新鮮的魷魚外表有一層顏色略深的皮，雖然這層黑皮可以吃，但是由於其本身韌性大，如果烹飪不好會非常難嚼，所以通常大廚們在烹飪魷魚前會將這層黑皮去掉。但是魷魚皮很難直接去掉，直接撕很容易撕斷，費時費力也撕不乾凈，那要怎麼弄才能又快又省事呢？
接下來就和大家分享一個小竅門，讓你也能徒手輕鬆剝掉魷魚皮！
新鮮的魷魚買回來之後，將其放入清水中浸泡，水量只要沒過魷魚就行。
新鮮的魷魚買回來之後，將其放入清水中浸泡，水量只要沒過魷魚就行。
然後在水中加入100毫升左右的白醋，讓魷魚在白醋水中浸泡15分鐘。
再將魷魚從水中撈出，放在砧板上，用刀在魷魚背上劃個十字刀。
用手從刀口處撕下黑皮，很輕鬆就撕下來了！
有朋友是不是開始擔心了，用醋泡過的魷魚，口感上是不是會有變化呢？
接下來就把原理告訴大家，魷魚的表皮和肌肉之間是由結締組織連接的，結締組織是由於膠原纖維組成的，膠原纖維的主要成份就是膠原蛋白。
用醋泡魷魚後，膠原蛋白和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。如此膠原纖維就失去了彈性與韌性，此時結締組織的連接作用也就喪失了，這樣魷魚的表皮就很容易撕下來了。
由於醋中的弱酸與膠原蛋白已經反應了，所以不用擔心魷魚會變酸。如此處理過的魷魚不僅不會影響口感，而且還可以殺菌呢！
用醋泡魷魚後，膠原蛋白和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。如此膠原纖維就失去了彈性與韌性，此時結締組織的連接作用也就喪失了，這樣魷魚的表皮就很容易撕下來了。
由於醋中的弱酸與膠原蛋白已經反應了，所以不用擔心魷魚會變酸。如此處理過的魷魚不僅不會影響口感，而且還可以殺菌呢！
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