「煲」就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理,而煲仔饭好吃的秘诀就在米,口感粒粒分明,再搭配特有的脆脆锅巴,正港的煲仔饭立刻上桌!
材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
广式腊肠 2条
广式肝肠 1条
菠菜 50公克
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2.将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟,取出后剥掉肠衣,备用。
3.将作法1放置炉火上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。(表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上。)
4.把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上,盖上锅盖续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。
5.取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠,切成适当厚片后再放回锅内,最后排入汆烫熟的菠菜即可。
TIPS
作法2中剥掉肠衣的动作,主要是让口感更好,不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴緻,且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣,其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中,这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦!
北菇滑鸡饭
材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
土鸡腿 1只
香菇 3朵
葱段 1根
菠菜 50公克
调味料:
盐 1/2茶匙
蚝油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 适量
作法:
1. 把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;香菇泡冷水至软,捞出后切斜刀片,备用。
2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块,洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀,腌约20分钟,备用。
3.将作法1的米连同砂锅放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。
TIPS
煲仔饭要火吃就要注意“火候“,小火是指均匀的微火,不是集中在中间的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源,会让砂锅受热不 均匀,如果可以找个铁网略为架高一些,再放上砂锅,最初以中小火煮至滚,再转小火煮约5分钟至表面水份吸干,就是米粒开始吸水膨胀,会产生很多泡沫,如同 煮粥时会产生的泡沫般,会有快溢出锅外的感觉,只要略开锅盖让泡沫降下,而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中,不会有明显的水分在米上,就可以 进行下一步骤了。
牛肉煲仔饭
材料
米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
菠菜 50公克
调味料
盐 1/4茶匙
酱油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 适量
太白粉 1茶匙
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2.把牛肉片与所有调味料一起抓匀,腌约20分钟,备用。
3.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。
5. 最后于作法4中排入汆烫熟的菠菜,再撒上葱花即可。
TIPS
很多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴,若怕按食谱煮的锅巴形成的还不够完美,那就准备1匙沙拉油,在最后时间快到的熄火前,沿着边缘淋入沙拉油,盖上锅盖开大火,烧约10~15秒就可以熄火,同样要焖15分钟,可以帮助做出更多好吃的锅巴喔!
咸鱼鸡粒煲仔饭
材料
米 1.5杯
水 1.5杯
鸡胸肉 150公克
咸鲭鱼 20公克
葱花 1茶匙
菠菜 50公克
调味料
蚝油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把鸡胸肉洗净、切小丁,加入所有调味料腌约15分钟,备用。
3将咸鲭鱼切小丁,热一炒锅,用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色,捞出后加入作法2中拌匀,备用。
4将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜,再撒上葱花即可。
鲜鱼煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
圆鳕 150公克
香菇 3朵
菠菜 50公克
调味料
盐 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。
2香菇泡水至软后,捞出切斜刀片;圆鳕切成约1.5公分厚片,加入所有调味料一起腌约15分钟,备用。
3.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。
海鲜煲仔饭
材料
米 1.5杯
水 1.5杯
虾仁 50公克
鲜鱼片 50公克
透抽片 50公克
菠菜 50公克
调味料
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后,腌约15分钟,备用。
3将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。
註:这个单元中大多搭配菠菜,其实只要是绿色叶菜类都可以,可依个人喜好做替换。
鲜虾煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
活虾 6只
葱花 1茶匙
调味料:
煲饭酱油 2大匙
作法
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把活虾依序剪去鬚、脚,用剪刀由头部剪开至尾部,挑去肠泥,备用。
3将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约12分钟。
4.在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟,淋上煲饭酱油,熄火后再焖约15分钟,起锅前撒上葱花即可。
瑶柱排骨煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
猪小排 150公克
小苏打 1/2茶匙
干贝 2颗
菠菜 50公克
调味料
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水沖约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。
3.把干贝加水至刚淹过的水量,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟,取出后抓碎。
4取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后,腌约15分钟,备用。
5将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
6.把作法4的材料放在作法5的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。
黑椒牛肉煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
牛肉片 150公克
杏鲍菇 1株
葱花 1/茶匙
调味料
A
蚝油 1茶匙
酱油 1/4茶匙
米糖 1/4茶匙
酒 1茶匙
黑椒粉 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
B
奶油 1/2茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后,腌约15分钟后,加入切成片状的杏鲍菇,备用。
3将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后加入奶油,再焖约15分钟,起锅前撒上葱花即可。
豉汁排骨煲仔饭
材料:
水 1.5杯
猪小排 150公克
小苏打 1/2茶匙
豆豉 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蒜末 1/2茶匙
葱段 1根
菠菜 50公克
调味料:
盐 1/4茶匙
蚝油 1茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 少许
香油 适量
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。
2把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水沖约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。
3.把作法2中处理好的猪小排加入所有调味料与姜末、蒜末抓匀后一起腌约30分钟,备用。
4.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。
咸鱼肉饼煲仔饭
材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
猪绞肉 150公克
咸鲭鱼 20公克
葱花 1茶匙
调味料:
米酒 1/2茶匙
蚝油 1/2茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。
2.把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后,用力摔打至起黏性。
3.将咸鲭鱼切小丁,热一炒锅,用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色,捞出后加入作法2中拌匀,备用。
4.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后撒上葱花,淋少许酱汁(哪来的)即可。
带子排骨煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
猪小排 150公克
小苏打 1/2茶匙
鲜带子 6粒
菠菜 50公克
调味料
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把猪小排剁适当小块,加清水至刚淹过猪小排表面,接着放入小苏打拌匀,浸泡约30分钟,捞出后再以清水沖约20分钟去异味,并使排骨滑嫩。
3取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后,腌约30分钟,备用。
4.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜即可。
猪肝肉片煲仔饭
米 1.5杯
水 1.5杯
猪瘦肉片 80公克
猪肝片 60公克
冬菜 1茶匙
菠菜 50公克
调味料:
蚝油 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时;冬菜略洗,沥干水分。
2将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀,腌约15分钟,备用。
3.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。
田鸡煲仔饭
材料
米 1.5杯
水 1.5杯
田鸡 200公克
姜片 10公克
葱段 1根
菠菜 50公克
调味料
蚝油 1大匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 适量
香油 1/2茶匙
太白粉 1茶匙
作法:
1把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时,备用。
2把田鸡洗净后剁适当小块,加入所有调味料一起抓匀,腌约15分钟,备用。
3.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
4.把作法2的材料放在作法3的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟。
5.把菠菜洗净,放入滚水中汆烫至熟,排放入作法4的锅内,再放上葱段即可。
牛肉松煲仔饭
材料:
米 1.5杯
水 1.5杯
牛绞肉 150公克
荸荠 20公克
葱花 1茶匙
调味料:
米酒 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
酱油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
作法:
1.把米洗净,放入砂锅内,接着加水浸泡约1小时。
2.将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀,接着摔打至起黏性。
3.把荸荠去皮、切小丁,加入作法2中拌匀,备用。
4.将作法1放置炉上,盖上锅盖,以中小火煮至水滚沸,接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。
5.把作法3的材料放在作法4的饭上,盖上锅盖,续以小火煮约10分钟,熄火后再焖约15分钟,起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。
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