【1. 椰汁千层糕】
简单易做，好吃
原料
马蹄粉 500g, 椰浆 400ml, 炼奶 450g, 黄片糖 3片
步骤
1.材料如图所示
2.马蹄粉要买好的，500g30元左右为佳，差的做出来会散，而且口感不好。
3.先煮黄片糖水。3碗半水，水煮开后放3片黄片糖，煮至糖完全融化，关火放凉。黄片糖水要彻底放凉，得放一两个小时。
4.把椰浆和炼奶倒一起搅拌均匀，无需再加水。
5.马蹄粉兑冷开水，必须凉的，一点点慢慢加，边加边搅拌。
6.开马蹄粉桨这个步骤是成败关键。粉桨要开得均匀粘稠，不能太稀，太稀不易成型。
7.将马蹄粉桨分两份，分别倒入黄片糖水和开好的椰浆里，搅拌均匀。五五分或四六分都可以。我是四六分，四成倒入椰桨，六成倒入黄片糖水。
8.加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的黄片糖水。
9.加了马蹄粉桨搅拌均匀之后的椰浆。注意要用两个勺子分别搅拌黄片糖水和椰浆，不能用一个勺子，因为会串色。
10.现在可以蒸了，锅里先烧水，水开了以后往盘里加黄片糖水，加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底，蒸三分钟。
12.然后在成型的黄片糖水上面加一层椰浆，不用太厚，均匀铺开就行。加之前要搅拌均匀，因为马蹄粉浆会沉底。
13.同样蒸三分钟
14.然后就一直黄片糖水、椰浆间隔着加层，每层蒸3分钟，每次加层之前都要搅拌均匀。加到最后那层必须是黄片糖水，因为椰浆蒸久了表面会凹凸不平，为了美观第一层和最后一层必须是黄片糖水。
15.最后一层加完了要蒸十分钟彻底蒸熟。蒸太久了糕表面会起泡，所以十分钟刚好。蒸完起锅，彻底放凉以后再切开。热的时候切，糕会粘刀上，切出来不平整不好看。凉了再切就会很好切，切得也很平整漂亮。
16.因为没有添加防腐剂，所以千层糕放不久。一次没吃完请用保鲜膜封好放冰箱，冻过的千层糕口感会硬一点，下次吃之前再蒸热吃口感又会变回刚做好那时的Q弹，很好吃
【2.戚风蛋糕卷】
在风靡下厨房的小四卷的基础上有所调整，采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，胚子发得更厚，我喜欢胖胖卷子^_^
原料
低粉 40g, 大鸡蛋 4个, 牛奶 40g, 玉米油 40g, 细砂糖 10g+30g, 柠檬汁 数滴
步骤
1.玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。
2.以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。
3.分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150
4.1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。
5.准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油纸。
6.面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。
7.离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。
8.晾至手温时用油纸卷起来（这一步不是必须的，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油、切水果。
9.修边
10.奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，留1.5公分不要抹到头，留借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
11.怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！
小技巧
注意：这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣，趁热撕掉油布再盖上保持湿度。
【3.南瓜蒸蛋糕】
南瓜泥 180G, 白砂糖 45G, 低筋面粉 45G, 鸡蛋 2个
步骤
1.南瓜蒸熟，过筛，取180G南瓜泥
2.南瓜泥中加入蛋黄2个，搅拌均匀，形成南瓜糊
3.把低筋面粉过筛，入南瓜糊，搅拌均匀
4.2个蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒
5.把打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀自下而上成均匀的面糊
6.混合均匀
8.关火，焖5分钟，很好脱模
9.晾凉后吃，比较好吃，入口即化
10.开吃吧
此款蛋糕入口即化，有海绵蛋糕的口感。
【4.蒸鸡蛋糕】
用蒸的方法来做蛋糕，一是为了满足有些朋友家里没烤箱的，第二是为了更清爽健康！ 夏天其实是很适合来做蒸制的点心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友，无油版的蒸蛋 糕甚至可以给小宝宝当辅食，所以适用性还是很广滴，感兴趣的朋友们就来试试吧，其实很简单滴！
原料
低筋面粉 60克, 鸡蛋 2个（100克）, 糖粉 70克
步骤
1.鸡蛋两个打入盆中
2.用电动打蛋器低速打起粗泡
3.加入70克糖粉
4.将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化
5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了
6.筛入60克低筋面粉
7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀
8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）
9.锅中注水，烧上汽后放入模具
10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可
【5.蒸斑兰海棉蛋糕】
这个蛋糕可以像我这样用一个模具来蒸，或者可以用烘焙用的纸杯子…（建议用纸杯，因为这模具太大，蒸好了就只有薄薄的一片）
原料
材料；冷鸡蛋 2个（冰箱拿出来的鸡蛋）, 低筋面粉 60g, 糖粉 50g, 斑兰汁 15ml, 玉米油 15ml
步骤
1.先把水放入锅内开小火备用
2.准备材料和工具
3.将鸡蛋和糖粉放入一个大盆里
4.使用打蛋器高速将鸡蛋打发（大概打15-20分钟）
5.这个就是打发好的蛋煳，可以在蛋煳里写到8这个数字不会不见，就是打发好了
6.轻轻的筛入低筋面粉，然后由下上下上的反拌，就好像炒菜那样，不过要轻轻的搅拌均匀
7.搅拌好的面粉煳里放入班兰汁和玉米油再搅拌均匀，也是要轻轻的搅拌（这个步骤忘记拍放入班兰汁和玉米油的照片，这照片是已经搅拌好的）
8.在做这步骤之前先将锅子的火开到最大火，然后才将面煳倒入模具或纸杯如果是用纸杯倒入八分满就好了
9.确保锅子里的水是滚的才将模具放入锅里大火蒸20分钟
10.香喷喷的班兰蛋糕出炉啦…
小技巧
要知道蛋糕有没有熟，可以拿支牙签叉下去拿起来，如果牙签上是干净的，就是熟了，如果牙签上还有黏黏的面粉煳，那么就要在加蒸5-10分钟… 记得检查蛋糕熟不熟时是要在锅里的，不能将模具拿出来先，要确保蛋糕是熟的才可以拿出来
【6.九层糕】
九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下~
原料
木薯粉 96克, 粘米粉 11克, 椰浆 140克, 细砂糖 30克, 水 30克, 抹茶粉 适量
步骤
1.玻璃乐扣内刷油（分外量）备用
2.将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用
3.木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀
4.在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀
5.加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀
6.将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊
7.称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）
8.再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可
9.蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q
1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。
2.步骤7，面糊倒入模中的每分量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据 模具不同而定的。
【7.班兰椰汁千层糕】
【材料】：, 木薯粉(菱粉) 300g，粘米粉 40g，椰浆(汁) 400ml，热水 200g，砂糖 220g，班兰叶 10片(剪段)
步骤
1)将木薯粉及粘米粉混合拌匀，然后平均分成2盆备用。
2)将砂糖倒入热。水内拌匀至糖溶，平均分成2盆，将其中一份倒入煲内及加入班兰叶煲1-2分钟出味，稍凉后连糖水倒入搅拌机打烂，过筛及榨取汁液。
3)将椰浆平均分成2份，分别倒入2粉盆内，拌匀。
4)将其中一份粉浆加入一份净糖水，拌匀，量重后得到570g。
5)另一份粉浆加入班兰叶糖水，拌匀，由于经煮过，搅过，榨过后的水分损耗，需要加回清水至570g。
6)班兰叶汁混合椰汁粉浆后好浅色，加入3滴班兰香油加深颜色。
7) 计算一下所用容器加入一层粉浆需求量后，将粉浆平均分成若干份备用，盘模9吋x5吋，每种粉浆570g，分成3份每份190g，共做到6层。
8)将一份班兰糖水浆倒入模内，大火隔水蒸3-4分钟至透明。
9)然后倒入净椰汁糖水浆，大火隔水蒸3-4分钟至透明，重复8及9步骤至最后一层时蒸多5分钟使整盆糕熟透。
10) 凉透后切件，在适当厚度位置“一刀”切到落底直至断开，不用怕将糕压扁，它会“乖乖的”弹回原状，大家系“无牙齿印”的。
11)切件后将每一件都包上保鲜纸，就不会 “你爱着我，我爱着你”，携带及进食都方便。
1）用椰浆做出来口感会更加浓香,配方里面的糖可以按自己的喜爱调配。
2）每蒸一层一定要熟透后才可以蒸第二层.不然切的时候你会看到都皱纹,一切就散开.
3） 冲浆的糖水不建议用100度的温度这样很容易变成生熟浆,就蒸不出一层一层的效果了,
4）粉浆冲好后都会有些沉淀,所以蒸之前都要搅拌
【8.芝士蛋糕】
被誉为“亚洲天王人气排队美食”的彻思叔叔芝士蛋糕，口感绵密，浓浓乳香，被誉为“可以用勺子吃的蛋糕”。但买到这个蛋糕可不 容易，那真是要耗费足够的时间和体力的！ 其实这种芝士蛋糕的制作只是烘焙中的入门课程，但往往越是简单的制作，越能带来意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店门前的长队便可知道啦！ 搜集了很多叔叔蛋糕的制作方法，经过多次尝试，终于找到一份制作简单，味道又非常“给力”的“秘方”。
原料
奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 柠檬汁 1大勺, 蛋黄 3个, 鲜奶油 80g, 蛋清 3个, 砂糖二 40g, 低筋面粉 16g, 玉米淀粉 16g
步骤
1.称量分离。称量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋面粉、玉米淀粉；将蛋黄蛋清分离；
2.将200g奶酪在室温下软化，加16g砂糖打至顺滑；
3.分次加入3个蛋黄，然后加入1勺柠檬汁和80g淡奶油，翻拌均匀；
4.将3个蛋白分三次加40g砂糖打发至干性发泡；
5.将第三步蛋黄液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均匀;
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀；
7.6寸模具中垫好油纸，将蛋糕液从距模具15cm高出处倒入，这样可以避免大的气泡；
8.在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，之后转160度烤40分钟；
如室温较低，奶油奶酪可隔温水软化，加入砂糖后先进行翻拌，再大致顺滑； 蛋白打发至干性发泡是指，提起打蛋器，蛋白液会出现直立的三角，容器和打蛋器要求无水无油； 所有的翻拌是指，从下往上，从2点到8点方向翻拌，不要划圆圈搅拌哦，这样会导致消泡的； 因为烤制方法是水浴，活底模具底部中需垫入油纸，以防止水进入； 烤好后稍等片刻再取出蛋糕，因为是水浴，别烫手哦。
【9.天使蛋糕】
低筋面粉40克，白糖30克，鸡蛋清三个，芝麻一茶匙
步骤
1.鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中
2.然后用电动打蛋器打至有泡泡，然后加入白糖
3.再继续用电动打蛋器打发
4.一直打至蛋白出现这样下垂的状态即可
5.面粉过筛
6.将面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均匀
7.再加入少许黑芝麻（炒过的）
8.混合均匀后，倒入天使模具中。（为了让中间能更好的脱模。我在中间的柱子上涂了些软化的黄油，其他地方没处理）烤箱165度第三层烤28分钟左右
【10.柠檬磅蛋糕（无泡打粉）】
清新柠檬香气的蛋糕不管是烘培期间亦或是出炉时，可都是迷死人的香啊，今日就来改变做法，只要将鸡蛋打发，也就是运用全蛋打发法就可免去添加泡打粉的疑虑，全蛋打发不难，只要几个小技巧注意一下就会成功喔～
原料
鸡蛋 100g, 细砂糖 100g, 柠檬汁 1大匙, 柠檬皮 1/3颗, 低筋面粉 100g, 无盐奶油 100g
作法
01.磅蛋糕模先铺张烘培纸。烤箱预热170度西。
2.首先拿打发鸡蛋，取一大一小两锅，大锅装水后即开火，再将小锅装鸡蛋及砂糖并放置在大锅上，用打蛋器持续搅拌至手触摸蛋液微温即离火。（注意：不可过热）
3.将步骤2的蛋液用电动打蛋器高速搅打至舀起蛋液时，滴落的蛋液痕迹不会马上消失（注意：此状态才是将全蛋打发喔）
4.将柠檬汁与柠檬皮末加入步骤4拌匀，再将低筋面粉过筛拌入至无粉粒
5.最后再将温著的无盐奶油小量小量的倒入步骤5中，拌匀后再倒入小量（注意：每次倒入的量约2~3大匙的量即可）
6.将步骤6倒入磅蛋糕模中，放进预热170度西烤箱烤35min左右至竹签刺入不粘黏即可出炉。出炉脱模放凉，静置一晚隔天食用口感会更湿润。（烘烤10min后可在结皮的蛋糕上画一纵刀，这样等会裂口会较平滑，若不介意也可省略此步骤）
【11.戚风杯子蛋糕】
小朋友都很爱的杯子蛋糕，简单又好吃，配方是12个小杯子和三个中纸杯的量，30L烤箱刚好
原料
60g的鸡蛋 2只（蛋白80g蛋黄40g）, 蛋白的糖 45g, 蛋黄的糖 10g, 酸奶 40g（可兑换同等的橙汁，水或牛奶）, 低粉 45g, 色拉油 25g
步骤
1.先将色拉油和酸奶＋糖混合均匀，再加入蛋黄快速搅拌均匀。
3 打发蛋白，起鱼眼泡时候加几滴醋，糖分3次加入，打到小尖角
4.先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊倒回蛋白继续混合，手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合，面糊混合好是比较蓬松的
5.纸模很小，我就用小勺子快速分装好，杯子的就直接倒
6.下火130上火160，中下层20分钟左右，大杯子我还继续烤了5分钟，温度因不同烤箱会有不同，只要面糊拌好啦，先低温烤是不会回缩的。
7.组织是很松软的。
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