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Jun 11, 2017

10種美味簡單的傳統糕點,糕餅做法~(附流程图片)



10種美味簡單的傳統糕點,糕餅做法~
 

 
Onek-Onek糕點
 

用料 
 
糯米粉 125克

斑斕汁 100ml
 
幼糖 50克
 
玉米油 30克
 
椰糖 ( 敲碎 ) 適量
 
椰絲 適量
 


Onek-Onek糕點的做法 
 
糯米粉,糖 混合,加入班蘭汁和油,攪拌均勻,慢慢揉成糯米團

將揉好的糯米團,搓成小圓球,然後用手心輕輕壓扁,把椰糖放在中間包起來,再輕輕搓圓。

熱一鍋水,等水滾后,放下去煮到它浮在上面代表熟了,撈起瀝掉水後放椰絲里翻滾,既成

 


傳統老式桃酥


用料
 
普通麵粉 250克
 
核桃仁 50克(放炒熟的去掉紅衣的花生也可以,什麼都不放也可以)
 
植物油 100克(色拉油或任何植物油都可以)
 
白糖 100克(不是很甜)
 
小蘇打 1/2小勺(2克)
 
雞蛋 1個
 
芝麻 少許(黑白芝麻都可以)
 

傳統老式桃酥的做法
 
將核桃仁放入烤箱180度,烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼

 

 將核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖咋成小碎塊

 

 將植物油放入盆中

  
放入雞蛋攪散,不要攪拌上勁

 

放入白糖

 

混合均勻

 

 篩入麵粉

  
放入小蘇打,用刮刀或者鏟子翻拌,不要攪拌,大概混合一下

 
 
放入核桃碎

  
用手抓捏成團即可,不要使勁的揉面

  
取25~30克的小麵糰,在掌心揉圓

  
然後放到芝麻上將一面沾上一層芝麻

  
然後將小球芝麻衝上放到烤盤裡,重複上面的動作將烤盤擺滿,小球之間要留有大一點的空隙

  
然後將小球都輕輕壓扁成餅,讓餅的四周有自然的開裂

  
烤箱預熱200度,中上層烤15分鐘,烤箱不同溫度也不同,如果你的烤箱溫度高180度就可以,要注意觀察,桃酥上色稍微深一點點就可以了。烤好后取出晾涼放入盒中密封保存






蘇格蘭傳統黃油餅乾

  
用料
 
麵粉 30g
 
粘米粉 45g
 
室溫軟化的黃油 50g
 
糖粉 15g
 
細白砂糖 15g
 
白砂糖 15g
 
鹽 一撮
 

蘇格蘭傳統黃油餅乾的做法 
 
軟化黃油加入糖粉和白砂糖,鹽打到蓬鬆狀態,篩入麵粉和粘米粉,用刮刀攪拌均勻,揉成團狀

  
在烘焙紙上把麵糰攤開成0,5-1cm厚度,約18*18cm見方的團狀,用刀分割成8塊,再拿竹籤或者叉子在上面扎孔(傳統的造型就是這樣)。切的時候小心把餅乾分開一些,之間留出點距離。切記一定要小心,不然麵糰會從中間裂開的


麵糰放進冰箱放置約30min-1h

  
取出麵糰,入預熱140度的烤箱烤40分鐘。注意不要烤的太過,淡黃色的顏色就可以了。涼后小心分開餅乾,即食

  




傳統炸糖糕
 
  
用料
 
麵粉 

煮沸的開水
 
食用油
 
白砂糖
 

傳統炸糖糕的做法
 
用剛燒開的沸水慢慢加入麵粉中攪拌至無生麵粉


攪拌好的麵糰揉好放至一邊醒幾分鐘,溏心部分我直接加的白糖,也可以用炒熟的麵粉加點白糖、芝麻混合均勻。

  
小劑子捏扁塞入溏心然後捏扁,最好邊上扁中間凸。

  
油燒至7成熱后,中火炸至兩面金黃出鍋

  
小貼士

收口要緊實些不要露糖,我的炸的過程中開裂了點,不能大火炸要不裡面會不熟。




印尼傳統千層糕

  
用料
 

蛋黃 20個
 

蛋白 10個
 

牛油/黃油 500g
 

砂糖 250g
 

低粉 180g
 


印尼傳統千層糕的做法
 

準備材料

蛋白與砂糖一起打發 備用

牛油打發 逐漸加入蛋黃

步驟3里加入低粉 拌均

打發好的蛋白加入步驟4里 拌均
  
烤箱預熱 170度 10分鐘
方形模底部鋪烤紙

湯勺2-3勺 整平入烤箱中層
-上下火 7-10分鐘

把第一層壓平-塗第二層
烤箱轉成上火5分鐘
(重複動作至完)
  
烤呀烤呀~等著等著~
  
烤最後一層時,轉回上下火10分鐘~

成功


 

小貼士
 
由於烘製時間太長
分兩三次把粉漿分開使用,其餘的放冰箱(怕牛油會溶解)


 


【賀年糕點】廣式馬蹄糕  


用料

馬蹄粉 235克
 

黃片糖 280克
 

水 4碗(約1056克)
 

淡奶 80毫升
 


【賀年糕點】廣式馬蹄糕的做法 
 
稱好材料的分量,在總用水量中取一部分水將馬蹄粉開成粉漿。



剩餘的水加入黃片糖煮成黃糖水,熄火
 

將部分(約2-3勺大湯勺)步驟1開好的馬蹄粉漿逐漸加入步驟2中的熱黃糖水中,一定要一邊加一邊攪拌均勻,直到成為馬蹄粉糊(會變稠,但能流動)。

將步驟3的馬蹄粉糊緩緩加入步驟1剩餘的馬蹄粉漿中,一定要一邊加入一邊攪拌均勻,燙成半熟的糊糊A。(一定要攪拌均勻哦。)

取另一容器,加入淡奶(沖奶茶用的淡奶),加入約一半步驟4中做好的糊糊A,一邊加入一邊攪拌均勻成糊糊B。(若不需要做分層的效果,在此步加入新鮮的馬蹄片攪拌均勻即可)

鍋中加入適量的水燒開。模具塗一層油,倒入一層糊糊A,放入鍋中大火蒸約2-3分鐘至凝固,再倒入一層糊糊B……如此重複。

所有的糊糊倒完后整體再大火蒸10-15分鐘,蒸熟即可。(中途需留意鍋中水不夠了要重新加水)



小貼士

 
可以根據個人喜好添加馬蹄片或是煲好的紅豆粒。 


馬蹄粉和糖的用量為1:1.2較為適宜。



傳統布朗尼巧克力蛋糕 


  
用料
 

伊仕特布朗尼蛋糕預拌粉 350克
 

雞蛋 80克
 

色拉油 100克
 

水 200克
 

核桃仁、杏仁等果料 適量
 


傳統布朗尼巧克力蛋糕的做法
 

將雞蛋、水、油一起放入容器,
 

 用手持打蛋器攪拌均勻;

向攪拌好的蛋液混合物中加入布朗尼預拌粉,用打蛋器慢速攪拌均勻;

攪拌至麵糊光滑無顆粒即可

加入你喜歡的裝飾雜粒或者核桃仁之類的果料,攪拌均勻

將攪拌好的麵糊倒入平盤模具中,裝至7成滿;

如果想讓口感再豐富一點,可以蛋糕糊表面再撒上些杏仁片、核桃仁等果料哦!

將裝好麵糊的模具放入預熱好的烤箱中,160℃上下火烘烤,烘烤時間根據蛋糕的大小及厚度而定。不同的烤箱、模具都會影響到烘烤時間。初次製作的親 可以嘗試用160℃溫度烤45~50分鐘后將蛋糕取出,把牙籤插到蛋糕的中心部位再拿出來,如果牙籤上有蛋糕的粘黏物,說明蛋糕還沒烤好;如果沒有任何粘 黏物就意味着蛋糕烤好了。記錄並調整烘烤時間,下一次製作就更有把握了。

蛋糕脫模冷卻后,根據個人喜好切成小方塊或者小片均可。

關於布朗尼的吃法也有很多種,覺得太甜的人可以加可可粉在蛋糕表面,而覺得喜歡水果的人就可以放些黃桃之類一起吃,或者做些芝士和布朗尼一起搭配吃哦!

小貼士
 
1、可用圓形蛋糕模具製作生日蛋糕胚,麵糊內加入核桃,裝杯后可在表面撒上杏仁片、燕麥片、裝飾雜粒等。 


2、製作布朗尼的模具,可以是小型的方形模具,也可以是大型的方烤盤,分量需根據模具的實際大小調整。




 

檸檬杏仁小糕點 


用料
 

Moelleux Citron家樂福有賣 一袋
 

雞蛋 一個
 

葡萄乾 少許
 

Amande杏仁 少許
 


檸檬杏仁小糕點的做法
 

打開這個打一個雞蛋放在裡面攪拌,這個是買的現成的,也可以自己製作 

 

 加入少許葡萄乾,最後一勺一勺放入模具,每個模具上撒三四片杏仁片,烤箱220度,五分鐘


Bon voilà!!! 懶人版

小貼士
 
那個moelleux也可以自己製作,120g麵粉,四個雞蛋,90g白糖,香草粉一小袋,60g黃油,發酵粉,這是四人份的量,請自行斟酌增減啦!



義大利傳統杏仁脆餅 Biscotti 



用料
 

中筋麵粉 260g
 

雞蛋 3個
 

白砂糖 100g
 

泡打粉 5g
 

鹽 2g
 

美國大杏仁(完整) 180ml
 

香草精 少許
 

杏仁精 少許
 


義大利傳統杏仁脆餅 Biscotti的做法
 

烤箱先預熱180度。 


然後開始準備把麵粉,白砂糖,鹽和泡打粉混合在一個大的器皿里。


用攪蛋器攪拌均勻,你也可以用電動的,但我覺得用這個更方便清洗一些。


把杏仁放在鋪好油紙的烤盤上,送進烤箱烤8分鐘左右,直到杏仁表面稍稍變色。 


杏仁烤好后,稍稍等幾分鐘,讓杏仁回溫到不太燙手的溫度,然後一切為二,每個杏仁都切兩半,如果你喜歡吃口感細膩一點的,可以切得更碎,但我個人比較喜歡吃大塊的杏仁,就切了兩半。 


把切好的杏仁倒入麵粉中稍稍攪拌一下(這裡可不能用電動攪拌器了)加入打散的蛋液,攪拌蛋液時加入少許香草精,大概半teaspoon到1teaspoon吧(也不用電動攪拌器)


用烘焙的鏟子翻拌均勻,然後撒少許麵粉,目的是為了不沾手 


揉成麵糰以後,分成均等的兩份,可以用稱稱一下。

烤箱轉低火,150度,把兩條揉好的麵糰條稍稍壓扁一些,放進烤箱中烤35分鐘。

 

然後取出靜止至少10分鐘 


斜著點角度切成0。8厘米左右寬的餅片,擺在烤盤的油紙上。 


再次入烤箱烤15分鐘,然後取出,翻面,再次入烤箱烤另一面,也15分鐘。出爐,完成。 


小貼士
 
記得烤完杏仁后要把溫度降下來,以免烤糊。 


沒有杏仁也可以放其他的堅果,比如開心果。 


喜歡吃巧克力的同學也可以加些巧克力碎。




綠豆沙蜂蜜小點心! 



用料
 

脫皮綠豆 500
 

沙糖!蜂蜜!芝麻
 


綠豆沙蜂蜜小點心!的做法
 

脫皮綠豆上鍋蒸熟!
 
  
蒸熟妮成泥!


熱鍋涼油放沙糖翻吵!

吵好放蜂蜜!

做成麻團!



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