HEotPTkTc1QYCeB9AA-FbZrmO0ytQXvUHPbVIh2keVms_TaCFuAAX_jJEdpbsOl2jocmejiSgehYlAOr-BMmGiK1cOfd4w5ynVgDUG4SaafK4E/s1600/16.jpg)
炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒,切忌總怕菜不熟,來回反覆炒,這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了,我母親就是這樣,怕我們吃不熟的菜不好,結果總是把菜炒成剩菜了。
如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外用熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。
如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外用熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLLUe2yziLvbjgLFBwZncLdBw7SyFWrk1ohtJCrrnBE1CKgoiw1lmDdL46u6DTitgrjZ1oDddYw83j76y7Tg8nsx_RMYWIcbIPWKQiiGJtR2ojdUInhkTj43qULc3kxtIiYj73CqE77IVD/s1600/17.jpg)
而且炒菜是比較速度的做菜方法,比較節省時間,以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛,有個四、五分鐘即可搞定。
有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。
有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmmwCaYCnoOhM7X4iN0O9I1E3eDHDRxQySmbYKW9fF8OKRLvHRxuhKaVSYr3surq1OlMsaJpIdKVJzi-SmCovCZ71BNqk485BsLpoZkLKF-4ELRvBH-Qx9dSiREDVUhUnYbbaqMBIEt3hF/s1600/18.jpg)
1)一般等油麵平靜下來的,有一股青煙,用手放在鍋上感覺燙手就好了。
2)快起鍋時放鹽. 味精也是差不多時候。
3)放蒜,如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋. 一般就是料酒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,十三香等.
4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了,簡單易做。
5)看食材了. 如果掌握不好就多做湯類的。
马上点这分享