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Sep 29, 2015

第一次做Cheese Cake就成功了 , 你也试一试,一点都不难!




这个别人做的。 图片来自网络。




这个是我第一次做的。 当时用具有限,所以用这个。




这个是第二次做的。 忘记放不粘油纸, 所以卖相不好看。
喜欢Cheese Cake 的朋友,也可以试试看。


1.鸡蛋-3粒


2.cheese - 125g


3.低筋面粉-25g


4.butter - 30g


5.Milk - 50g


6.糖-45g


7.白醋几滴


1.先把鸡蛋,分离备用。





2.将milk 和cheese 隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。





3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。


4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。


5.再加入过筛的低筋面粉。


6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄煳,相当的细腻。




7.蛋白加入几滴白醋和砂糖。


8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。  


9.取一部分蛋白到蛋黄煳里。


10.由下往上翻拌均匀,再将面煳倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕煳。


11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。(6寸烤模)


12.将搅拌好的蛋糕煳倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。



取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。


在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。


小贴士

1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!


2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。


3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。


4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。


5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。


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