Kuih Ketayap
【kuih ketayap的皮】：
1/4的盐
120g的面粉
1粒蛋
300ml的coconut milk（不过有些人要减肥之类的所以我建议也能用牛奶 ）
3汤匙的pandan juice
【kuih ketayap的馅】：
90g的gula melaka
1汤匙的糖
1个pandan叶打结
50ml的水
1汤匙的玉米粉
1/2的椰丝
做法
1、把面粉放进一个搅拌碗。在面粉中央挖一个洞，然后打进一颗鸡蛋，慢慢的放入盐、coconut milk或者牛奶、pandanjuice混合均匀成皮料。
2、把gula melaka弄碎然后放入锅内，加糖、水和pandan leave。
3、煮到糖融化后，加入椰丝放在锅中，让所有的材料融合在一起。
4、加入玉米粉让馅料变得更细，然后继续煮直到差不多干时就放入碗中来放冷。
5、热锅，加入2汤匙皮料在中央，然后快速的将皮料压平，直到皮料变薄为止。煮几分钟煮熟后就转放到盘内放冷。
6、当所有的皮都煮好了，把馅料放在一片皮上，像包春卷一样然包好就ok了！
娘惹糕
原料：
米粉------------------300公克，
面粉------------------40公克，
鸡蛋------------------3颗，
清水------------------120公克，
细砂糖---------------40公克，
三花奶水------------10公克，
红豆------------------20公克，
各色班单香精------各约5毫升，
橙汁适量，
椰奶适量
工具：模型数个，保鲜膜适量
做法
1、将红豆加水熬煮至红豆熟软，沥干水份备用。
2、将原料配方拌匀后烧开，加入煮好的红豆拌匀，就是红豆口味的娘惹糕。在模型底部铺上保鲜膜，将红豆娘惹糕原料放入模型，铺平后放到冰箱中，凉后切块即可食用。
3、将一份材料配方拌匀后烧开，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入红色香精，另1份加入绿色香精，分别用打蛋器打匀，让香精不会沉淀。
4.在模型底部铺上保鲜膜，将红色娘惹糕原料放入铺平，等到凝固后再放入原味娘惹糕原料，再等凝固后，即可放入绿色娘惹糕原料，放入冰箱中冰凉后，即可切块食用。
小诀窍
1、吃娘惹糕时，如果沾上椰子粉食用，风味更佳。以上配方为一个20×20公分模型的份量(1份)
2、若将一份原味娘惹糕材料添加不同的调味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。
双色娘惹糕
在来米粉 ----------80公克，
莲藕粉--------------170公克，
太白粉--------------50公克，
细砂糖--------------150公克，
盐--------------------3公克，
椰浆-----------------900公克，
香兰汁--------------6滴
做法
1.将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁，平均分成两份备用。
2.将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。
3.长方形模型上抹上少许的油，倒入1量杯的白色椰浆汁，放入蒸笼蒸5∼6分钟，取出后倒入1量杯绿色椰浆汁，再放入蒸笼蒸5∼6分钟，然后重复此步骤，一层白、一层绿，蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。
4.待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用，食用时可洒上少许椰子粉，风味更佳。
娘惹叻沙
材料：
米粉
3人份虾-------------6只
蛤蜊 -----------------6个，
豆腐泡---------------10个
绿豆芽
1把黄瓜
半根椰浆------------500ml，
鱼饼------------------2块
海米------------------25克
叻沙叶---------------10片
参巴辣椒酱---------1汤匙，
鱼露------------------1汤匙
清水------------------800ml
糖---------------------1汤匙
盐---------------------1茶匙，
香料：
红葱头---------------125克
香茅2棵（取白色部分使用），
巴拉煎---------------10克
巴角栗 --------------5粒
黄姜 -----------------10克
楠姜------------------5克，
红辣椒---------------3只
芫荽粉---------------1汤匙
做法
1.将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
2.将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，
3.然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、
糖搅匀，
4最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
5.食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
小诀窍
1.叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
2.虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
3.如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！
娘惹糖水-摩摩喳喳 BoBoChaCha
材料
芋头 1 粒
番薯（红，黄，紫） 各3条
薯粉 适量
热水 适量
冰糖 适量
香叶 6 片
椰浆 2 粒 （挤成浓椰浆）
做法
糖水做法：
1. 芋头，各类番薯切小块，烧开热水，先隔水蒸芋头约15分钟，才加入其他番薯蒸至熟。
2. 另一边烧开适量水，放入香叶煮香。
3. 把蒸熟的芋头与番薯加入糖水中。
4。开始制作输分根，然后倒入糖水中，加入冰糖，加入浓椰浆，即可。
薯粉根做法：
1.热水倒入薯粉，用筷子快速搅拌至半生熟粉团，用手把粉团搓至不黏手，分为几粒然后杆扁切成小粒状。
2. 把多余的薯粉过滤，烧热一锅水，把薯粉根煮至透明浮起捞起，过冷水。
小诀窍
1. P/S：要很热的水倒入，或能用搅拌器来拌匀粉团。 靠手感，没特地量粉和水份量。
2.在杆扁当儿加入适量的薯粉，比较容易杆和切成粒，因过滤粒粒才会平均透明没沾过多的粉。
3.冰糖，椰浆因个人的甜度而定。
4.先蒸芋头因为番薯比较快熟，口感比较一致，不会迟到番薯比较熟透。
5.也可加入cendul,更缤纷色彩。
娘惹参巴羊角豆
羊角豆250 克
虾米末 2 汤匙
红葱头 5 粒
酱料:
红辣椒 3 条
烤巴拉煎 1 茶匙 (预先烤香)(belacan)
指天椒 5 条
调味料:
糖 半茶匙
酸柑 1 粒 (挤汁)
做法
1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。
3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
自制娘惹肉干
瘦肉，
娘惹调料，
生抽，
老抽，
料酒，
糖，
盐，
黑白胡椒粉，
辣椒粉
做法
1.瘦肉洗净切小块
2.淖去血水
3.放入电饭煲中
4.倒入所的调料
5.拌匀
6.平常煮饭键煮熟，最后进行味道调整
7.转烤箱，100度100分钟
8.转微波炉，中高火叮几次(视干湿度而定)，干一点容易保存，湿的就要赶紧的吃完
薄饼春卷 POK PIAH [娘惹 NYONYA]
{主料}：
包装的新鲜薄饼皮............. 20片(熟的)
{馅料}：
生菜叶 ................... 80克新(洗净， 沥干水分)
豆薯 [沙葛].............1公斤(刨丝)
四季豆[扁豆]..........70克(切丁)
豆腐........................ 4块(切成小块，切粒)
虾 ........................... 100克(去壳， 切成小块， 用虾米就50
克，不放也行)
大蒜......................... 3瓣(切碎)
{调味料}：
盐.................... 1茶匙
白胡椒粉........ 半茶匙
糖.................... 半茶匙
水.................... 1杯(250ml)
食油................. 3/4杯(180ml)
{酱料}：
海鲜酱/甜酱油......1/2杯(125ml)
辣椒酱 ................. 1/4杯(65ml)
做法
1) 烧锅热油， 把豆腐炸直到金黄色取出， 放在吸油纸上去掉多余的油.
2) 再用一个比较深的锅， 加入少许油爆香蒜米再加入虾/虾米， 翻炒至微熟.
3) 加入在豆薯[沙葛]， 四季豆[扁豆]， 盐， 胡椒粉， 糖和水， 搅拌均匀， 把火侯调低煮. 直到豆薯[沙葛]转软， 约30分钟.
4) 品尝材料的味道， 可以自己再添加盐和糖调味. 熄火， 取出放一边待凉.[馅料]
5) 在一块平板上铺上一片薄饼皮， 涂1茶匙甜酱油， 和半茶匙辣椒酱， 再铺上一片生菜叶.
6) 取3汤匙馅料放在生菜生叶上， 洒些炸好的豆腐丁和青葱，折叠起来的包装的两侧， 卷起即可.
小诀窍
1.喜欢花生的, 也可以洒些花生碎在里面哦..
2.只买到生的薄饼皮可以蒸一下.
小提示：每张面饼都要均匀抹上少许油, 边边角角都要抹到，
保证饼和饼的接触面都沾上油，这样蒸好以后， 才容易把它们揭开，互不粘连。蒸饼的时间要看饼的数量， 10张饼需要蒸3~5分钟, 20分钟饼需要蒸5~15分钟左右, 蒸热即可. 蒸好的薄饼要趁热揭开, 否则面饼容易相互粘连。
3.买不到做好的熟薄饼皮怎么办?
可以自己动手做. 将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后(调中火)， 用纱布沾上面粉稀，往热平底锅上一抹就是一张春饼.
娘惹咖哩排骨饭
A.猪五花腩排--------500公克，
马铃薯----------------150公克，
红萝卜----------------50公克，
洋葱-------------------1/2个，
椰奶 ------------------3大匙，
沙拉油 ---------------3大匙，
水----------------------500㏄，
香米白饭 ------------1碗，
B.蒜仁-----------------30公克，
红葱头----------------40公克，
姜----------------------15公克，
红辣椒 ----------------3根，
南洋肉类咖哩粉-----3大匙，
盐1---------------------1/2茶匙，
细砂糖-----------------1茶匙
做法
1.将猪五花腩排洗净剁小块，汆烫去血水后洗净沥干；马铃薯、红萝卜分别去皮，切四方丁；洋葱去皮切片，备用。
2.将所有材料B用调理机打成泥备用。
3.热锅，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料泥及南洋肉类咖哩粉，以小火炒香。
4.在作法3中放入作法1的排骨块炒3分钟，加水煮滚，再加入作法1的马铃薯丁和红萝卜丁，转小火续煮20分钟。
5.再加入盐、细砂糖调味，煮5分钟后加入作法1的洋葱片、椰奶煮3分钟即可起锅，佐以香米白饭一起享用。
娘惹粽 （Nyonya Dumpling）
馅：
2磅五花肉
15朵香菇（泡发）
900gms 糖冬瓜
10只红葱头
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉(淀粉)
米：
4磅 长糯米
晒干的蓝花一把 （大约25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 盐
调味：
半罐豆酱（大约半杯，最好是马来西亚产的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
盐适量
香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段。
其他：
棉绳6-7把
做法
1.首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）
2。然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。
3.香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。
3.这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。
4.锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。
5.10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。
6.第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。
7.在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。
娘惹阿杂*Nyonya Acar Awak..娘惹开胃沙律
材料
材料 A:
黄瓜------------ 700g
包菜 ------------300g (切 4cm 方块)
红萝卜--------- 200g (切 3cm 长条)
长豆-------------100g (切 3cm 长)
食油 适量
辣酱 香料:
辣椒干 30 条 (浸软)
小葱头 10 粒
蒜头 5 瓣
黄姜 3cm
石古仔 4 粒
Belacan 20g
香茅 2 枝
调味料:
白醋9汤匙或以上
白糖 11 汤匙或以上
盐 适量
花生(炒香剁碎)
芝麻 (烤香)
做法
1、把黄瓜切 4 段，去籽留皮，然后切成 3cm 长条。
2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时，让黄瓜出水，把黄瓜用布包著挤干水分，然后铺在阳光下晒 3 小时。
3、其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时。
辣酱做法:
1、起锅热油，把研磨香料爆香。
2、加入白醋、白糖及盐，煮至滚。
3、加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。
4、加入花生碎和芝麻即可享用。
小诀窍
1、收入冰箱, 随时可取出来吃，不必加热。
2、白糖和白醋分量依个人口味轻重而定，能边放边试味。
3、能保存在冰箱几天。
娘惹鸡
材料
食材：
三黄鸡 半只，约300g，
马铃薯300g，
干香菇 4朵，
小洋葱 5颗，
蒜5瓣，
朝天椒1只，
调料：
南洋豆瓣酱1汤匙（15g），
白砂糖1汤匙（15g），
老抽 1茶匙（5ml），
油200ml（实耗30ml）
做法
1.鸡洗净，去除杂毛，斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。
2.中火加热炒锅中的油至7成热，沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨，把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。
3.炒锅中留底油，用中火加热至5成热，
4.放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟，放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。
5.在锅中加入1杯水（250ml），调入老抽和白砂糖，加盖把汤汁烧开，然后调成小火焖15分钟即可。
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