1. 甜梅菜鸡
材料：
鸡半只
甜梅菜 1-2棵（切丝~浸水）
姜片 4片
蒜米 1 整粒（连皮拍烂）
调味料：甜梅菜很咸的，浸水后还是会咸，所以你们自己调味哦
做法：
1）热油爆香蒜米和姜片，加入鸡肉炒香，再加入甜梅菜一起炒，加入适量的调味料（不放也可以），加少许麻油和黑酱油
2）再加入适量的清水焖煮至鸡肉熟，用少许薯粉加清水勾芡即可
2. 咸鱼蒸肉饼
材料 A:猪肉碎 500克，马鲛咸鱼 50克（洗干净，取出肉，煎香,姜丝 1汤匙
材料B:生抽 1汤匙半，糖 2茶匙，胡椒粉 2茶匙，麻油 2茶匙，木薯粉 1汤匙半，鸡精粉 1茶匙，清水 100-150毫升左右
做法：
1）将A+ B（除了咸鱼和姜丝）放入蒸盘里搅匀，铺上咸鱼和姜丝
2）把肉饼放入预热的蒸炉里，以大火蒸35-40分钟至熟，既可上桌
3. 豆豉面酱蒸排骨
材料：
排骨 500克
豆豉 半汤匙
豆面酱 1汤匙
辣椒（剁碎） 适量
蒜茸 1汤匙
调味料：（只供作参考，可以自己的口味来调哦）
绍兴酒 1汤匙半
薯粉 半汤匙
清水 3-4汤匙
糖 半汤匙
鸡精粉 半小匙
生抽 1-2汤匙
黑酱油 1小匙
酸柑汁 半-1汤匙
做法：
1）热锅放少许油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆面酱小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然后盛起放入蒸盘里，加入调味料搅拌均匀
2）将搅均匀的排骨放入预热蒸炉里以大火蒸40-45分钟至熟和软，离火即可趁热享用
4. Tomyam牛油鸡
材料A ：
鸡腿 3只，切块
牛油 2大匙
材料B :
香茅 3支，切碎
辣椒仔 1小匙 ，切碎
疯柑叶 1小匙，切丝
泰式Tomyam酱 1大匙
清水 150毫升左右
腌料：盐 1小匙，鸡蛋 1粒，粟粉 1大匙半，面粉 1大匙半
做法：
1）将鸡肉加入腌料拌匀，腌2小时左右
2）锅里热油，放入鸡肉炸至金黄色，盛起，沥干油备用
3）热锅，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入鸡肉拌炒，加入清水煮至水干即可
5. 腐竹排骨焖豆酱
材料：
排骨 2支（斩块）
炸腐竹支 1包（已经炸好的）
蒜米 5瓣（去皮拍扁）
小葱头 4粒（去皮拍扁）
豆酱 1汤匙
调味料：甜酱油 适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，黑酱油 适量
做法：
1）先清洗腐竹，浸软，把小片，沥干水备用
2）锅里热油，爆香葱头和蒜米，倒入排骨炒香，盛入锅里，加入清水（盖过排骨，加入调味料和腐竹支，用小火焖煮至排骨软和入味，用薯粉和清水打芡即可（大约焖煮45分钟左右）
6. 柠檬酸梅鸭
材料：
鸭子 1只
腌料：
黑酱油 1汤匙
盐 1汤匙半
五香粉 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
酱汁材料：
小葱头 8粒（打烂）
蒜米 半大粒（打烂）
嫩姜 2寸大小（打烂）
蘇梅酱（李锦记） 2罐
柠檬 1粒（挤出汁）
清水 200毫升
做法：
1）将鸭子洗净，将腌料涂满鸭身和鸭肚里，包好放入冰箱腌过夜
2）第二天将鸭子取出，让鸭子吊着晒至干身
3）烧热一锅油（油要盖至鸭子半身），放入鸭子用中火炸至金黄色或至熟
4）盛起沥干油，放一边待用
5）锅里留下4汤匙热油，加入打烂的材料爆香，倒入蘇梅酱，柠檬汁和清水煮滚，加入鸭子小火焖煮，要一直翻搅鸭子至均匀
5）将鸭子盛起放凉，将酱料煮至香浓，盛起备用
6）将鸭子斩块，排好，淋上酱汁即可上桌
7. 黑豆鼓腐竹焖鸡
材料：
菜园鸡 1只（斩块）
炸腐竹支 1包（已经炸好的）
蒜米 5瓣（去皮拍扁）
小葱头 4粒（去皮拍扁）
姜片 4片
黑豆鼓 半汤匙
调味料：甜酱油适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，黑酱油 适量
做法：
1）先清洗腐竹，浸软，切小片，沥干水备用
2）锅里热油，爆香葱头和蒜米，倒入鸡肉炒香，盛入锅里，加入清水（盖过鸡肉，加入调味料和腐竹支，用小火焖煮至鸡肉软和入味，用薯粉和清水g勾芡即可
8. 耗油王白斩鸡
材料：菜园鸡半只，盐 1汤匙
耗油王酱汁：耗油 2汤匙 ，甜酱油 1汤匙， 黑酱油 1茶匙，麻油 1茶匙 ，鸡上汤（鸡汁） 6汤匙，糖 半汤匙青葱粒 适量
做法：
1）将鸡洗净，然后抹上盐，涂抹均匀，腌1个小时，备用
2）预热蒸炉，放入腌好的菜园鸡，大火蒸30分钟，熄火后不要立刻开盖，焗10分钟左右至完全熟透，将蒸盘里的鸡汁保留起来
3）将鸡斩块，排放好，撒上青葱粒，备用
4）热锅，将所有耗油王酱汁拌匀倒入锅里煮滚，用少许清水和薯粉勾芡，盛起，将酱汁淋在鸡肉上即可享用
9. 香脆卜卜虾球
材料：中虾 300克，青葱粒 1汤匙， 合隆粉或粟米粉 100克左右
腌料：苏打粉 半茶匙，盐 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙
脆浆：（不要太浓也不要太水，虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了）自发面粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1汤匙半，原味以罗 半包，盐 1茶匙
脆浆：（不要太浓也不要太水，虾沾上后脆浆是可以慢慢滑下的就可以了）自发面粉 200克，粘米粉 10克，清水 200-250左右，油 1汤匙半，原味以罗 半包，盐 1茶匙
做法：
1）将虾去壳留尾，加入腌料腌半小时，待用
2）将脆浆的材料全部混合均匀，加入青葱混合均匀
3）将腌好的虾沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，沥干油即可
10. 当归盐焗鸡
材料：
菜园鸡 1只（大约 2kg)
绍兴酒 4大匙
粗盐 50克左右（别放太多，会很咸的）
当归 5片
枸杞 适量
做法：
1）把鸡洗净，将枸杞和当归放几片在鸡身上，其余的当归和枸杞塞一点进鸡的肚子里，再倒入绍兴酒，用竹签封口（我没有封）
2）粗盐涂抹在鸡身上，用锡纸包好，送入预热的烤箱，以230度烤60分钟或至熟，取出，即可享用
我的烤箱温度和时间只供参考，要自己拿捏温度和时间哦~
11. 凤梨鸡
材料：
鸡胸肉 500克，切片
灯笼椒 1粒，切角
番茄 1粒，切角
新鲜黄莉 1片，切角
罐头黄莉 适量，切角
粟米粉 适量
蒜米碎 半汤匙
腌料：盐1小匙半，糖 半小匙，鸡蛋 1个，英国咖喱粉 1小匙，粟米粉 1大匙
调味料：泰式辣椒酱 1大匙半，辣椒酱 1大匙，番茄酱 1大匙， 罐头黄莉糖水 4大匙， 糖 1大匙半， 盐 半小匙 ， 柠檬汁 2小匙
做法:
1）鸡肉片加入腌料拌匀腌1小时，备用
2）热油，鸡肉沾上粟米粉，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油，备用
3）烧热少许油，爆香蒜米，加入调味料，煮滚后加入黄莉，灯笼椒和番茄，用粟粉加少许水打芡，再加入鸡肉片炒匀即可
12. 蜜汁烤叉烧
材料：
花肉 400克（去皮）
炒香芝麻 适量
腌料：15克 蒜茸，1大匙 蜜糖，1大匙 耗油，1大匙 酱油，1小匙 五香粉，100克 糖，1大匙 绍兴酒
做法：
1.花肉洗净后沥干水，加入腌料拌匀，腌2小时或隔夜
2.热锅，倒入适量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁边有点焦，然后倒入腌叉烧的汁，加适量的水煮至汁干
13. 苦瓜猪肉
材料：
苦瓜 1条（大约400克）
花肉 200克（切片）
蒜蓉 1小匙
调味料：
生抽 2大匙
豆酱 半大匙
耗油 1大匙半
糖 1小匙
做法：
1）烧热油，下苦瓜泡一下油（大约半分钟），捞起，沥干油
2）用少许油爆香蒜蓉，加入豆酱小火炒香，倒入猪肉片兜炒，加入调味料和适量的清水将猪肉焖熟，最后加入苦瓜稍微煮软，加入少许薯粉和清水勾芡即可
**苦瓜泡过油，已经熟了，不需要焖煮太久，只需少许z煮软即可，焖煮太久的苦瓜会很苦哦~
14. 咸豆酱焖花肉
材料：
五花肉 600克（去皮切块）
咸豆酱 1汤匙（我是用颗粒的，没有剁碎）
蒜米碎 半汤匙
清水 适量
薯粉+清水 适量（打芡用）
调味料：生抽 3汤匙，黑酱油 1汤匙，甜酱油 1汤匙，糖 1汤匙（调味料的分量可以依自己的口味调哦）
做法：烧热适量的油爆香蒜米碎，加入咸豆酱爆香，加入花肉炒香，加入适量的清水河调味料，中火焖至肉软收汁，加入适量的薯粉水打芡即可
**喜欢吃辣的朋友~可以加点小辣椒~味道会更棒哦~
**喜欢吃辣的朋友~可以加点小辣椒~味道会更棒哦~
15. 甘香鸡
材料：
A : 鸡肉块 850克
B : 虾米 2汤匙（切粒）
蒜头 6瓣（切碎）
咖喱叶 4-5支（取叶）
辣椒仔 6-7条 （切粒）
腌料：
生抽 3汤匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2汤匙
调味料：（混合）
吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）
糖 2汤匙半
耗油 3汤匙
做法：
1）将（A)料以生抽和胡椒粉腌半个小时，加入粟米粉拌匀待用
2）烧热油，放入（1）炸至金黄色，盛起，沥干油，备用
3）锅里烧热少许油，爆香虾米，加入蒜米再爆香，加入咖喱叶和辣椒仔炒至香，加入调味料，再加入炸好的鸡肉，大火炒至炒均匀即可~
**我用的汤匙是喝汤的汤匙哦~
16. 京都骨
材料：
排骨 800克
鸡蛋 1个
蛋黄粉 半汤匙（不放也可以）
薯粉 4汤匙
腌料：
耗油 1汤匙
鸡精粉 2茶匙
糖 半汤匙
苏打粉 1茶匙
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙
麻油 半茶匙
五香粉 半茶匙
酱汁：（加在一起搅匀）
浙醋 2汤匙
LP酱 2汤匙
酸梅酱 2汤匙
糖 2汤匙
番茄酱 2汤匙
清水 大约120毫升
做法：
1）将排骨斩块，加入腌料腌最少3小时
2）加入鸡蛋，薯粉和蛋黄粉拌匀，再腌大约半小时，备用
3）烧热油，将排骨炸至金黄色及熟，捞起沥干油
4）锅中烧热少许油，倒入酱料煮滚，加入炸好的排骨混合均匀
5）让排骨吸收大部分酱汁后，再以少许薯粉加一点清水勾芡即可
17. 黄酒鸡
材料：
半只鸡（我用走地鸡）斩块，放一小匙盐来腌
文冬姜 200克（连皮剁碎）
麻油 1大匙
黄酒 1支（大约 700毫升）
清水 100毫升
调味料：糖半汤匙（如果黄酒够甜了就不用放，我是没有放的，坐月子是不可以放盐和糖的）
做法
1)烧热1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入鸡肉炒香，倒入清水河一半的黄酒，加入调味料煮至鸡肉熟软，最好将剩余的黄酒加入煮滚即可趁热享用
**喜欢香浓酒味的可以加入1-2汤匙的Dom，会更美味哦
18. 蜜汁肉扒
材料：肉眼 500克（切厚片，用刀背剁松）， 粟米粉 适量（沾肉用）
腌料：盐 半茶匙，鸡精粉 1茶匙， 鸡蛋 1粒， 胡椒粉 少许， 粟米粉 1大匙
汁料：清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄酱 3大匙， 泰式酱 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙
汁料：清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄酱 3大匙， 泰式酱 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙
做法：
1）用刀背将肉眼剁松，加入腌料拌匀，腌制2个小时
2）将肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1 智能空气炸锅的黑烤盘上涂上一层油，将肉眼排放在黑烤盘上
3）在Caple 智能炸锅里放入高烤架，将黑烤盘放在高烤架上，盖上，选择炸（FRY）的功能，以230 度煎至金黄色，翻另一面煎至金黄色即可
4）将所有的汁料煮滚至浓，倒入煎好的肉眼翻炒拌匀，加入少许薯粉水勾芡即可
19. 咸鱼花腩
材料：花腩 380克（切薄片），梅香咸鱼 50克（切粒）,姜 8片，辣椒干 6-7条（切段），青葱 1棵（切段）,大葱头 1粒（切角），蒜蓉 半汤匙
调味料：蚝油 1汤匙，生抽 ·1汤匙，糖 3茶匙，甜酱油 1汤匙，绍兴酒 2汤匙，黑酱油 适量，清水 4-5汤匙，（准备少许薯粉水勾芡用）
做法：
1）烧热油 ，小火爆香咸鱼和辣椒干
2）加入蒜蓉和姜片爆香，倒入大葱头和花肉拌炒均匀，加入调味料（除了绍兴酒）翻炒均匀，中火焖煮至肉软
3）倒入青葱和绍兴酒翻炒均匀，加入薯粉水拌炒均匀即可
20. Tomyam 肉碎臭豆
材料：
猪肉碎 400克
大葱头 1粒（切小粒）
葱头茸 1汤匙
蒜茸 半汤匙
香茅 1支（切幼）
枫柑叶 2-3片（切幼丝）
小辣椒 5-6（剁碎）
臭豆 适量
调味料：Tomyam paste 1汤匙半， 盐 ， 生抽，糖 各适量
做法：
1）烧热油，倒入臭豆略炒香，捞起备用
2）爆香蒜茸和葱头茸，加入大葱头碎粒，香茅,小辣椒和枫柑叶炒香，加入Tonyam paste 炒至出红油
3）倒入肉碎炒香至熟，加入调味料炒匀，再加入臭豆炒匀即可
21. 姜葱鸡
材料：
鸡 一只
青葱（切段） 2棵
嫩姜（切片） 2汤匙（喜欢姜的可以放多点）
蒜蓉 1汤匙
清水 适量
薯粉+清水 勾芡用
调味料：（依照自己的口味调味）
蚝油 适量，生抽 适量，盐 适量，糖 适量，胡椒粉 适量，绍兴酒 适量
做法：
1）煮热适量的油，加入少许麻油，爆香蒜蓉，加入姜片炒香后加入鸡肉炒至鸡肉半熟
2）加入适量的清水和调味料，以中火焖煮至鸡肉熟软，加入青葱兜炒，加入薯粉水勾芡即可
22. 岛虾
材料：中虾 350克
腌料：盐 半茶匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少许，粟粉 1汤匙（炸前才加入）千岛酱（拌匀）,泰国辣椒酱 3汤匙， Mayonnaise 2汤匙
做法：
1）将虾去头去壳留尾，开背去肠泥，洗净沥干水
2）加入腌料拌匀（除了粟粉），腌制半个小时
3）烧热油，在虾里加入粟粉拌匀，将虾倒入热油中炸熟，取出沥干油
4）将锅烧至微温，倒入千岛酱以小火煮热搅匀，加入虾拌匀即可
23. 滑蛋肉碎
材料：
鸡蛋（我用A蛋） 5个， 温水 200毫升， 盐和胡椒粉少许
做法：
鸡蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打发，加入温水继续打一会，过滤掉泡泡，倒入碗里，放入预热的蒸炉，中火蒸5-8分钟（时间和火候只供参考，自己要control火候哦）
肉碎材料：
肉碎 300克， 蒜蓉 2瓣， 清水 适量
调味料：
耗油 ， 生抽， 鱼露，胡椒粉， 黑酱油
做法：
爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入调味料和清水，煮至收汁即可
24. 蒸茄子肉碎
材料：
茄子 1条（大条的）
猪肉碎 100克
青葱碎 适量
葱头和蒜米碎 适量
爆香少许蒜蓉碎备用
调味料：（依照自己的口味调味哦）
生抽 适量，耗油 适量，鱼露或盐 适量，糖 适量，黑酱油 适量，胡椒粉和清水 适量
做法：
1）茄子洗净，去皮后切成长条，放入预热的蒸锅里蒸软备用(大约15分钟）
2）锅里烧热适量的油，爆香葱头和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河调味料煮至肉碎入味
3）将煮好的肉碎铺在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青葱碎和蒜蓉碎即可
25. 香蒸罗汉鸡
材料 ：
甘邦鸡或菜园鸡 1只（大约1.5kg）
冬菇 5-6朵（浸软，切粗丝）
金针 20克左右
云耳（浸软） 25克
姜丝 1汤匙
大头菜（不要叶子） 1汤匙（ 切丝）
调味料：
盐 半茶匙
鸡精粉 1茶匙
绍兴酒 2汤匙
耗油 2汤匙
麻油 适量
糖 1茶匙
胡椒粉 适量
清水 适量
做法：
1）将所有的材料和调味料拌匀，腌制半个小时左右
2）将腌好的鸡肉放入预热的蒸锅里，大火蒸30-40分钟左右至肉熟和软即可
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