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Apr 11, 2020

十二道「餐前爽口開胃清爽小菜」做法簡單「酸辣可口」你還在等什麼,快收藏吧



十二道餐前爽口開胃清爽小菜,你還在等什麼

蓑衣黃瓜 


蓑衣黃瓜的做法:  

1.先將黃瓜白糖生抽醋雞精芝麻油油鹽乾辣椒蒜都準備好,然後將黃瓜洗乾凈後去頭去尾

2.之後斜刀切,但是別切斷,確保黃瓜的完整性,之後翻一面然後再開始切,依然不要切斷,要注意完整
 


3.然後放入盒中,均勻的撒鹽,腌制20分鐘左右,然後將蒜瓣去皮之後切成碎末,乾辣椒洗乾凈后切成絲

4.將生抽倒入一個小碗裡面,倒入醋,放入白糖,雞精,倒入芝麻油,倒入冷開水攪拌均勻

5.之後將黃瓜放入碗里,倒入調味汁,之後放入蒜末,乾辣椒絲,再將油倒入鍋里燒至冒煙后倒入乾辣椒和蒜末中就可以了。

 

酸甜開胃瓜條 

  
原料:黃瓜一條、白蘿蔔半個 青、紅小米辣、蒜

調料:白醋5勺、味極鮮醬油一勺、冰糖10粒、香油一勺、鹽半勺

做法:

1、黃瓜和白蘿蔔冰箱提前冷藏半個小時,白蘿蔔去皮,黃瓜洗凈切長條。

2、青、紅小米辣洗凈,和蒜一起剁碎,放入一個小碗里,加入一勺美極鮮味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少許鹽調成酸甜味汁。

3、將調味汁拌勻后,均勻淋在黃瓜和白蘿蔔條上,腌制30分鐘。

4、最後擺盤,淋入香油即可上桌。
 




涼拌雙耳 

  
1、將乾黑木耳和乾銀耳放入溫水中浸泡30分鐘,至完全泡發,最後撕成小朵待用。

2、紅辣椒切成小圈,胡蘿蔔切成絲備用。 

  
3、鍋中注水燒開,放入黑木耳和銀耳汆煮5分鐘,撈出後用涼水沖洗一遍,后瀝乾水分。

4、取一容器,將黑木耳和銀耳、辣椒、蒜末、胡蘿蔔絲放入攪拌均勻。 


5、倒入香醋和芝麻香油,最後加入生抽攪拌均勻即可。




涼拌芹菜 

  
食材:

芹菜、香油、白糖、鹽、味精。

做法:

1.芹菜洗凈,掰開撕去芹菜筋,切片或粒備用。

2.放在盤中,裡面放入鹽、味精、香油、少許白糖拌勻后,這道涼拌芹菜就大功告成了。

 



糖醋蘿蔔 

  
主料

白蘿蔔1根 彩椒1個

調料

精鹽適量 白糖適量 白醋適量 泡椒適量

做法步驟

1.取一個白蘿蔔去皮。如圖所見,老家自種的白蘿蔔外觀很普通。

2.白蘿蔔切成自己喜歡的形狀。為了更容易入味,我切的是薄片狀。

3.加入一些鹽拌勻,腌制半天,也可以晚上切好腌制過夜。

4.腌制好了之後,倒掉腌制出的水分。加入紅色彩椒與泡椒。不喜歡吃辣的也可以不加泡椒。然後根據自己的口味加入糖與白醋。

5.拌勻之後,腌制兩個小時以上。充分入味之後就可以吃了。早餐佐粥或者正餐開胃都是不錯的。

 



黃瓜拌木耳 

  
材料:黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、薑2 片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法: 

1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發;

2、然後用手撕成小塊;

3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝乾待用;

4、紅尖椒切顆粒,薑和蒜剁成末;

5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,都去皮也可以的,我這樣是為了養眼,然後切小塊;

6、將所有材料放入碗中;

7、加入調料拌勻,裝盤即可。
 




韓式黃瓜泡菜
  
材料:黃瓜2根、韭菜50克、蒜末1/2大勺、蔥末1/2大勺 、薑末1/3茶勺、辣椒粉4大勺、鹽1大勺

做法:

1、將黃瓜洗凈,擦乾水分,撒上鹽整根搓揉一下,腌10分鐘左右。

2、將黃瓜切成4厘米長的段,在一端切上十字形刀口,不要切斷。

3、再撒少許鹽腌至黃瓜回軟。

4、韭菜切成末,,與蔥薑蒜末和辣椒粉拌勻。

5、 將拌好的韭菜料填入黃瓜的縫隙中,要填滿,放入冰箱1~2天入味即可食用。
 




涼拌毛豆 


1. 毛豆洗乾凈——不是廢話哈,真的要反覆多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗,效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕鬆許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。

2. 毛豆,八角,適量鹽倒進鍋里,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油,感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘,將毛豆撈起,用涼開水過一遍后,瀝乾備用

3. 煮毛豆的時候,我們來準備佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少許白糖,拌均勻,倒在煮過的毛豆上。

4. 鍋洗凈擦乾,放2勺油,用剪子將乾辣椒剪碎,開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

5. 連辣椒帶油,澆在毛豆和佐料上,拌均勻即可。

如果不著急,放一兩個小時之後再吃,味道更好!!
 




油潑萵筍  

  
材料:嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、水、花椒。

做法: 

1、將萵筍去皮洗凈,切成6厘米長條狀。

2、己燒鍋加水,待水開后,放入萵筍,大火滾開后關火。隨即放入盛有冷水的容器中,過水后撈出放入盤中,撒少許水腌制,並擺放好蔥絲待用。

3、熱鍋下油至80℃左右,放入適量花椒粒,煸至花椒變黑關火,撈出花椒粒,將油淋入擺放好的萵筍上即可。
 




蒜泥茄子

  
1 . 茄子洗凈去皮(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

2. 大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

3. 蒜泥中調入鹽、糖、醬油,成調味汁;

4. 取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

烹飪技巧

去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮營養亦十分豐富,不要扔掉,可曬乾后拿來燉肉吃。
 




果仁芹菜

  
主料:西芹一棵,花生米100g

輔料:蔥蒜適量,花椒10粒

調料:鹽1小勺,雞精半小勺,生抽3湯匙,陳醋5湯匙

製作方法: 

  
1.芹菜洗凈,斜切成薄片,芹菜葉子也不要扔,一起入開水焯燙,撈出過涼水,瀝乾水分備用

2.蔥蒜切成碎末

3.鍋里倒油,放入花生米,用最小火不斷翻炒至花生米熟透

4.炒好的花生米放入芹菜中,蔥蒜也放入

5.鍋內再放油,放入花椒,小火炸香成為花椒油

6.將熱花椒油潑在蔥蒜上,然後調入所有調料,拌勻即可食用
 




蒜蓉冬瓜 

  
食材:冬瓜、冬瓜、蒜、鹽、雞精、香油

做法:

1、冬瓜一塊、冬瓜適量、蒜適量。

2、將冬瓜去皮去瓤再切成片,紅辣椒切段,蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。

4、將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。

5、大概兩三分鐘后,放入少許鹽和雞精調味。然後倒入少許水澱粉,出鍋前再淋幾滴香油即可。

小提示

1、冬瓜片最好切的薄厚一致。

2、冬瓜屬於味道比較清淡的蔬菜。所以,在炒的時候放了一些辣椒提味。
 




涼拌蘿蔔皮 

  
涼拌爽口蘿蔔皮

材料:心裡美蘿蔔皮(1個蘿蔔),鹽1小勺,米醋1勺,糖1小勺,芝麻,花椒,食用油少許。

做法:

1、將蘿蔔反覆搓洗乾凈,去除根部和頭部,用刀將蘿蔔皮片下來,片的時候要稍帶些蘿蔔肉不要太薄了。

2、將片好的蘿蔔片再切成絲。

3、放入碗中調入鹽后攪勻,腌制15分鐘。

4、腌好的蘿蔔絲會出汁,將汁擠掉不用。

5、擠掉汁的蘿蔔絲中加入米醋,拌勻。

6、再加入糖拌勻。

7、鍋中倒適量油,油熱后將花椒爆香。

8、將拌好的蘿蔔擺入盤中,上面撒上芝麻。

9、將剔掉花椒的熱油澆在蘿蔔上即可。
 




檸檬泡椒藕片  


食材:藕,檸檬(半個),泡椒,枸杞(可放可不放,我開始是打算擺盤時用上的,最後沒用),冰塊,純凈水

做法:
1.將藕削去外皮

2.藕切成片(每片厚度要差不多,不要太薄)

3.取少許泡椒切碎

4.將半個檸檬擠入泡椒水中

5.泡椒水裡放少許食鹽加入純凈水調勻,加入剛切碎的泡椒即可

6.將藕片放入鍋中開水氽燙

7.加入枸杞(這部可省)

8.氽燙熟的藕片撈出

9.投入中冰水中

10.投涼的藕片瀝乾水放進調配好的泡椒水中,蓋上保鮮膜放中冰箱

11.一兩個小時候后就可以取出食用了







 
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