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Jul 5, 2021

常吃大蝦延緩衰老!煮蝦用熱水「還是冷水」 煮錯了「蝦肉老腥味重」正確做法分享給你

導語:煮大蝦時,到底用熱水還是冷水?很多人做錯,難怪蝦肉老,腥味重

隨著生活水平的不斷提高,各種時令海鮮也走進了大眾的餐桌!特別是對於吃貨來說,新鮮的大蝦時難以抵抗的誘惑!不管是蒜蓉,還是清蒸,乾炸,水煮……每一種都極度誘惑!


  
作為生活中常見的海鮮,大蝦的營養價值可謂是異常豐富!人體所需的蛋白質,脂肪,維生素,碳水化合物,以及多種微量元素,是人體獲取優質營養的重要來源!據說還有延緩衰老的作用…… 

  
市面上新鮮的大蝦也正在不斷上市,那麼作為消費者你會挑選嗎? 
 
今天小簡教你幾招挑選優質大蝦的技巧,讓您花最少的錢買到最優質大蝦! 



  
1:首先看一下大蝦的頭部,如果顏色發黃或者發黑,而且蝦頭與蝦身連接的部位,呈似斷非斷的樣子,記住嘍這種大蝦千萬不能買。

2:缺胳膊少腿的也不能要,再就是如果發現蝦身上面出現一層黏液,這種也不能要,已經是變質了。

3:不管是死蝦還是活蝦,購買時將其完全展開,如果不能馬上恢復彎曲的姿勢,這種蝦是不建議大家選購的。 

  
新鮮的大蝦,唯有煮著吃才能品嘗到它的鮮美滋味,那麼怎樣正確的煮蝦呢?到底是用熱水還是冷水?其實很多人都做錯了,導致煮好的大蝦肉質老,腥味重! 



 
今天小簡教您1個小技巧,煮好蝦更鮮更嫩,比最會吃的廣東人做得還好吃! 

  
很多人都糾結煮大蝦要不要去除蝦線? 
 
小簡告訴您,如果是鮮活的大蝦,是不用去除蝦線的!煮好後完全吃不出來,因不去蝦線帶來的腥味。但如果是死蝦或者冰凍時間比較長的大蝦,還是去除蝦線吧,不然腥味會比較重。 

  
再來說一下煮蝦要準備的小料! 
 
我們這邊老漁民的做法是,直接熱水上鍋蒸5分鐘,蝦身剛剛斷生就出鍋,是不用加小料的。酒店的做法是需要加鹽,花椒,八角,蔥薑片。雖然說比較麻煩,但去腥效果最明顯!


 

  
最後再來說一下,煮蝦到底是用熱水還是冷水? 
 
想要蝦肉更嫩,口感更好,更有滋味。煮的時候,一定要熱水下鍋,記住嘍!煮好後不要著急撈出,用鹽水再浸泡一會在,這樣蝦肉更有滋味,而且肉質還不會老! 

  
新鮮的大蝦煮多久能熟呢? 
 
其實這沒有特定的時間,都是根據蝦的大小決定的!教你一個最直觀的方法,不管是大蝦還是小蝦,煮的時候只要看見首尾相連就可以出鍋了,必定是熟了!




我們這邊,水煮蝦是這樣做的!買回的大蝦先清洗乾凈,如果時間比較充裕,可以減掉蝦須,如果時間比較趕可以忽略掉!處理好之後,撒上少許的白酒攪勻,靜置10-15分鐘,這樣可以去除腥味。 

  
鍋中加水,放入蔥薑片,八角,花椒,鹽,燒沸後煮2-3分鐘。然後下入大蝦,煮制斷生!關火後不要著急撈出,在裡面浸泡20分鐘,就可以了!




最後再教你一個吃水煮蝦的蘸料!將洋蔥,青紅尖椒,分別切末,然後淋入熱油,再加入生抽,少許白醋,白糖攪勻,就可以了。如果不想這麼麻煩,也可以蘸薑汁(薑末+醋)。 

 








 
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