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Apr 25, 2021

​13道清蒸魚的做法,學會這幾招,比酒店大廚還好吃,下飯有營養


 
清蒸魚  

   
用料 

魚1隻;薑1-2個;蔥1根;鹽適量;料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;食用油適量 


 

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈,薑切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面划幾道橫。 


2.腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的划痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。(樓主都是下午腌制,晚上來做的哦) 


3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(樓主嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈) 


4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。 


6.回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)~大功告成咯O(∩_∩)O 






清蒸魚 


  
用料 

魚鱸魚鯿魚等等都可以;蒸魚豉油;植物油;料酒;鹽;蔥部分切片部分切絲;薑部分切片部分切絲 


做法 


1.在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,腌制10分鐘 


2.腌制好的魚,擺在盤子上,放入蒸鍋,蒸15分鐘 


3.蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲,淋上蒸魚豉油 


4.燒熱一勺油,澆在魚身上即可 






清蒸魚 


  
用料 

主料:魚一條輔料:薑、蔥、料酒、油醬、油、
 

做法 

1.在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。 


2.把薑和蔥切絲 


3.將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看,泡過的水用來腌魚去腥味。 


4.把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,現在都倡導低鹽,現在抹鹽,會導致鹽分攝入過多,還會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。 


5.燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。 


6.蒸魚,要用筷子和鐵架,不要用碟子。等水燒開,然後直接把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 


注意:一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。 


7.蒸好後,打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦! 


8.把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。 






清蒸魚 


  
用料 

鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右);鹽2g~3g;蔥30g左右;薑20g左右;蒸魚豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右
 

做法 

1.魚,開膛去內臟、腮,刮鱗,洗凈、控乾 


2.薑切大片,6片。蔥切三大段。 


3.魚打花刀:在魚兩側各斜切兩刀。  


4.用手給魚抹上又2g鹽。 


5.每個刀口各夾入一片薑。  


6.魚肚子里放入兩片薑和兩段蔥。 


7.剩下的一段蔥切細絲備用。 


8.蒸鍋放入足夠的水燒開,然後把魚裝盤放入蒸鍋,開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整,或增或減1~2分鐘。 


注意: 


1,水開了再放魚進鍋 

2,全程保持大火,所以水要放夠! 


把魚取出換盤子,蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。 


也可以碼上些香菜段,或青紅柿絲什麼的裝飾一下。 


最後一步:開中火,鍋中放油60~70ml,同時放入花椒,隨著油溫升高,花椒發出濃香時關火,把油淋在魚身上。淋油時,用小漏勺濾去花椒。

隨著「呲啦」一聲,蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦~~ 






孔雀開屏清蒸魚 


  
用料 

武昌魚1條;大蔥2小段;料酒2勺;鹽少許;薑絲少許;調汁;蒸魚醬油3-4勺;胡椒粉少許;鹽少許;耗油半勺;雞精小半勺
 

做法 

1.選擇武昌魚一條,洗凈先將魚頭切下 


2.剪掉魚鰭,從頭部開始,用刀從魚背往魚腹切到魚尾處,切忌不可切斷 


3.鹽1勺,料酒2勺摸遍魚身〜〜 


4.腌制15分鐘。 


5.大蔥薑切絲墊在魚盤底部 


6.腌好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分,放在魚頭裡 


7.擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲 


8.魚肉很容易熟,冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了 


利用蒸魚時間調汁: 


鹽少許,白鬍椒粉少許,蒸魚醬油3-4勺,耗油半勺,雞精少許提味 


蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜
為了美觀把蔥絲,薑絲夾掉了 


在均勻淋上調料汁 


另起一鍋,倒入適量食用油,燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢 


為了美觀,用辣椒圈裝飾一下,更加漂亮 






清蒸魚 



用料
 

魚(隨意什麼魚,我買的羅非魚)1條(約兩斤);料酒小半碗;薑一塊;生抽少許;鹽兩匙;糖一小撮(三個手指捏起的量);蠔油少許;蔥一小把 

做法 


1.魚殺好裡外洗乾凈,我買魚的時候就請賣魚的殺好了,魚肚子里的黑色膜衣一定要洗乾凈。 


2.香蔥打結擰一下,和薑片一起泡在料酒里。拿蔥薑沾料酒擦洗魚身,裡外都仔細擦一遍。 


3.擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子里。 


4.兩匙鹽,仔細的抹在魚身上,剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊腌20-30分鐘。 


5.腌好的魚會出水,倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
蒸鍋里燒開水,水滾後蒸魚,1斤的魚中大火蒸8分鐘左右,我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。 


如果喜歡吃原味蒸魚那麼就可以省略這步直接開吃,我家喜歡再做個澆汁。另切些蔥段,生抽,蠔油,一撮鹽、糖,少許水混合。熱鍋倒一點油,爆出香味馬上關火,淋在蒸好的魚上。
吃! 




清蒸魚 


  
用料
 

魚一條(我這次用的鱸魚)一斤左右;薑.蔥少許;蒸魚豉油適量
 

做法 

1.把魚清洗乾凈,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!(喜歡吃辣的朋友可以切兩個朝天椒和薑絲一起) 


2.鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了才開始計時! 


3.時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)! 


4.均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲! 


5.把鍋洗乾凈,倒入少許油燒開,然後淋上魚表面上就可以了!(這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開) 


7.也可以加一點豆腐和魚一起去蒸,好吃又營養!`(*∩_∩*)′ 






清蒸魚 


  
用料
 

魚一條;大蔥半棵;薑一塊;花椒少許;李錦記蒸魚豉汁少許;料酒少許 

做法 


1.這次選用的多寶,把魚洗凈掏空內臟,在魚背(肉厚的地方)划幾道花刀,目的是更好入味。 


2.把薑四邊的皮切下並改刀成片,蔥一半切成大段,塞到魚肚子和剌開的花刀內,撒七八粒花椒,倒上料酒腌制二十分鐘。
 

3.腌制好後,用手在魚表面塗少許的食用油,這麼做可以讓魚肉更鮮嫩。待鍋開後大火蒸7分鐘!時間一定把握好,一般一斤多點的魚蒸5、6分鐘就好,兩斤的魚7、8分鐘也就好了。清蒸魚要想好吃魚肉千萬不能蒸老。 

4.趁著蒸魚的工夫咱們來做澆的油,我們家做的魚不同之處就在於澆油是用炸好的薑油,因此味道格外的香。把剔除掉四邊的薑塊切成絲,絲切的越細越好,多切一些。 


5.鍋里放底油,比炒菜的油略多,轉小火把薑絲放進去,慢慢的炸薑絲。記住一定是小火,不時用筷子攪拌一下薑絲。 


6.直到把薑絲炸成金黃,而且感覺薑絲變脆了,這時候就可以關火了。這時候的薑油很香,而且薑絲脆脆的,一會兒澆到魚上不會有一點薑的辛辣味。 


7.魚蒸好後,迅速把蔥薑段花椒挑出,料酒倒掉,給魚換一個乾凈的盤。把另一半的大蔥切絲灑在魚身上,當然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚豉汁直接淋在魚身上。
最後一步,把滾燙的薑油呲啦淋上去! 


8.大功告成!魚一定趁熱吃,涼了肉會發緊很柴。我這次做蔥絲放少了,顏色差了一些,但不影響口感!喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀~






蒸魚的正確方式
用料 

多寶魚(鱸魚、海鱸、桂花魚等)1條;薑適量;蔥花適量;食用油適量;生抽適量;料酒適量 


做法 


1.魚的鮮活直接影響清蒸魚的口感與鮮甜,去市場上挑選一條鮮活的多寶魚,多寶魚扁平,故在魚身划幾刀,鱸魚與桂花魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。▽ 


2.香蔥、薑片切絲,裝小半碗清水浸泡五分鐘。 


3.取部分薑蔥絲水淋在魚身上,抓出薑蔥絲在魚身的切口位抹一下,腌制5分鐘。 


4.取兩雙筷子,鍋中置適量的水,將筷子擺成「井」字形。
 

5.燒水,將3勺料酒倒在水裡,水燒開後將魚平放在筷子上方撒上一些薑絲,要注意水位不要太高噢,等下變成水煮魚就不好了,蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘後,打開鍋蓋,從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫,以免燙手,抓住擺在下方的筷子兩端將魚取出放在盤子上,抽出筷子,漂亮的蒸魚就出鍋了! 

6.把蔥薑絲撒在魚身上,淋熱油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒至滾燙,均勻淋在魚身,鎖住魚的水分與鮮甜,最後淋上生抽! 


7.油亮嫩白的清蒸多寶魚就完成了!蒸魚你蒸對了嗎? 


放一張特寫,有看到魚的鮮嫩與誘人嗎!? 






清蒸魚 


  
用料
 

魚600克;蔥,薑,適量;青椒,紅椒各一隻;料酒適量;鹽適量;食用油適量;生抽適量 

做法 


1.魚(鱸魚、羅非魚等都可以,最好是刺少的)去內臟、麟、腮。洗凈,兩面改刀切出菱形花紋,美觀又易入味。 


2.用料酒和鹽抹勻魚身,包括肚子里也要抹,然後腌制十五分鐘左右。 


3.蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用,如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。 


4.魚裝盤,魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲,魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。 


5.鍋內燒水,水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。(切記水開後再入鍋蒸) 


6.蒸好的魚端出,倒掉盤內蒸出的水分,去掉表面的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。 


7.燒少許熱油,待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽! 


8.淋一層生抽(蒸魚豆油更好)於魚身上,上桌,美味啊! 






清蒸魚 


  
用料 

魚一尾;蔥絲;料酒;蒸魚豉油 


做法 


1.將魚清洗乾凈後,在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大,我家蒸鍋蒸不下,我就給切了兩半 


2.魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮,也不用放蔥薑去腥了 


3.蒸鍋至水開後放入魚盤,並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右(根據重量),之後關火,悶至5分鐘,即可盛出來 


4.將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒,所以偶就地取材,只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去,那樣蔥香濃郁,而且魚身也會更鮮亮 




清蒸魚 


  
用料
 

大草魚;蔥段;薑片;料酒;醬油
 

做法 

1.收拾好的魚,去掉頭尾,一分為二 


2.佐以蔥段、薑片,並用料酒、醬油浸泡 


3.一切準備妥當,開火,待蒸鍋上氣後,將魚放入鍋中 


4.八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了 






清蒸魚 



用料
 

蔥;蒜;薑;生粉;生抽;糖;鹽 

做法 


1.準備蔥粒、薑蓉、蒜蓉; 


2.在魚身均勻抹上鹽、料酒、少許糖,放上薑蓉、蒜蓉,腌制10分鐘; 


3.放入蒸鍋,蒸15分鐘; 


4.小心倒掉盤子里的腥水; 


5.用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好,用鍋煮成醬汁,最後撒入蔥粒; 


6.淋上醬汁; 


7.燒熱一勺油,澆在魚身上即可。或,再蒸3分鐘。







 
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