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Mar 15, 2022

老師傅秘製「滷牛肉」,「滷水秘方」最關鍵,收藏起來以後肯定能用上!


今天小編介紹給大家的是一道北方下酒菜--滷水牛肉。男士平常三五知己一起喝酒最愛的下酒菜之一就是這個滷牛肉啦!這個滷水牛肉重點就是那個滷水的製作。選擇牛肉一定要選牛腱子肉。因為牛腱子肉不僅切盤美觀,口感更是嫩脆。這個滷水配方是我的一個朋友提供的,他是做飲食的,我個人試過,感覺還是蠻正宗好吃的。



好啦~以下就是滷牛肉的製作過程。希望大家喜歡! 
 
 
 
【食材介紹】:牛腱子肉800克;八角2個;花椒20粒;桂皮1小塊;香葉2片;薑1塊;大蔥1根;大蒜2瓣;乾辣椒3個;老抽10克;生抽20克;料酒10克;鹽10克;白糖20克

 
 
食材處理:大蔥切段,薑切片,大蒜拍扁,乾辣椒剪斷。

 
 
起一鍋冷水,放入八角,桂皮,香葉,花椒。然後加入老抽,生抽,鹽攪拌均勻。然後再加入大蔥,薑片,乾辣椒,大蒜大火煮開,煮開後再煮5分鐘,煮出香味。 

 
 


買回來的牛腱子肉洗乾淨後,用牙籤在肉上插孔。然後把剛才冷凍的醬汁泡著牛腱子肉,要泡一個晚上。

 
 
經過一個晚上的浸泡,牛腱子肉完全入味。開乾淨鍋熱油,放入白糖炒出糖色。

 
  
炒至白糖起泡後,加入前一天調好的滷汁。

 
 
放入前一天浸泡好的牛腱子肉,加入料酒,鹽,大火煮開後,蓋上蓋子小火燜煮2個小時。

 
 
經過2個小時的燜煮,開蓋,假如能用筷子穿透牛肉,證明熟透,可以撈起啦!

 
 


撈起後,放冷切片後,就可以上菜啦~今天我教大家的鹵牛肉大家學會了嗎?

 
  
註:

生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。








 
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