味精憑藉其能夠明顯提鮮食物的特徵,成了每家每戶廚房的必備品。但是,卻有越來越多的人對味精提出質疑,認為味精中含有對人體有害的「化學物質」,吃多了會變傻。雞精的出現,取味精之精華,又彌補了味精的缺陷,很快便取代了味精。那麼,味精的「罪」到底是罪有應當還是無中生有呢?雞精與味精的「恩怨」到底是怎麼回事兒呢?
味精輸給雞精是營養沒他高?
味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。
味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養物質。
優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
其實,無論是雞精還是味精,都只是作為增鮮和調味的配料,用量只佔食物的千分之一,所以糾結其營養成分是沒有必要的。
關於味精,人們最大的顧忌還是認為味精對人體有害。
1.「味精在溫度高於 120℃ 時,食後對人體有害,且難以排出體外。」
實際上,味精是完全安全的。穀氨酸鈉加熱到 120攝氏度,可以產生的是焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉不會致癌,沒有毒性,只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因,跟致癌或者對身體有害沒關係,只是加得太早就沒用啦。
2.味精無毒,多食有害!
雖然味精「無毒無害」,但是味精和雞精含有大量鈉鹽,過多食用對身體是沒好處的。
每次在外面餐館吃完飯,我們都會覺得渴,更可能的原因就是,他們味精放多了。
每次在外面餐館吃完飯,我們都會覺得渴,更可能的原因就是,他們味精放多了。
第一,經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重,這與味精提鮮的作用有關,鮮美的食品往往能增加人們的食慾,長此以往,吃得多了體重自然就可能超標了;
第二,味精是「視力殺手」,過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降,而這會影響眼部,使人出現暫時陡視力模糊的癥狀,嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險;
第三,過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收,從而引發如頭暈、噁心等一係列癥狀;
第四,過量食用味精會引起鋅的缺乏,而鋅是人體生長發育所必需的元素,特別是對嬰幼兒來說,它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題,如弱智、性晚熟、侏儒等,所以,嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外,過多食用味精還有其他一些危害,如引發高血壓、生殖性疾病等。
第四,過量食用味精會引起鋅的缺乏,而鋅是人體生長發育所必需的元素,特別是對嬰幼兒來說,它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題,如弱智、性晚熟、侏儒等,所以,嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外,過多食用味精還有其他一些危害,如引發高血壓、生殖性疾病等。
在國外,有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等癥狀,被稱為「中國餐館綜合征」。
哪種情況一定不要放味精呢?
1.涼拌菜不宜放味精。
味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮作用,冷盤溫度偏低.味精難以發揮作用,甚至還會直接黏附在原材料上。
味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮作用,冷盤溫度偏低.味精難以發揮作用,甚至還會直接黏附在原材料上。
2.調餡料不宜加味精。
味精拌入餡料後,會經過蒸、煮、炸等高溫過程,從而使味精發生變性,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。
3.放醋的菜不能放味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。
所以酸味大的菜肴都不能放味精。
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