彩虹慕斯蛋糕
用料
消化饼干 160g
消化饼干 160g
黄油 75g
自制酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 适量
进口食用色素 适量
圆形蛋糕模 8寸
彩虹慕斯蛋糕的做法
1.称取消化饼干。
2.用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
3.隔热水将黄油融化。
4.将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
5.将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
6.紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。
7.吉利丁片放入冰水中泡软。
8.捞出泡软的吉利丁片，将用过的冰水倒掉。
9.隔热水将吉利丁片融化。
10.称取自制酸奶。
11.将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。
12.将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。
13.称取淡奶油。
14.将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态，用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。
15.将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。
16.按量从多到少分5份。
17.调入美国进口的专业安全的食用色素。
18.从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。
19.轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。
20.倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，使颜色能够均匀分布。
21.继续从圆心倒入蓝色糊。
22.全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。
23.放入冰箱冷藏5小时以上。
24.取出脱模。
25.切块享用
小贴士
1、消化饼干可以用奥利奥代替哦，一定要记得去掉夹心。
1、消化饼干可以用奥利奥代替哦，一定要记得去掉夹心。
2、如果想做6寸的彩虹慕斯，所有材料减半就可以啦。
橙香乳酪杯子蛋糕
橙香乳酪杯子蛋糕
用料
蛋糕体原料
蛋糕体原料
无盐黄油 120克
糖粉 65克
蛋黄 120克
蛋白 120克
细砂糖 65克
低筋面粉 120克
橙香奶油乳酪霜
奶油乳酪 60克
黄油 100克
糖粉 30克
新鲜压榨橙汁 2小勺
橙皮屑 一个橙子的量
橙香乳酪杯子蛋糕的做法
1.蛋糕的做法:室温软化的黄油加糖粉，用打蛋器打至蓬松颜色变淡。
橙香乳酪杯子蛋糕的做法
1.蛋糕的做法:室温软化的黄油加糖粉，用打蛋器打至蓬松颜色变淡。
2.加入蛋黄液
3.用打蛋器搅打均匀。
4.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，将蛋白打至捞起后不滴落并有小弯钩的状态。
5.取1/3量的蛋白加入做法3的蛋黄奶油糊中。
6.用刮刀拌至8分匀。
7.加入1/3量的低筋面粉。
8.起底翻拌均匀。
9.再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入。
10.起底翻拌成均匀的面糊。
11.将面糊装入裱花袋，挤入纸模内约8分满。
12.预热好的烤箱，170℃20分钟，出炉冷却备用。
13.香橙乳酪霜的做法:室温软化的黄油和奶油乳酪，加入糖粉。
14.打蛋器打至颜色变浅，成为松发的奶油乳酪糊。再加入橙汁打匀，最后加入橙皮屑拌匀。
15.即成香橙奶油乳酪霜。
16.将橙味奶油乳酪霜装入裱花袋，挤适量在蛋糕表面，并适当装饰。
小贴士
1.刨橙皮屑时，避免刨到内层白色部分，否则会有苦涩感。
1.刨橙皮屑时，避免刨到内层白色部分，否则会有苦涩感。
2.帖子中给的奶油乳酪霜量是配12个蛋糕的量，如果想方便 可以不做，直接吃蛋糕。
3.有表面装饰的蛋糕需冷藏保存。因蛋糕中含大量黄油，冷藏会变硬，吃前回温就会变软。
4.如果没有表面装饰，建议室温下密封放置一两天回软后再吃，口感会更加柔软湿润。
椰蓉棉花纸杯蛋糕
椰蓉棉花纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 3个
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
牛奶 20g
植物油 20g
细砂糖 20g （加入蛋黄浆）
细砂糖 40g（分三次加入蛋白）
椰蓉 5g
椰蓉棉花纸杯蛋糕的做法
椰蓉棉花纸杯蛋糕的做法
1.鸡蛋进行分蛋，放在不同的容器里
2.蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化，并且加入植物油后快速搅拌
3.之后将牛奶加入蛋黄浆里面，并且搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌
至无颗粒状态
至无颗粒状态
4.加入椰蓉，搅拌均匀
5.蛋白加入余下的糖并且用打蛋器打发到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态
6.先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀，再将它倒入余下的蛋白里面切
拌均匀
拌均匀
7.将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中，预热烤箱后180度烤25分钟左右
小贴士
蛋白加入蛋黄浆中时，要用切拌的手法，切忌打圈，以免消泡
古典巧克力蛋糕
小贴士
蛋白加入蛋黄浆中时，要用切拌的手法，切忌打圈，以免消泡
古典巧克力蛋糕
用料
黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔诺丽） 90g
黑巧克力（可可含量64%的法芙娜塔诺丽） 90g
淡奶油 70g
无盐发酵黄油 80g
蛋黄 96g
细砂糖（蛋黄用） 64g
蛋白 148g
细砂糖（蛋白用） 72g
可可粉 48g
低筋面粉 42g
古典巧克力蛋糕的做法
古典巧克力蛋糕的做法
1.80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
2.96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
3.把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态
4.148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
5.48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
6.把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
7.烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可
小贴士
1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽，因此如果改用其他品种黑巧克力，请根据甜度微调蛋黄的糖量
小贴士
1、原方子里特别说明了使用的巧克力是法芙娜塔诺丽，因此如果改用其他品种黑巧克力，请根据甜度微调蛋黄的糖量
2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻，请一次性加入所有细砂糖，虽然可能会延长打发时间，但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡
3、巧克力和可可粉的品质直接影响蛋糕的味道
日本棉花蛋糕
日本棉花蛋糕
用料
黄油 36g
黄油 36g
全蛋液 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 48g
炼乳 48g
细砂糖 60g
盐 一小撮
日本棉花蛋糕的做法
日本棉花蛋糕的做法
1.准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
2.黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
3.马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
4.倒入炼乳，搅拌均匀。
5.分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
6.从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
7.将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
8.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
9.从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。
（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
10.烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）
爆浆巧克力蛋糕
用料
鸡蛋液 100g
鸡蛋液 100g
牛奶 55g
白砂糖 65g
低筋面粉 110g
法芙娜可可粉 10g
无铝泡打粉 2g
无盐黄油 80g
黑巧克力 55g
黑巧克力币 若干（放蛋糕里）
爆浆巧克力蛋糕的做法
1.100g鸡蛋液+55g牛奶+75g白砂糖混合
.
2.110g低粉+10g可可粉+2g泡打粉混合过筛备用加入鸡蛋牛奶液中
3.80g黄油+55g黑巧克力加热搅拌至融化，加入上一步
4.先用刮刀搅拌至没有干粉，再用电动打蛋器高速打3分钟
5.面糊装入一次性裱花袋中
6. 入模子4分满，放一个巧克力币，再挤入面糊8分满
7.预热烤箱180℃，20-25分钟左右
小贴士
吃不完凉透后密封保存，吃前微波炉转20秒左右，就会有爆浆的感觉
黄金蛋糕
吃不完凉透后密封保存，吃前微波炉转20秒左右，就会有爆浆的感觉
黄金蛋糕
用料
黄油 70克
牛奶 70克
低筋面粉 85克
蛋白 210克
蛋黄 140克
全蛋 60克
朗姆酒 8克
细砂糖 90克
表面装饰蛋黄 一个
黄金蛋糕的做法
黄金蛋糕的做法
1.准备烤盘铺油纸，蛋白蛋黄分开，蛋黄盆加60克全蛋搅匀。蛋白盆无油无水无蛋黄粘连，加几滴白醋备用。蛋黄装裱花袋。
2.黄油小火煮沸，加入过筛的低筋面粉，关火搅匀。
3.加煮开的牛奶搅匀。
4.加打散的蛋黄液，搅匀。分三到四次加，搅匀，再加下一次。
5.加朗姆酒搅匀。完成的蛋黄糊细腻有光泽，放一边备用。
6.蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，如图片能拉出弯角。
7.分三次把蛋白霜翻拌进蛋黄糊。
8.蛋黄液沿着对角线画上几道。
9.用筷子来回画出千叶温。入预热好的烤箱170度烘烤20分钟。
小贴士
不用黄油，用色拉油的，可以把色拉油和牛奶一起煮开，再加入面粉。
不用黄油，用色拉油的，可以把色拉油和牛奶一起煮开，再加入面粉。
鸡蛋量简易计算，全蛋一个，蛋白七个，蛋黄七个。这种计演算法需要鸡蛋个头在55克左右的。
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