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記得小時候,當時生活比較拮据,家家戶戶每個季節都會做許多腌菜,比如我奶奶在每年的春冬兩季,都會做一大壇的「腐乳」,只要家裡沒菜後,奶奶總會從壇里挑上幾塊腐乳,然後和大米一起放入到蒸鍋中,等飯蒸熟後,再將腐乳端出來,等炒菜時,淋上少許熱的菜籽油,現在想起那場景,口水都不自覺的從嘴裡流了出來。而現在有很多媒體在炒作,說腐乳是「高鹽」「致癌」的食物,為了健康,最好不要吃!
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而「腐乳」到底是人間美味,還是健康的「殺*.手」呢?我們就要從腐乳的生產工藝,科學的角度,然後再分析身邊愛吃腐乳的人身體,3者結合比較,才能得出正確的答案!
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而腐乳的生產工藝很簡單,現在許多中老年人,都知道腐乳的製作方法只有3步,「讓豆腐長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加滷湯裝瓶」,而豆腐長白黴時,不少人認為這種白黴是有毒的,其實這種白黴主要是「根霉、毛黴菌」這2種真菌種構成,當身體免疫力低下並極度虛弱時,這2種真菌才會引起人體致病,絕大多數情況下,這2種菌對人體沒有壞處。
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而很多人認為腐乳是高鹽物質,此時我們只需要看腐乳的標籤就可以知道,每100克腐乳含有3342克鈉(3342克鈉約等於10克鹽),而100克腐乳一般會分成15小塊,我們每吃1塊腐乳,只吃了0.67克的食鹽,雖然世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克,但是我們每日吃1-2塊腐乳,食鹽量就不會超標,所以腐乳雖然屬於高鹽食物,但是我們只要控制食用量,是對身體無害的。
而在我身邊,我外公外婆爺爺奶奶伯伯等等人,他們都70-90歲了,現在每天還是會吃上1-2塊腐乳,身體並沒有大礙,反而還可以下地幹活,甚至挑2桶水,走路都不搖晃,所以腐乳是對身體無害的,每天適量的吃少許的腐乳,還能使胃口大開呢!
而在我身邊,我外公外婆爺爺奶奶伯伯等等人,他們都70-90歲了,現在每天還是會吃上1-2塊腐乳,身體並沒有大礙,反而還可以下地幹活,甚至挑2桶水,走路都不搖晃,所以腐乳是對身體無害的,每天適量的吃少許的腐乳,還能使胃口大開呢!
雖然腐乳是人間的美味,但是「腐乳」屬於高鹽食物,所以有高血壓、肝臟功能的人,最好不要吃腐乳。而上了年紀的人,每日吃腐乳的量最好不要超過2塊,因為腐乳是高鹽食物,多吃了會導致骨質疏鬆!
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豆腐乳所含的有益食用菌,既不會傷害人體健康,正確食用又對身體有好處,且益處不少:
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1.降低膽固醇
豆腐乳,本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮,並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度,減少患冠心病危險。
2.蛋白質含量高
豆腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白質含量。
3.預防老年癡呆
在發酵的過程中,豆腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4.降血脂
豆腐乳表面附有一層紅色物質,是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防。
5.降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。
6.預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃豆腐乳的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
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看完以上幾點,是否刷新了你對豆腐乳的認識呢?當然,肯定還會有人質疑:“豆腐乳那麼鹹,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
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