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Dec 12, 2022

4種可口的[雞蛋仔]的做法和食譜~超贊的~

  
雞蛋仔 

  

用料:低粉 140g,雞蛋 兩個,無鋁泡打粉 7g ,木薯粉 28g, 白砂糖 140g,淡奶 28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,沒有可以用普通牛奶),水 140ml,玉米油 28g(無味的油都可以,不要用花生油,調和油)  

 
雞蛋仔的做法

1.粉類過篩。油,水,奶,雞蛋混合打勻。全部材料混合,攪拌均勻 

  
 

2.面糊過濾,去除雜質後就是雞蛋仔的基礎面糊了。可以放置1小時後使用,我直接用過,也沒什麼問題 

  

**模子燒熱,一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。

3.在模子裡刷油,均勻的刷上一層即可 

  
 

4.擠入面糊,面糊的分量可以參考下圖,就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘,蓋上雞蛋仔的另一半蓋子,馬上翻面。只要馬上翻面,面糊才不會流的到處都是,而是落入模子的另一面裡 

  
 



5.每面各燒1-2分鐘,打開看看顏色差不多就可以出爐了 

  
 

6.用叉子之類的東西挑一些,雞蛋仔就從模子中掉出來 

  
 

7.熱的時候還會軟,降溫之後,就會外脆裡嫩了 

  

所以想要裹起來就要趁熱操作

話說啊,大家覺得雞蛋仔應該是個什麼狀態才算完美?

我喜歡的外脆裡嫩,不要太結實,QQ有彈性

雞蛋仔的味道很簡單,無非就是單純的蛋香,奶香




小貼士

這個配方裏加了一樣木薯粉。

東南亞點心常用的東西。

大家可以在超市找找看木薯生粉。

也是一樣的。

淘寶就肯定有啦

沒有的話,可以用粟米生粉代替看看。
 
 

豆沙雞蛋仔 

  

用料:低粉 100克,紅豆沙 適量,黃油 30克,牛奶 40克,蛋 2個,糖 20克,泡打粉 1/2小勺,香草精 1/4小勺  

 
豆沙雞蛋仔的做法

1.雞蛋加上糖,打發,打至蛋液明顯有滴落痕跡又立即消失 

  
 



2.篩入低筋面粉、泡打粉、香草精的混合粉。另把黃油隔熱水融化 

 
  

3.拌均勻,無乾粉 

  
 
 
4.倒入融化的黃油,再拌均勻,此步藉助了打蛋器

  
 

5.再倒入牛奶 

  
 

6.繼續拌均勻,又藉助了打蛋器 

   
 

7.小丸子機的每窩裡刷薄油,每窩舀入半窩的面糊

  
 



8.中小火加熱,舀完一圈,就正好開始放入豆沙,每窩裡放1小塊(1小勺左右吧) 

  
 

9.放完紅豆沙,再依次舀面糊把紅豆沙蓋住 

   
 

10.用不鏽鋼勺子試試,如果下面部分已烤定型了,勺子從旁邊沿邊挖下去就挖起來了,翻個身吧,再慢慢轉動,烤至小球全身金黃就可以了

  
 
 

金黃南瓜雞蛋仔糕 

  

用料:雞蛋 4個,低粉 190克,南瓜牛奶 90克,細砂糖 50克,香草精 適量(我沒加),泡打粉 1+1/3小匙,黃油 52克  



 
金黃南瓜雞蛋仔糕的做法:

1.牛奶80克+南瓜泥50克 粉碎機中打勻,然後取混合物90克 

  
 

2.雞蛋加糖 

  
 

3.打發成細緻光滑的泡沫,體積約為原來的3倍左右。提起打蛋頭滴落的蛋液紋路明顯,寫字的話字跡不會馬上消失 

  
 

4.低粉和泡打粉混合後過篩,加入打好的蛋液中拌勻,再加入隔水融化的黃油拌勻 

  
 

5.將南瓜牛奶加入拌勻、再加入香草精拌勻 

  
 

6.丸子鍋以小火預熱,刷上一層薄油後,擠入做好的蛋糕糊 

  
 



7.烤至可以翻動時,再以竹籤將之挑動翻轉至另一面,然後再慢慢翻動烤至全部金黃即可(全程小火) 

  
 
 

奶香雞蛋仔 

 
 
用料:雞蛋 1個(50克),白糖 37克,牛奶 55克,玉米油 25克,面粉 50克,玉米澱粉(粟粉) 10克,泡打粉 2克 
 
奶香雞蛋仔的做法:

1.雞蛋打入無油無水的大碗中,加入白糖,用打蛋器打發,打至濃稠,顏色變淡,體積變大

2.加入牛奶,繼續打勻

3.加入玉米油,打勻

4.最後篩入面粉,粟粉和泡打粉,打勻。




5.靜置30分鐘

6.雞蛋仔機在燃氣灶上加熱,抹油,倒入雞蛋糊。然後就是兩面翻面烤啦,這個要看個人的領悟力了,反正我是一直做不出漂亮的樣子,不過吃起來還不錯啦


小貼士

雞蛋仔機在倒入面糊前一定要加熱哦,外殼才能脆脆的,面糊不要倒得太滿,否則合上容易溢出哦。







 
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