記得小時候，當時生活比較拮据，家家戶戶每個季節都會做許多腌菜，比如我奶奶在每年的春冬兩季，都會做一大壇的「腐乳」，只要家裡沒菜後，奶奶總會從壇里挑上幾塊腐乳，然後和大米一起放入到蒸鍋中，等飯蒸熟後，再將腐乳端出來，等炒菜時，淋上少許熱的菜籽油，現在想起那場景，口水都不自覺的從嘴裡流了出來。而現在有很多媒體在炒作，說腐乳是「高鹽」「致癌」的食物，為了健康，最好不要吃！
而「腐乳」到底是人間美味，還是健康的「殺*.手」呢？我們就要從腐乳的生產工藝，科學的角度，然後再分析身邊愛吃腐乳的人身體，3者結合比較，才能得出正確的答案！
而腐乳的生產工藝很簡單，現在許多中老年人，都知道腐乳的製作方法只有3步，「讓豆腐長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加滷湯裝瓶」，而豆腐長白黴時，不少人認為這種白黴是有毒的，其實這種白黴主要是「根霉、毛黴菌」這2種真菌種構成，當身體免疫力低下並極度虛弱時，這2種真菌才會引起人體致病，絕大多數情況下，這2種菌對人體沒有壞處。
而很多人認為腐乳是高鹽物質，此時我們只需要看腐乳的標籤就可以知道，每100克腐乳含有3342克鈉（3342克鈉約等於10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，只吃了0.67克的食鹽，雖然世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量就不會超標，所以腐乳雖然屬於高鹽食物，但是我們只要控制食用量，是對身體無害的。
而在我身邊，我外公外婆爺爺奶奶伯伯等等人，他們都70-90歲了，現在每天還是會吃上1-2塊腐乳，身體並沒有大礙，反而還可以下地幹活，甚至挑2桶水，走路都不搖晃，所以腐乳是對身體無害的，每天適量的吃少許的腐乳，還能使胃口大開呢！
而在我身邊，我外公外婆爺爺奶奶伯伯等等人，他們都70-90歲了，現在每天還是會吃上1-2塊腐乳，身體並沒有大礙，反而還可以下地幹活，甚至挑2桶水，走路都不搖晃，所以腐乳是對身體無害的，每天適量的吃少許的腐乳，還能使胃口大開呢！
雖然腐乳是人間的美味，但是「腐乳」屬於高鹽食物，所以有高血壓、肝臟功能的人，最好不要吃腐乳。而上了年紀的人，每日吃腐乳的量最好不要超過2塊，因為腐乳是高鹽食物，多吃了會導致骨質疏鬆！
豆腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：
1.降低膽固醇
豆腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2.蛋白質含量高
豆腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3.預防老年癡呆
在發酵的過程中，豆腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4.降血脂
豆腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防。
5.降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6.預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃豆腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
看完以上幾點，是否刷新了你對豆腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“豆腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
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