很多人認為果蔬皮中含有大量的營養物質，就把任何水果蔬菜的皮都吃掉。
但有些水果蔬菜的皮是不能吃的，容易引起疾病或中毒，常見的有以下幾種：
土豆皮
土豆皮中含有配糖生物鹼，常吃可能會引起慢性中毒，但是早期一般無症狀或是不明顯，但是對身體危害比較大。尤其是發芽和皮色發青的土豆，含毒素更高。雖然土豆去皮麻煩點但千萬不能掉以輕心。
土豆皮中含有配糖生物鹼，常吃可能會引起慢性中毒，但是早期一般無症狀或是不明顯，但是對身體危害比較大。尤其是發芽和皮色發青的土豆，含毒素更高。雖然土豆去皮麻煩點但千萬不能掉以輕心。
紅薯皮
吃紅薯皮會傷肝臟，紅薯皮中含有過多的鹼性，吃多了會腸胃不適。
尤其是成褐色或者黑褐色的斑點的皮是受黑斑菌的感染，產生番薯酮和番薯酮醇，吃了容易損害肝臟引起中毒。
山藥皮
山藥帶皮吃，容易導致消化不良，引起腹瀉。
柿子
柿子皮傷胃，柿子在未成熟時，含有的鞣酸會對腸胃造成傷害，主要存在果肉裏，等成熟後，鞣酸會集中到柿子皮中。
柿子皮傷胃，柿子在未成熟時，含有的鞣酸會對腸胃造成傷害，主要存在果肉裏，等成熟後，鞣酸會集中到柿子皮中。
銀杏皮
銀杏果皮中含有有毒物質白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇。這類物質進入人體後會損害中樞神經係統，容易引起中毒現象。
當然，也有很多果皮對健康有很大的幫助，如：
葡萄
葡萄皮含有豐富的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功效。
茄子
茄子皮的營養價值非常高，尤其是含有豐富的維生素B，是心血管疾病的食療佳品。茄子去皮後反而會降低保健價值，影響人體對鐵的吸收。
茄子皮的營養價值非常高，尤其是含有豐富的維生素B，是心血管疾病的食療佳品。茄子去皮後反而會降低保健價值，影響人體對鐵的吸收。
蘋果
蘋果皮含有豐富的膳食纖維，能夠幫助消化，增強身體免疫力，抗疲勞。而且蘋果皮還能抑製齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕的作用，能夠保護牙齒。
還能防止黑色素的生成，使皮膚白嫩，有美容的功效。
另外，還有黃瓜、蘿蔔、橘子，可以用新鮮的橘子皮或者曬乾後的橘皮泡茶喝，對健康都有一定的好處。
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