今天給大家分享一個包子的做法。
這樣做出來的包子外皮光滑，不回縮不塌陷，保證個個都是白白的大胖子。我會詳細的講解具體的製作過程以及如何調出鮮嫩多汁的包子餡，大家如果有什麼問題可以留言交流，謝謝大家！
【用料】
麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水260毫升、豬肉餡1斤、小蔥：2根、胡蘿蔔1根、薑末3片、老抽2勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、植物油少許、鹽 1勺、雞粉 半勺、胡椒粉半勺、白糖少許
【步驟】
麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水260毫升、豬肉餡1斤、小蔥：2根、胡蘿蔔1根、薑末3片、老抽2勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、植物油少許、鹽 1勺、雞粉 半勺、胡椒粉半勺、白糖少許
【步驟】
麵粉中加入酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌。
攪拌成絮狀以後下手揉成光滑偏軟的麵糰
蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。
豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。
加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮髮帶走腥味，我們包包子把肉餡包在麵皮里料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。
攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。
加入薑末，蔥花，胡蘿蔔丁。
再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。
發酵好的麵糰取出排氣，麵糰一定要排凈裡面的空氣，多揉搓一會，這樣做出來的包子表面才會又光又亮。
在面板上撒些乾麵粉，排好氣的麵糰揉搓成長條，分成大小均勻的面劑。把每個面劑揉圓按扁擀成圓形麵皮。
取出一個麵皮，放上調好的肉餡，一邊捏一邊向前推，把肉餡包起來。
封口處捏緊。
蒸簾上抹油，放入做好的生坯，蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以後按壓包子的表面可以緩慢回彈就可以開火蒸包子了。
先大火燒開轉中火蒸18分鐘關火再燜5分鐘開蓋，鮮嫩多汁、蓬鬆暄軟的大肉包子就做好了。素包子的話蒸15分鐘左右就可以了。
马上点这分享
