苦瓜中的維生素C的含量在瓜類中是最高的，是黃瓜的6倍多，冬瓜的3倍多，番茄的3倍。苦瓜中還含有果膠、苦瓜甙、苦味素和多種氨基酸。苦瓜根、 莖、葉、花、果實及種子均可作藥用。
苦瓜的功效與作用
苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。據近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由於苦瓜中含有一種類似胰島 素物質的緣故，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。
民間用苦瓜治病的驗方甚多，如：
1.治熱病或暑熱煩渴：苦瓜500克炒熟食，或與瘦豬肉50克，煎湯服，每日2～3次。
2.治中暑發熱：鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。
3.治胃痛：苦瓜花50克，曬乾研末，分兩次溫開水沖服。或苦瓜曬乾研末，每次服1克，開水送服，每日服2～3次。
4.治小兒腹瀉：苦瓜藤(除去根)洗淨陰乾，用慢火炒乾或烘乾研末，每次二分至一錢;若無效隔六小時再服一次，直至有效為止。
5.治小兒嘔吐：苦瓜根6克，水煎服。
6.治流感：苦瓜瓤，煮熟食。
7.治暑天感冒發熱：苦瓜乾15克，連須蔥白10克，生薑6克，水煎服。
8.預防高血脂症：將苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一個大的吃半個，也可用少量素油炒熟食用。連吃20天，可以降低血中甘油三酯和總膽固醇的含量。
9.預防高血壓：苦瓜100克，芹菜500克，水煎服。適用於高血壓病初期。
10.預防糖尿病：
①苦瓜250克，去瓤切片。常法烹飪佐餐。也可加 豆腐200克添湯一起燉熟。
②苦瓜250克，活蚌用清水養2天除泥味取蚌肉100克，同煮湯，常法調味，吃苦瓜和蚌肉並喝湯。此方適用於以口渴喜飲為主的糖尿病。鮮苦瓜煮熟晾乾研 末，每日服3次，每次飯前服10克，連服6個月，有較好的降血糖作用。
11.治慢性腸炎：鮮苦瓜根30克，加水適量煎湯，去渣代茶飲。
12.治燙傷：苦瓜適量，搗爛塗敷患處，每日2次。
13.治紅眼病：取苦瓜250克，木賊草15克。將苦瓜洗淨剖開去瓤，切成小片，木賊草切成3～5厘米長的短節，然後將兩味藥一同放人鍋內，注入清水4碗，文火煎至兩碗，去渣服用。早晚各一次，3天一個療程。
14.治便秘：取苦瓜50克，芒硝15克，一起水煎服，可以治療實熱性便秘。
15.治濕疹、痤瘡：將苦瓜葉、莖搗爛，外敷於患處，或將苦瓜葉烘乾研末，用茶油調敷於患處。
16.治大便帶血：取苦瓜根120克，水煎服，每日2次。
17.預防陽痿遺精：將苦瓜籽炒熱研末，黃酒送服。一日3次，每次7克，十天一個療程。
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