腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。腐乳是一種二次加工的豆製食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?
很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?
鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長，癌症的醫治效果越好。
【腐乳被讚譽為「東方奶酪」】
第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方奶酪」。
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
另外分享 南乳炸雞丁食谱
【材料A】：
全雞腿 4個
雞胸 2個
【材料B】：
小蔥頭 4個
蒜米 2瓣
【醃製調味料】：
南乳 4塊
糖 1湯匙
雞蛋 1個
薯粉 1+1/2湯匙
鹽 ½ 茶匙
胡椒粉 1湯匙
麻油 1茶匙
栗粉 2+1/2湯匙
【作法】：
1. 雞胸和全雞腿（去骨）切成小塊。
2. 小蔥頭和蒜米放入攪拌機打爛擠汁，連同調味料（除了麻油和栗粉）放入雞塊裡頭，輕輕抓馬數分鐘。最後加入麻油再抓馬均勻，放入冰廚醃製最少2小時。
3. 燒熱油，把雞塊從冰廚取出，再下栗粉，抓馬均勻，一塊塊放入熱油中大火炸至金黃色。全程用大火。
PS: 如果無法掌握火候就以中火先炸一分鐘再轉大火炸至金黃色。
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