20道家常小炒，葷素搭配，道道美味，每天變著花樣吃！
炒菜是我們家家必備的，今天給大家推薦20道家常小炒，無論是做給家人吃還是宴請賓客都夠了，巧媳婦們還在等什麼，學起來吧，簡單易上手，美味又營養！
炒菜是我們家家必備的，今天給大家推薦20道家常小炒，無論是做給家人吃還是宴請賓客都夠了，巧媳婦們還在等什麼，學起來吧，簡單易上手，美味又營養！
西蘭花炒蘑菇
食材準備：口蘑200g、西蘭花80g、胡蘿蔔3/1個、薑3g、蒜2瓣、生抽1茶匙、鹽少許
步驟：
1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，薑切絲，蒜切片；
2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用；
3、鍋裡熱油，爆香薑蒜，接著放入口蘑翻炒，調入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。
步驟：
1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，薑切絲，蒜切片；
2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用；
3、鍋裡熱油，爆香薑蒜，接著放入口蘑翻炒，調入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。
香辣藕丁
食材準備：藕 150g、豆角 150g、豬肉 100g、甜辣醬
步驟：
1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃制15分鐘；
2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用，蓮藕和豆角切丁；
4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油；
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒，最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。
步驟：
1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃制15分鐘；
2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用，蓮藕和豆角切丁；
4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油；
5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒，最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。
紅燒腐竹
食材準備：泡發的腐竹300g、泡發的木耳100g、胡蘿蔔50g、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、糖、蠔油適量
步驟：
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切片；
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片，下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；
3.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時，加入適量蠔油，翻炒均勻即可出鍋了。
步驟：
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切片；
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片，下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒；
3.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時，加入適量蠔油，翻炒均勻即可出鍋了。
蔥油藕片
食材準備：蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、幹蝦米10g
步驟：
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段；
2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻；
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水，準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻；
4.鍋中放入油，下入幹蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然後將蔥油澆於藕片之上，拌勻，品嘗即可。
步驟：
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段；
2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻；
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水，準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻；
4.鍋中放入油，下入幹蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然後將蔥油澆於藕片之上，拌勻，品嘗即可。
農家小炒肉
食材準備：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、薑適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
步驟：
1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末;
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香;
3.準備好切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒繼續炒勻，加入剁椒，加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。
山藥炒羊肉
步驟：
1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末;
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香;
3.準備好切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒繼續炒勻，加入剁椒，加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。
山藥炒羊肉
食材準備：羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、薑3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白鬍椒粉
步驟：
1.羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出；
2.鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出；
3.淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒，翻炒均勻即可。
步驟：
1.羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出；
2.鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出；
3.淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒，翻炒均勻即可。
蝦仁炒白菜
食材準備：大白菜梗200公克、蝦仁200公克、蒜頭1顆、橄欖油1茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
步驟：
1.將蝦仁提前解凍，洗淨，加入適量薑末，胡椒粉、料酒、玉米澱粉攪拌均勻醃制10分鐘左右；
2.將大白菜切開，留一半，然後洗淨，切段，胡蘿蔔擦絲，大蒜瓣切丁；
3.熱鍋倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入醃制好的青蝦仁煸炒一下。加入適量味極鮮醬油，煸炒至上色，撈出備用；
4.先將大白菜桿倒入鍋中，煸炒至斷生，然後加入大白菜葉、胡蘿蔔絲，加入適量鹽、糖煸炒至變色；
5. 加入炒好的蝦仁，煸炒片刻，關火，最後加入適量雞精翻拌均勻即可出鍋。
步驟：
1.將蝦仁提前解凍，洗淨，加入適量薑末，胡椒粉、料酒、玉米澱粉攪拌均勻醃制10分鐘左右；
2.將大白菜切開，留一半，然後洗淨，切段，胡蘿蔔擦絲，大蒜瓣切丁；
3.熱鍋倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入醃制好的青蝦仁煸炒一下。加入適量味極鮮醬油，煸炒至上色，撈出備用；
4.先將大白菜桿倒入鍋中，煸炒至斷生，然後加入大白菜葉、胡蘿蔔絲，加入適量鹽、糖煸炒至變色；
5. 加入炒好的蝦仁，煸炒片刻，關火，最後加入適量雞精翻拌均勻即可出鍋。
茄汁肉末玉米粒
食材準備：玉米大半個、豬肉末適量、青椒1個、番茄2個、生薑少許、料酒
步驟：
1.準備好食材，玉米沖洗後切成三段，將玉米粒用菜刀切下來備用番茄用鹽搓洗乾淨後切小丁；青椒洗淨後切小塊；豬肉剁成肉末；生薑切條；
2.鍋裡倒少許油，劃入薑條炒幾秒後迅速倒入肉末，將肉末劃散；撒少許鹽和料酒，變白色後盛出來備用；
3.鍋裡少許油，劃入玉米粒翻炒20秒左右；倒入青椒混合翻炒出香味；
4.劃入番茄丁炒出汁水，將肉末倒入，混合翻炒，加少許水燜5分鐘左右，出鍋前撒鹽。可加一米米白糖提味。
一定要記得保留少許湯汁。
步驟：
1.準備好食材，玉米沖洗後切成三段，將玉米粒用菜刀切下來備用番茄用鹽搓洗乾淨後切小丁；青椒洗淨後切小塊；豬肉剁成肉末；生薑切條；
2.鍋裡倒少許油，劃入薑條炒幾秒後迅速倒入肉末，將肉末劃散；撒少許鹽和料酒，變白色後盛出來備用；
3.鍋裡少許油，劃入玉米粒翻炒20秒左右；倒入青椒混合翻炒出香味；
4.劃入番茄丁炒出汁水，將肉末倒入，混合翻炒，加少許水燜5分鐘左右，出鍋前撒鹽。可加一米米白糖提味。
一定要記得保留少許湯汁。
秘制蒜香排骨
食材準備：精排骨500克、蒜1個、大蔥3段、薑3片、孜然粉適量、黑胡椒粉適量、細砂糖3匙、鹽4克左右、料酒少許、秘制紅燒醬油適量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少許、白芝麻少許
步驟：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗乾淨，瀝幹水分；
2.把薑、蔥、蒜切碎，把薑蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘制紅燒醬油，最後加入一匙蜂蜜。用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，系好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜；
3.醃制好後，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內；
4.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙；把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；
5.烤制15分鐘後，給排骨涮上之前醃制的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制，準備好少許的蜂蜜水；
6.烤制25分鐘後，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐；
7.出爐裝盤後，撒上少許白芝麻，開吃了。
步驟：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗乾淨，瀝幹水分；
2.把薑、蔥、蒜切碎，把薑蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘制紅燒醬油，最後加入一匙蜂蜜。用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，系好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜；
3.醃制好後，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內；
4.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙；把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；
5.烤制15分鐘後，給排骨涮上之前醃制的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制，準備好少許的蜂蜜水；
6.烤制25分鐘後，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐；
7.出爐裝盤後，撒上少許白芝麻，開吃了。
西芹百合炒腰果
食材準備：百合、腰果、西芹、胡蘿蔔、鹽、砂糖
步驟：
1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用；
2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可；
3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右；
4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會，盛出,灑點放涼的腰果即可。
步驟：
1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用；
2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可；
3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右；
4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會，盛出,灑點放涼的腰果即可。
蒜香炒花甲
食材準備：花甲一盤、蠔油兩大勺、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
步驟：
1.鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝幹水分待用；
2.鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
糖醋裡脊
步驟：
1.鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝幹水分待用；
2.鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
糖醋裡脊
食材準備：豬裡脊、白糖、番茄醬、雞蛋、薑、生粉、白鬍椒粉、鹽、白芝麻
步驟：
1.取薑汁，打蛋，取蛋清，裡脊肉切長條，放適量鹽，適量白鬍椒粉，適量蛋清，放薑汁，拌勻，醃制一會兒；
2.醃制好的裡脊沾上生粉，入油鍋炸，表面生粉變色，撈出，再複炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油；
3.另起一鍋，放適量番茄醬，適量白糖，少許清水，煮開；
4.加少許澱粉水，煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的裡脊肉，拌炒均勻，撒芝麻。
步驟：
1.取薑汁，打蛋，取蛋清，裡脊肉切長條，放適量鹽，適量白鬍椒粉，適量蛋清，放薑汁，拌勻，醃制一會兒；
2.醃制好的裡脊沾上生粉，入油鍋炸，表面生粉變色，撈出，再複炸一次，表面微焦變脆，撈出濾油；
3.另起一鍋，放適量番茄醬，適量白糖，少許清水，煮開；
4.加少許澱粉水，煮到湯汁變稠關火，快速倒入炸好的裡脊肉，拌炒均勻，撒芝麻。
紅燒肉
食材準備：帶皮五花肉、蔥、薑、八角、桂皮、香葉、冰糖、老、生抽
步驟：
1.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘；將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出；
2.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋；
3.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
步驟：
1.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘；將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出；
2.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋；
3.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
魚香肉絲
食材準備：裡脊肉、青紅辣椒、紅蘿蔔、幹木耳、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、薑蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、澱粉、清水
步驟：
1.木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2.鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；
3.肉身變白裝起備用；
4.鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒；
5.加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；
6.鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香；
7.舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油；加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲；翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲；
8.再倒入之前兌好的醬汁，再次翻炒均勻；
9.少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。
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