Searching...
Jul 5, 2022

別用沸水煮蛋!四個絕招教你煮出嫩滑好剝的水煮蛋!

 
別用沸水煮蛋!四個絕招教你煮出嫩滑好剝的水煮蛋! 

 
 
說到水煮蛋,就算不會做飯的人也會煮。可要做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋,許多人可能就是碰運氣了。今天,小吃貨給大家介紹煮雞蛋的4個絕招。 

 
 
別用沸水煮蛋

首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。

所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。 

 
 
煮的時間要短,煮後要冷卻

蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可 以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。 



 
 
陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。

如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。 

 
 
蛋黃外面變綠沒關係

如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。 



 
 
如果您覺得這篇文章不錯,請分享給更多的朋友!~







 
私隐权政策