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Nov 5, 2021

枸杞別只會泡著喝了,蒸成饅頭更好吃,內附蒸饅頭宣軟的小竅門~

 

 
 
人到中年,身體開始邁出衰老第一步。最近照鏡子的時候,我發現我已經長出白頭髮了,中醫說發是腎之精華,血之餘,頭髮早白說明咱腎虛了。那怎麼辦,補腎唄!


中醫認為枸杞性平味甘,歸肝、腎經,具有滋補肝腎、益精明目的功效,枸杞也是我們生活中常用的補肝腎的中藥。 

 
 
保溫杯裏泡枸杞是枸杞最常見的食用方法,除此之外還能用它煲湯、熬粥。那除了這些還能有什麼別的吃法嗎?對咱這個離了饅頭活不了的山東人來說,不管是啥能做成饅頭的就做成饅頭!


枸杞饅頭吃過嗎?說實話這饅頭蒸出來之後我也很驚訝,它居然這麼好吃!

食材:麵粉、水、酵母、枸杞

第一步,枸杞打粉後加適量水攪勻。 

  
 



第二步,麵粉中加入酵母,然後倒入枸杞水,用筷子攪散,然後揉成麵糰,裹上保鮮膜發酵2小時左右。 

  

 第三步,麵糰漲發成二倍大,用手戳一下麵糰不回彈就是發好了。麵發好後揉麵排氣,將麵糰分成等量劑子。

第四步,每個劑子分別再揉一遍排氣,團成饅頭坯,放在溫暖的地方二次發酵15分鐘。 

  
 

第五步,二次發酵後,冷水上鍋,上汽後再蒸20分鐘即成。 

  
 



蒸出來的枸杞饅頭,顏色是特別亮的橘黃色,讓人一看就特別有食慾。吃起來有點淡淡的甜味,這甜味就是枸杞本身的甜味。 

 
 
借著枸杞饅頭說說蒸饅頭應該注意的幾點:

1,麵粉和水的比例。 
 
一般蒸饅頭和麵放的水要比包水餃放水要多一點,一斤麵300克左右的水,當然這也要看不同牌子的麵粉吸水情況來酌情增減。

不過做麵食不像做蛋糕那樣,要求嚴格按照配方來,通常我們都是憑手感來,只要感覺和出的麵糰稍軟,不像水餃麵糰那樣硬就可以了。
 
 



2,發酵時間和溫度。 
 
第一次發酵通常1.5-2小時左右,夏天室溫溫度就可以,冬天可以在麵盆下坐個熱水盆幫助發酵。
 
 

3,二次發酵時間和溫度。 
 
切或揉好生坯後再進行二次發酵,通常15分鐘就可以了,溫度38度左右。這個溫度不好監測,我們可以在蒸鍋裏接半鍋熱水器裏的熱水,然後坐上籠屜,蓋上蓋子二次發酵,注意這時不要開火或通電。

只要以上三點把握好了,基本上做出來的饅頭就不用擔心起不來或塌皮了。




上邊說的是加水和麵做饅頭,有時候我們也會做些不用水和麵的饅頭,比如南瓜饅頭、紅薯饅頭、紫薯饅頭等等。

不用水和麵的時候,蒸熟的南瓜、紅薯等和麵粉、酵母直接和在一起,這時候和的麵要稍微硬點,因為後邊發酵和融合後麵糰會軟下來。如果一開始就和的比較軟,那等發酵完就揉不成型了。







 
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