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Jun 7, 2017

13款免烤年饼做法 ,新手也能一次成功! 超简单的!

 

推荐这些不需要烤箱也能完成的年饼,让大家在新年期间幸福又美满, 拿来送给亲戚朋友也不错~ 

 
1. 芽菇饼 

  
这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道! 

材料: 


芽菇、盐 适量

做法:
 1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。 


 2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。
 

3. 切菜器,备用。
 

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。
 

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。
 

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
 

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。
 

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。
 

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。
 

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。
 

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。
 

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。



2. 雪花飘飘 


材料:
 1. 薄饼皮 30片 


 2. 蛋 1粒 


 3. 牛油 1匙 


 4. 糖粉 适量

做法:
 1. 将蛋和牛油打均匀。 


 2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。 


 3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。 


 4. 预热炸油(火度不要太过猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。 


 5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。 


 6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。 



3. 香辣紫菜卷 

  
材料: 
 
 1. 紫菜 20片
 2. 薄餅皮/春卷皮 20片
 3. 蛋 1粒
 4. 牛油 1匙
 5. 芝麻 適量
 6. 咖哩粉 1小匙

做法: 

 
 1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。 


 2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。 


 3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。 


 4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。

温馨提示:
小匙的咖哩粉并不是很辣,只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。


  
4. 香脆炸薯片 

  
材料:
 1. 马铃薯 适量
 2. 盐巴 少许
 3. 胡椒粉 少许
 4. 油 适量

做法:
 1. 先把马铃薯洗刷干净(留皮),然后刨片洗淨,再沥干水分, 洒上盐巴和胡椒粉。 


 2. 取出锅加入适量的炸油,以低温把炸油弄热,然后加入处理好的马铃薯片,一片一片的下锅油炸,以最低火慢慢油炸,不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起,再利用吸油纸吸干油分即可。 




 

5. 炸蟹柳 


材料: 

蟹柳 适量

做法: 

 
 1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。 


 2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。 


 3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。 


 4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可。 


 5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。 


 6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。 


 7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。 


 8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

温馨贴士:
 1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。
 2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。



6. 香脆鸡丝卷 

  
材料:
 1. 薄饼皮 一包(50片包装) 


 2. 鸡肉丝 250gm 


 3. 蛋白 一粒

做法:
 1. 把每片薄饼皮剪成9小块。 


 2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。 


 3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。 


 4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士: 

 
别让风扇把萡饼皮吹个正着,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。



7. 炸莲藕

  
材料:
 1. 莲藕
 2. 盐水

做法:
 1. 莲藕去皮,切段后浸30分钟盐水 


 2. 將它放在太阳下晒1小時后,用刨刀将莲藕段刨成薄片,直入热锅中,中火炸至金黄色。(间中搅拌,避免相黏) 


 3. 捞起沥干油分,待稍冷,即可收进瓶子。 






8. 香脆鱿鱼丝


材料: 
 
鳕鱼丝

做法: 

 
取出鱿鱼丝,把它打个结,烧热油锅,中火炸数秒即可。

温馨贴士: 

 
由于它很快焦,所以一下锅数秒即可捞起,否则会变焦变苦!鱿鱼丝本事带有咸辣味,所以无需再加任何调味料。



9. 蜜蜂窝

  
材料:
 1. 粘米粉 200克
 2. 玉米粉 150克
 3. 普通面粉 50克
 4. 糖 180克 (如果要更甜,可以自己多加20克)
 5. 鸡蛋 2 个大
 6. 椰浆 400 ml
 7. 水 160 ml
 8. 盐 ½ tsp
 9. 芝麻 适量

做法:

 
 1. 将蛋和糖搅拌至糖溶。 


 2. 加入浓椰浆混合均匀。 


 3. 加入粘米粉,玉米粉,普通面粉,盐,水,拌均成粉浆, 过滤。 


 4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,待油热后, 取出蜂巢模型,均匀的沾上粉浆, 然后放进油中炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模,再重复动作做第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色。
 


10. 芝麻饼 


材料:
 1. 低筋面粉 115克
 2. 泡打粉 1克
 3. 白芝麻 20克
 4. 黑芝麻 20克
 5. 食油 适量
 6. 水 60克
 7. 盐   2克
 8. 白糖 15克

做法:
 1. 低筋面粉、泡打粉过筛,再加入其他材料,揉成面团,盖盖醒面一个小时。 


 2. 然后擀成极薄的长片,厚度和芝麻的厚度一样就可以了。
 3. 用模具压出自己喜欢的形状。 


 4. 放到油锅里用150度的温度炸。温度低些,饼干容易炸透。 


 5. 然后取出来沥油 


 6. 因为本身的厚度较薄,而炸过之后,饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可。






11. 抹茶饼干

  
材料:
  

 1. 低筋面粉180克
 2. 抹茶粉10克
 3. 玉米油20克
 4. 水60克
 5. 白糖40克
 6. 盐1/4小匙
 7. 白芝麻2大匙

做法 :

 1. 把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中,搅拌至白糖全部溶化。 


 2. 把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里,用橡皮刮刀切拌。 


 3. 切拌到粉类差不多均匀,倒入白芝麻。 


 4. 用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收,芝麻也均匀的溷合。 


 5. 把面团放桉板上,分成两块。 


 6. 取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片 


 7. 用小刀切成自已喜欢的大小。 


 8. 用叉子在面皮上扎孔。 


 9. 为防止粘连,用刀尖挑起面饼放入平底锅中。 


10. 盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟。 


11. 在中间的火力较大,中途稍为移一下各个面饼的位置。 


12. 当底部呈深颜色时,翻面继续烤3-5分钟即可。 




12. 自创春卷皮包麦片碎


 材料

(A)内馅
 1. 包裝麥片 一包
 2. 咖喱叶 适量
 3. 小辣椒 适量
 4. 蒜头切粒 适量
 5. 牛油 适量

(B) 面糊:
 1. 面粉 3tbsp
 2. 水 100ml

(C) 皮:
春卷皮    50片

内馅做法: 

 
 1. 在锅內倒入牛油,加入咖喱叶爆香。 


 2. 2分钟后,加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。 


 3. 加入麥片翻炒,至麦片香脆捞起备用。 



麦片碎春卷做法:
 1. 面糊:面粉和水调拌均匀。 


 2. 春卷皮每张切成4方块,把麦片碎包起涂上一点面粉糊后卷好。 


 3. 锅内倒入食油烧热,将麦片卷炸至金黄色。 


 4. 捞起待凉装罐。

温馨贴士: 

 
其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷,只是馅料换成麦片而已。  




13. 香辣虾米卷


材料: 
 
(A)馅料:
 1. 虾米 300g
 2. 小葱头 8粒
 3. 辣椒干 8条
 4. 糖 2tsp
 5. 鸡粉 2tsp
 6. 胡椒粉 1/4tsp

(B)面糊:
 1. 面粉 3tbsp
 2. 水 100ml

(C)皮:
春卷皮 50片

做法: 

 
 1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。 


 2. 面糊:面粉和水调拌均匀。 


 3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面糊,卷起来打结。 


 4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。


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