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Apr 27, 2015

《25款素食好吃到不想再吃肉,太詳細太全了!果断收藏!》感恩大家一起分享给朋友享受、感谢大家慈悲。

 
《一》、水煮笋片猴头菇

 

原料:新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
  

制作:
  

1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
 

2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。
  

3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
  

4.2小时后,用手捏合猴头菇块。
 

5.竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。
  

6.青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。
  

7.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。
  

8.竹笋片略微过一下油,沥干油。
  

9.干辣椒略微过一下油,沥干油。
  

10.青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。
  

11.另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中 火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。 

《二》拔丝苹果 


用料
 

2个 苹果 20克 淀粉
 

1个 鸡蛋
 


做法
 

1.准备的材料:苹果、白糖、鸡蛋、淀粉,将苹果洗净,去皮
 

2.切成差不多大小的块状备用
 

3.将鸡蛋白打均匀,放适量的淀粉,将苹果挂浆(不要太稀,不然挂不住)
 

4.锅中放植物油烧至五成热,小火炸苹果,两面煎成金黄色,取出,沥干油
 

5.留适量的油,不要太多了,放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
 

6.当白糖变色后,放入苹果块,挂糖浆,均匀后即可(注意火候,以免糖有苦味) 



《三》秋葵咖喱饭 


原料:秋葵、土豆、胡萝卜、咖喱酱、盐、椰汁、米饭、黑芝麻
  


做法:
  

1、土豆和胡萝卜分别削皮,洗净切小块;秋葵洗净切片;
  

2、锅里放油,油热后放土豆和胡萝卜煸炒一下,然后放一勺咖喱酱,翻炒均匀,加水,没过土豆胡萝卜,大火煮开后往锅里倒一些椰汁,转中火炖;
  

3、土豆和胡萝卜炖到软面放入秋葵,加盐,煮到汤汁变浓稠但不要收干,关火;
  

4、米饭盛入小碗中,压实,然后倒扣在盘子里,撒黑芝麻,煮好的咖喱浇在米饭周围,可以吃啦。 



《四》芹菜糯米烧麦 


主料:糯米100克、小麦面粉100克
 

辅料:芹菜30克、生抽8克、香油10克、水58克、白糖3克
       芹菜糯米烧麦


做法:
  

1、糯米泡水四个小时。
  

2、上锅蒸20分钟,(可少洒些水)。
  

3、蒸好后拌入调料。
  

4、加入芹菜末。
  

5、拌好后,盖盖备用。
  

6、面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟。
  

7、分成10个小剂子。
  

8、取其中一个擀圆。
  

9、包入馅料。
  

10、折成烧麦状。
  

11、依次将其他包好。
  

12、烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右。 



《五》素糖醋排骨 


 

用料
 
1节 藕 适量 小麦面粉
 

适量 泡打粉
 


做法
 

1.准备白面筋2—3块,莲藕一节
 

2.骨头的制作:把莲藕洗净去皮,切成小段
 

3.肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形(整体大小类似于肋排块的大小)
 

4.取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。(注意不要把面筋左右两端弄破)然后把藕段穿入其中,排骨就做好了
 

5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可
 

6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时,再下入裹了面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落
 

7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
 

8.在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。另起锅,把糖醋汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色
 

9.关火盛盘即可
 



《六》珊瑚水晶卷 


用料
 

1根 白萝卜 3克 白糖
 

适量 白醋 5克 糖桂花
 


做法
 

1.白萝卜用削皮刀削成薄片
 

2.山楂糕切条
 

3.取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁
 

4.锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水
 

5.捞出萝卜片放入凉开水中
 

6.将萝卜片卷入山楂条,放入盘中
 

7.将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上,再淋上糖桂花,腌2小时左右即可生菜辣菇卷 



《七》生菜辣菇卷. 


原料: 新松醋辣酱、味噌、美国“辣椒仔”、孜然粉、杏鲍菇一个

  

制作方法:
  

1、杏鲍菇一个,先放入锅中焯水至熟,冷却后切长薄片。
  

2、取一只小碗,打开新松醋辣酱约8克左右放入碗中,然后在放入另一种来自日本的美味调料“味噌”约5克左右,在放入另一种来自美国的“辣椒仔”约5克左右。
  

3、把杏鲍菇片放入,在放入少许孜然粉和少许素易鲜(代替味精)腌渍约1小时左右,拌入一点点鹰粟粉。
  

4、平底锅里倒入少许油,待油热后,把腌渍好的杏鲍菇逐片放入,然后用小火两面煎熟取出,包卷一小片生菜,逐卷放入盘中即可。 




《八》蓝莓山药泥 


用料
 

200克山药 适量牛奶
 


做法
 

1.山药带皮清洗干净,切断放锅中隔水蒸熟(大概15-20分钟)。这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了。而且这种山药蒸熟后很容易去皮的
 

2.把山药去皮
 

3.用土豆泥压子把山药压成泥,加一点点盐,山药泥会更甘甜,如果山药太干,可以适当放些牛奶稀释一下,口感也会更好
 

4.装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状,如果没有裱花袋,可以随便放盘中也可以的
 

5.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一定要充分搅拌均匀,淋在山药泥上即可 




《九》上海五香素鸡 


原料:素鸡一块,油适量,生抽一汤勺(8ml),糖一茶勺,五香粉少许
  


做法步骤:
  

1. 准备素鸡一块,除去包装,用流水冲洗下。
  

2. 按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
  

3. 准备平底锅,倒上一点油,烧热,将素鸡放入。
  

4. 慢慢煎炸,至素鸡块两面金黄,取出沥油。
  

5. 准备一个碗,放半碗凉开水,将煎好的素鸡泡在凉水里,约10分钟左右。
  

6. 在烹饪锅中,放少许水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉(咸度基本够了,不用盐)。
  

7. 将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
  

8. 启动烹饪锅“干锅”模式,或中火手动烹饪模式。
  

9. 咕嘟嘟,咕嘟嘟,汤汁开始沸腾。
  

10. 约8-10分钟左右,关火,完工,汤水不要收的太干,留一点点特别好吃。 




《十》芝麻藕丝 



用料
 
1节 藕 1个 鸡蛋
1小把 小麦面粉
 


做法
 

1.藕去皮切丝,放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
 

2.鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
 

3.取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出;锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒、姜片;放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可 



《十一》素丝卷 


用料
 

190克 千张 90克 胡萝卜
 

60克 鲜香菇 50克 菠菜
 


做法
 

1.胡萝卜洗净,去皮后切成细丝,下入开水锅中焯半分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份
 

2.菠菜洗净,切成长约5厘主的段,下入开水锅中焯10秒即捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份
 

3.干豆腐切成大片,下入开水锅中焯半分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份
 

4.香菇洗净,下入开水锅中焯2分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份,切成丝
 

5.取一片干豆腐,将三种丝摆到一边
 

6.向前推卷成紧一点的长卷
 

7.从右边开始,斜切至断
 

8.隔约2厘米处下刀,切分成数段。摆入盘中蘸酱料食用即可 




《十二》金刚沙豆腐 


原料:豆腐、自制金刚沙、番茄沙司
  


金刚沙制作:
  

1.苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中,打碎。
  

2.步骤(1)原料打碎之后,放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。
  


菜肴制作:
  

1.豆腐去包装盒,然后将豆腐切成小方块。
  

2.在豆腐表面撒少许盐,放一会儿,让豆腐慢慢入味。
  

3.入味之后豆腐,放入淀粉拍干粉,逐一上粉。
  

4.起锅,倒入精制油,待油温升至5成热,放入步骤(3)的豆腐块,炸至表面成金黄色香脆倒出,沥干油。
  

5.球生菜洗干净,切细丝。
  

6.锅内不放油待锅热后,放入自制金刚沙,调小火炒匀,炒至香气十足,放入步骤(4)的豆腐块,小心拌匀出锅。盘内放步骤(5)生菜细丝垫底,放入金刚沙豆腐。 




《十三》翡翠油焖双笋 


原料:竹笋、香莴笋、熟白芝麻食材、小米椒
  


制作:
  

1.竹笋剥去外壳,洗干净,将笋切成条状待用。
  

2.莴笋剥去外层叶子,削皮洗干净,切斜刀片待用。
  

3.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,1分钟左右取出,沥干油。
  

4.起锅,锅中加水,待水沸时将莴笋片放入焯水,约10秒倒出。
  

5.另起锅,锅中加少许水,调味盐、蘑菇精,放入步骤(4)的莴笋片,勾一点点薄芡,淋少许初榨橄榄油,出锅装在盘中围一个圈。
  

6.另起锅,锅中加二杯水,然后放酱油、糖、盐、蘑菇精,放入步骤(3)的竹笋条。烧沸后改用文火焖45分钟,再转旺火将汤汁浓缩,可以勾一点点薄芡,摆放在盘中莴笋片中间,撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。 




《十四》米汤汁浸羊肚菌西洋菜 


原料:羊肚菌、西洋菜、米汤汁、虫草花、枸杞子
  


制作方法:
  

1.西洋菜洗干净,切段待用。
  

2.干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟。
  

3.虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟。
  

4.枸杞子用少热开水浸泡。
  

5.用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁。
  

6.起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中。
  

7.另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围。
 

8.在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
 

 
小贴士:
  

整款菜肴没有用油和鲜味剂,自自然然食材本身的本味,味鲜天成。 



《十五》脆皮素鸭 


用料
 
100克 油豆皮 50克 金针菇
 

50克 冬笋 50克 干香菇
 


做法
 
1.原料洗净,香菇泡发
 

2.香菇、金针菇、笋用料理机打碎
 

3.油豆皮切成小块,块越大最后素鸭越有嚼劲
 

4.把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好,用酱油、糖、香油混好(香油可以多放点)
 

5.准备整张油豆皮
 

6.放上步骤4混好的食材
 

7.紧紧地包成一个卷(卷紧嚼劲大,卷松会好嚼,如太松了就会散掉)
 

8.卷好的素鸭,外面裹上一层纱布,用棉线绑紧
 

9.上笼蒸30分钟。蒸的时间越长,豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片(纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看,放冷切会让素鸭切起来有更好的形状,也更好切)
 

10.要脆皮的效果,酱油加一点油刷在皮上
 

11.放空气炸锅200度10分钟
 

12.外酥里嫩的素鸭出炉 



《十六》水煮杏鲍菇 


原料:杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜两三片、糖1/2小匙
  


做法:
  

1、蔬菜洗净;
  

2、调料准备好以防手忙脚乱;
  

3、香芹切段, 杏鲍菇 去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片~
  

4、锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~ 杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火;
  

5、装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
 

 
小贴士:
  

1、郫县豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐;
  

2、花椒辣椒的量根据个人口味调整。 




《十七》双菇豆腐饺
 
 
用料

 
200克 小麦面粉 5朵 香菇
 

半盒 蟹味菇 一小节 藕
 

100克 豆腐 少许 枸杞子
 


做法
 

1.菇洗净沥干,藕去皮用清水稍泡沥干
 

2.把菇、藕料稍切碎
 

3.用碎菜器或用刀切碎
 

4.加入捏碎的豆腐,再按先油后调味料的顺序调味
 

5.再加入1茶匙的淀粉拌匀;入冷藏备用
 

6.面粉用清水和成面团稍醒
 

7.搓成条,切成剂擀成饺皮
 

8.填馅,并用填馅的筷或勺压平
 

9.包成饺子,按小窍门的方法捏漂亮些,入开水锅,转中火,轻勤搅动煮至鼓起即熟



《十八》青椒胡卜山药泥 

 
用料

 
250克山药 50克 胡萝卜
 

50克 柿子椒
 


做法
 

1.将山药去皮洗干净,切小块,入蒸锅蒸10分钟
 

2.将上药基本冷怯,装入保鲜膜口袋,用手或者擀面杖张山药压成泥
 

3.将胡萝卜和青椒洗干净切成末,在锅中倒点油,将它们炒一下,时间不用太长,因为本身青椒和胡萝卜都是可以生吃的,所以炒的基本断生就可以了
 

4.准备一个大碗,将压好的山药泥倒入,加入炒好的青椒胡萝卜,加入1克盐,带上一次性手套,用手将所有食物抓匀
 

5.准备好果冻模,在内壁涂上一层香油,然后填入混合山药泥,用勺子压紧,再倒扣在盘中,即可开吃拉 




《十九》蚕豆素肠焖饭
 

原料:大米(也可加入少许糯米)蚕豆 豌豆 素肠 姜
 

调料:生抽、素蚝油、盐
  


做法:
  

1.米洗净浸泡(跟平时水量一样);
  

2.蚕豆豌豆剥去豆荚,有的很大的蚕豆(有可能老了)可再剥掉外皮(即蚕豆板);
  

3.素肠切片。姜切丝;
  

4.锅入油(比炒菜略多些)、倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒;
  

5.调入生抽、素蚝油和盐,炒匀
  

6.炒好后倒入事先浸泡的米中;
  

7.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮;
  

8.大约10-15分钟后打开电饭煲,放入素肠片,继续焖煮;
  

9.程序结束后再焖几分钟,然后打开,将饭翻拌匀。 




《二十》鲜言蜜语 


 原料:灌装水蜜桃、鲜百合、腰果、黑木耳、四季豆、西芹、胡萝卜。
 

调料:植物油、盐、蘑菇精、淀粉少许。
  


做法:
  

1. 水蜜桃切片垫在盘底;
  

2. 黑木耳用水泡发好,鲜百合洗净、西芹、四季豆切段;刻几片蝶状胡萝卜片备用;
  

3. 腰果先用小火温油炒熟,四季豆、胡萝卜片放沸水中焯一下;
  

4. 锅内放少许油,将鲜百合、黑木耳、四季豆、西芹、胡萝卜片入锅翻炒几下,加盐、蘑菇精调味,用水淀粉勾芡,翻炒均匀装盘,腰果放在菜上面即可上桌。 



《二十一》素菜大杂烩 


用料
 

2条 腐竹 1大勺 淀粉
 


做法
 

1.腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开,剥去褐色衣;粉丝用凉水泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软,撒1大勺生粉,揉一会,用水冲洗干净;蒜头剁成蓉。热油锅,爆香蒜蓉。加入胡萝卜片,翻炒至软身。
 

2.加入黑木耳,翻炒均匀;加入粉丝,洒水,翻炒均匀;加入白果翻炒均匀。
 

3.加入腐竹,翻炒均匀;加入平菇,翻炒均匀;加入荷兰豆,翻炒均匀;
 

4.加入没过材料一半的清水,中火煮至水将干;
 

5.加入1/2小勺白糖;
 

6.加入约2汤匙的蚝油;
 

7.翻炒均匀,尝一下,如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。 



《二十二》花花世界 


用料
 

1颗 西兰花 2大匙素蚝油
 

少许香油
 


做法
 

1.滚水中放盐,油氽烫西兰花3分钟(或是用清蒸,快速微波,西兰花不耐久煮,据研究,水煮5分钟,就会流失15%的硫配糖体(这种物质经人体代谢后能转化成为抗癌物质“异硫氰酸盐”)煮30分钟就会流失75%
 

2.取出滤干水备用
 

3.香菇切花刀(以便入味),香菇梗一样好吃,不要丢掉了
 

4.起油锅中高温,放入香菇炸1分钟(炸过的香菇超好吃,再配上素蚝油汁,能吃出鲍鱼的口感哦~)
 

5.炸好的香菇滤干油备用
 

6.利用锅里的余油,炒香2大匙蚝油
 

7.放入1小碗水和香菇,煮3分钟
 

8.勾入少许芡汁,淋入芝麻油就可以了 



《二十三》黄金满地素什锦 


 

用料
 

100克 冬菇(干) 30克黑木耳
 

30克 腐竹 15克 干黄花菜
 


做法
 

1.把主料(冬菇、木耳、黄花菜、腐竹、面筋、烤麸、花生仁)涨发后清洗干净,水面筋与烤麸切成3厘米见方的块,马蹄去皮后一开二,沥干水备用
 

2.炒锅中加入李锦记纯香芝麻油10毫升,炒香葱段后,加入李锦记精选生抽,煮开后加入李锦记财神蚝油和清鸡汤,然后加入步骤1中处理好的食材
 

3.小火收汁至浓稠见干时,淋如剩余的李锦记纯香芝麻油,翻炒均匀,取出葱姜段即可出锅
 




《二十四》素三鲜

用料
 

2根 茭白 100克 木耳(水发)
 

15克 干香菇
 


做法
 

1.香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块(香菇切斜刀更方便入味。)
 

2.茭白二根,切成菱形片(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也
可以)
 

3.黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵
 

4.油面筋准备好,每个事先用手捏碎(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
 

5.坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜
 

6.炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒
 

7.放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖
 

8.取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀
 

9.3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅 



《二十五》小豆腐


用料
 

200克 黄豆 1根火腿
 


做法
 

1.黄豆洗净后,泡水一夜
 

2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆
 

3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆倒入
 

4.过滤出豆渣
 

5.将火腿切丁,萝卜缨切成碎末
 

6.锅中放油,葱姜蒜爆香,放入萝卜缨碎翻炒一下
 

7.放入火腿丁翻炒
 

8.加入豆渣,盐,酱油继续翻炒几下
 

9.快炒干时加一点水以防糊锅,至豆渣炒熟为止

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