嫩茄子，顏色發烏，重量比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的方法
茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有兩種方法可供選擇：
1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
一起來做一道下飯菜
西紅柿燒茄子
西紅柿燒茄子
原料：紅番茄1個、長條茄子2根、大蒜4瓣
調料：鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。紅番茄切塊，大蒜去皮切末
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入紅番茄繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻
1）把茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。紅番茄切塊，大蒜去皮切末
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入紅番茄繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻
3）炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可
囉嗦一下：
★做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
★茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費油。用鹽醃製茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，可以減少油的使用量。
★因為在醃製茄子的時候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很鹹哈。
★蒜末最後放，大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起，恰好是味道最好的。
★這是一道非常下飯的家常菜，雖然不好看，但特別好吃。原料和調料，及其製作都很簡單，強烈建議大家試試看！
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如何煎鱼不破皮？原来不用放油！
「茄子」對人體很好，但絕對不能這樣吃！
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★因為在醃製茄子的時候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很鹹哈。
★蒜末最後放，大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起，恰好是味道最好的。
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