【辣子雞】▼
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法
做法
雞肉洗淨斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
辣椒洗淨切斷
濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
備用
花生油燒熱
笨辦法，試一個雞肉塊
炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
加入辣椒
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
【麻婆豆腐】▼
用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥
做法
做法
準備材料，小蔥切小段
鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
鍋中再備油，炒香豆瓣
加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
豆腐劃成小塊放入
煮幾分鐘即可
倒入水澱粉，再煮開湯汁
盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
【尖椒釀肉】▼
主料：尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣
做法
1.材料準備好
2.豬肉洗淨剁成肉泥
3.加入蔥薑蒜沫
4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5.尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6.將肉餡填入尖椒中
7.鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中
9.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣
做法
1.材料準備好
2.豬肉洗淨剁成肉泥
3.加入蔥薑蒜沫
4.調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5.尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6.將肉餡填入尖椒中
7.鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8.隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中
9.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
【包菜炒粉絲】▼
主料：五花肉200克、捲心菜200克
輔料：粉絲1把、紅椒2個
調料：食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法
1.包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
2.五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3.炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香
4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜
5.包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6.不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
輔料：粉絲1把、紅椒2個
調料：食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法
1.包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
2.五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3.炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香
4.加老抽、料酒略炒後再放入包菜
5.包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6.不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
【肉沫豆角】▼
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法
做法
1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
豆角切成丁
蔥 蒜 小米椒 切成丁
鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
然後乘出備用
鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
出鍋之前可加少許雞精
【肉末茄子】▼
用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺
做法
做法
茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花
【蒜苔肉末】▼
用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法
做法
蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。
因為郫縣豆瓣醬夠鹹。
【幹鍋菜花】▼
用料：白菜花1棵（散的那種）、幹辣椒6根、花椒15粒、薑2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法
做法
準備好食材
菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝幹水份。
郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。
把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，
中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
接著放入蔥薑蒜片炒香後，
放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。
【紅燒土豆】▼
用料：土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個
做法
做法
土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
【黑椒杏鮑菇牛肉粒】▼
用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法
做法
牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。
杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。
鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
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