苦瓜有清熱解暑、清肝明目和解毒的功能，大家普遍都知道，然而，其苦味卻不是人人喜愛。根據世界各地的研究證實，苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。
含降血壓血糖成分
苦瓜雖苦但對人體有好處，研究證實可以防癌。
苦瓜雖苦，其所含維生素C比草莓和檸檬還高，所含的礦物質，鉀可有效降低血壓，胡蘿蔔素可防癌和明目。
研究顯示，苦瓜能降低血糖值的原因，在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。胰島素的作用是將血液中的葡萄糖轉換為熱量，借此調整血糖，維持血糖值的正常。其果實和種子的萃取物也能促進糖分分解，改善體內的脂肪平衡，降低因肥胖造成糖尿病的風險。
苦瓜的功效：
1.苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪的殺手”，它不但能從細胞裏攝取多余脂肪，還能使多醣減少40%～60%，有很好的減肥效果。
2.苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖血脂、抗腫瘤、預防老年人骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功能。
苦瓜汁能防胰臟癌
美國科羅拉多大學癌癥中心進行動物實驗發現，苦瓜汁或許可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約六成之多。苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，使癌細胞失去能量來源。另外，苦瓜也能調節胰臟β細胞分泌胰島素。研究人員發現，老鼠食用苦瓜汁後，產生胰臟癌的機率減少了60%。
另外分享让苦瓜不苦的方法：
1.從挑苦瓜開始：
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大 米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2.苦瓜不苦從切工開始：
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3.用水漂洗能去除苦味：
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4.鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味：
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的
清香。苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
5.把苦瓜和辣椒炒在一起：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲， 再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6.冰鎮苦瓜不苦：
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
你可能想看的
血糖高吃什幺水果好 8大水果有效帮助降血糖
15款适合糖尿病人的蔬菜 ! 转发出去给更多的人知道！
马上点这分享
