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Nov 3, 2015

虾的53种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏!!




1.龙井虾仁  

材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。  

做法:
  
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。  

3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。 


2.干烧香辣虾  

材料:鲜虾、葱姜蒜末。
  
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
  
做法:
  
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干 水分;
  
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
  
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
  
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。  


Tips:  

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
  
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
  
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。   





3.宫保虾球  

原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
  
做法:

1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
  
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,醃制片刻入味;
  
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
  
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
  
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
  
6、放入虾仁炒散;
  
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
  
8、加入调味汁炒匀;
  
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 


  
4.香辣虾  

原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
  
做法:
  
1、将虾洗净剪去虾须;
  
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
  
3、干辣椒剪成小段备用;
  
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
  
5、锅热后做油;
  
6、待油变温放入醃好的虾,略煎一下;
  
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
  
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
  
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
  
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
  
11、放入辣酱炒出红油;
  
12、倒入豆豉酱,炒出香味;
  
13、倒入煎好的虾;
  
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
  
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
  
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。  





5.香辣黄金虾
  
材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
  
调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
  
做法:
  
1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
  
2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉醃渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
  
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入醃渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。  

4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。  




6.油闷大虾
  
原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。
  
做法:
  
1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用;
  
2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略)
  
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;
  
4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。  





7.香辣盆盆虾  

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
  

做法:
  
1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒醃制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。
  
2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。
  
3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
  
4、放入干辣椒,小火煸出香味。
  
5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
  
6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。
  
7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。
  
8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不 用太长。
  
9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。  





8.干煎大虾
  
材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。
  
调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。
  
做法:
  
1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
  
2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒醃渍入味。
  
3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
  

Tips:
将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。
如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。   



9.香辣龙虾尾  

原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
  
做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;  

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
  
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
  
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。
  
4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。  





10.红烧小龙虾
  
原料:小龙虾。
  
调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蠔油、鸡精、鲍鱼汁。
  
做法:
  
1、葱切段、姜切片,佐料准备好;
  
2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养著,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
  
3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
  
4、煸出香味后倒入小龙虾;
  
5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
  
6、加入蠔油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;
  
7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
  
8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。  


 
11.海苔香酥虾  

原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
  

做法:
  
1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线;
  
2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段醃制10-15分钟,捞出沥干水份;
  
3、将醃制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;
  
4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆;
  
5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;
  
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

  

12.一品鲜虾饺  

原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。  

做法:
  
1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。
  
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
  
3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
  
4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用搟面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
  
5、盖上湿布静置片刻。
  
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,醃制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。
  
7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
  
8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。
  

Tips:
  
1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。
  
2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。
  
3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随搟。
  
4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。
  
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
  
6、中小火蒸防止皮裂开。

  
13.腰果虾仁
  
材料:虾仁,腰果,毛豆,胡萝卜
  
做法:
  
1、准备好所用到的材料:虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。
  
2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐醃15分钟。
  
3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
  
4、腰果热锅冷油中放入,用锅铲不断翻动它,颜色转黄时即要关火。
  
5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油,倒掉锅里的余油。
  
6、锅内不用放油了,直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。
  
7、再放入虾仁,撒些盐跟椒盐粉翻炒,虾仁变色后即可关火装盘。  





14.蒜蓉开背虾
  
原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
  
做法:
  
1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
  
2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
  
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
  
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
  
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
  

Tips:
中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。
虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。  





15.铁板黑椒大虾
  
原料:虾、红辣椒。
  
配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。
  
做法:
  
1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒醃渍。
  
2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。
  
3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热
  
4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入醃好的虾  炒至变色,加少许蠔油,盐,白糖调味。
  
5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。  




16.蒜蓉粉丝蒸大虾
  
用料:
  
1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);
  
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
  

做法:
  
1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠;
  
3、热锅热油爆香葱姜蒜末;
  
4、加入调好的酱汁煮开,盛起;
  
5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
  
6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
  

Tips:
  
1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动;
  
2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明;

3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量;
  
4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久;
  
5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵;
  
6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀;
  
7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减;
  
8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄;
  
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可;
  
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。  



17.麻婆豆腐虾
  
材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
  
做法:  

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
  
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
  
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

  
18.水晶虾饼
  
材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。
  
调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。
  
做法:  

1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。  

2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。  

3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。  

4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。  


19.红烧大虾  

原料:大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。
  
做法:
  
1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用;
  
2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。

Tips:

1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。
  
2、老抽颜色太深,不建议用。
  
3、生抽已经有咸味,无需放盐。
  
4、糖要多放点,下味重点才好吃。
  
5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。


20.芝士焗明虾
  
材料:冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)
  
配菜:芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)
  
做法:
  
1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚
  
2,用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开
  
3,用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍醃
  
4,培根、洋葱、蒜切末待用
  
5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可
  
6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干
  
7,将培根末等放入虾背部
  
8,芝士切末后铺在培根末上
  
9,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟
  
10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味
  
11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可



21.海鲜义大利面  

材料:义大利面(可以选择稍粗一点的面),蛤蜊(各种蛤蜊均可,根据自己的口味选择),鲜虾,鲜贝。
  
调料:番茄酱(或新鲜的番茄汁),盐,胡椒粉。
  
做法:  

1、先将鲜虾处理干净,去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头,用煮虾头的汤煮面)。
  
2、将义大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。
  
3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟,淋上番茄酱,加盐、胡椒粉调味,然后加入煮好的义大利面,炒至入味。(可用筷子进行翻炒,这样操作起来比较方便)
  
4、用筷子将炒好的面条卷起来,放在盘子里,将海鲜放在面上作装饰即可。

  

22.蒜蓉辣酱炒虾  

主料:虾300g。

配料:大葱2根、姜2块。
  
调料:蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。
  
做法:

1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片;
  
2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香;
  
3、闻到香味后,倒入虾;

4、翻炒至虾变色,倒入葱段;
  
5、加入一大勺蒜蓉辣酱;
  
6、加少许盐,翻炒均匀即可。
  

Tips:
  
1、姜片加热稍久一点,待姜片充分爆出香味后,再倒入虾;
  
2、虾比较易熟,炒至变色即可;
  
3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;
  
4、由于辣酱中已经含有盐分,要相应减少盐的用量。  





23.鲜虾糯米烧卖
  
面皮原料:中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
  
馅原料:糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蠔油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。

做法:
  
1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒,再加入适量冷水,混合成团;
  
2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性;
  
3、盖上保鲜膜,饧半小时左右;
  
4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸12分钟;
  
5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可;
  
6、剥壳取虾肉待用;
  
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒;
  
8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蠔油炒至上色,加少许水;
  
9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉;
  
10、面团搓成细长条,切面刀切成6mm厚的小段,撒些干粉,用搟面杖搟成花边状的小圆片;
  
11、左手取烧卖皮,右手将15克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压边收成圆形,最上面放上鲜虾仁;
  
12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。  





24.大蒜柠檬虾
  
材料:大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。
  
做法:
  
1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐醃渍一会备用。
  
2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。
  
3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入醃渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红后,挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。  





25.大排档烤虾
  
原料:虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。

做法:
  
1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。
  
2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。
  
3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱醃制4小时左右。
  
4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。
  
5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。
  
6、把醃制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。



26.泰式咖哩虾  

  
原料:明虾500克
  
配料:油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。
  
做法:
  
1、准备材料;
  
2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净;
  
3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色;
  
4、加入两大勺油咖哩,炒匀;
  
5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐;
  
6、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可。

  

27.鲜虾披萨 

材料篇:、高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)
  
制作篇:
  
1、将干酵母倒入温水中
  
2、搅伴均匀
  
3、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入
  
4、和成柔软光滑和面团
  
5、盖上保鲜膜,放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷,我们需要借助电蒸锅,烤箱,电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)
  
6、面团发至两倍大,第一发酵完成
  
7、挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵
  
8、发酵成功,将面团撖成圆形面皮


批萨馅料制作:
  
1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉乳酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)
  
2、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐
  
3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒
  
4、倒入少量橄榄油,拌匀,醃制片刻
  
5、烤箱预热200度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油
  
6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和
  
7、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉乳酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉乳酪
  
8、将醃制入味的,青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干
  
9、入烤箱,15分钟即可。


  
28.清炒虾仁  

原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。
  
调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
  
做法:
  
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;
  
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
  
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;
  
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
  
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;
  
6、黄瓜洗净一切为二;
  
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;
  
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
  
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;
  
10、烧热锅内放油;
  
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;
  
12、颜色变红迅速捞出待用;
  
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;
  
14、锅中留底油少许;
  
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;
  
16、略炒迅速放入滑好的虾仁;
  
17、迅速倒入碗芡翻炒;
  
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。



29.海陆鲜烩饭  

材料:虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。
  
做法:

1、原料:虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。
  
2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。
  
3、西蓝花分割成小块,在清水中迅速延一个方向搅拌捞起,再在加了盐的热水中烫熟。
  
4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入锅里煮熟。
  
5、捞出虾,去壳备用,保留尾巴上的一小截壳,这样吃的时候很方便。
  
6、把洗干净的3杯米,加入到煮虾的汤里面,米和汤的比例为3:4。
  
7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜,搅拌均匀,用中小火焖熟米饭,厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力,热传导块,更好的保留了食物的原味。
  
8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。  





30.百合炒虾仁
  
材料:鲜虾,百合,荷兰豆。
  
调料:葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。
  
做法:
  
1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净。
  
2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿。
  
3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。
  
4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。  





31.酸辣虾
  
原料:虾,泡椒,红辣椒,柠檬,醋,糖
  
做法:
  
1、虾去头,去虾线处理干净
  
2、干辣椒放水里煮开,放入虾水滚开继续焯30秒
  
3、虾和辣椒捞出,挤出柠檬汁,放入泡椒加少许盐,醋,糖拌匀,盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。  





32.双菇虾仁  

原料:蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣。
  
调料:盐、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。
  
做法:
  
1、虾去皮、去虾线、开背,用料酒和胡椒粉提前醃制10分钟;
  
2、双菇去根后洗净,沥干水分备用;
  
3、青笋切条焯水后过凉水,沥干水分备用;
  
4、大蒜切末备用;
  
5、起油锅,油温热后,滑炒虾仁,虾仁变色后取出;
  
6、另起油锅,油热后,爆香蒜末,烹入料酒,下入双菇爆炒1分钟;
  
7、入青笋和虾仁爆炒片刻,调入适量盐、糖、蠔油;
  
8、淋入水淀粉,待汤汁粘稠出锅即可。  





33.虾蛋羹
  
材料:鸡蛋,水,虾
  
做法:
  
1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了
  
2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里,这一步是为了让蛋羹更细腻
  
3、在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)
  
4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线
  
5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
  
6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次。  





34.日式味增什锦汤
  
材料:味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、 豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。
  
做法:
  
1、香菇泡好,洗净,切条,木耳泡好后去蒂,摘成小朵,豆腐切小块,待用。
  
2、热锅,锅里放底油,7成热,放入豆腐,稍稍煎至微微泛黄,放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心,中火加热,放入味噌,煮沸,放入北极虾,再次煮沸。
  
3、取一只大的容器,放入2大勺味极鲜,1勺香油,把汤盛入,即可。  




35.荠菜海鲜卷
  
材料:鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。
  
调料:盐、香油。
  
做法:
  
1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎;
  
2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒);
  
3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条;
  
4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用;
  
5、鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面,表层的蛋液略微凝固即可,因为一会儿还要进行二次加热);
  
6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。  





36.番茄虾仁通心粉
  
原料:彩色通心粉,虾仁,番茄泡椒罐头,西兰花,半个洋葱
   
做法:
  
1、烧一锅开水,把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久);
  
2、煮Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热,加入1/4条Butter溶化(其它油也可以),放入切碎的洋葱末炒香;
  
3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替),小  火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟;
  
4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉,盛在大盘里,浇上3料即可。  





37.家常萝卜丝炖虾
  
原料:青萝卜一只450克,鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
  
调料:植物油、料酒、盐、味精。
  
做法:
  
1、青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;
  
2、煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用;
  
3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;
  
4、虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;
  
5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;
  
6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。


38.西班牙海鲜饭
  
原料:红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口,没买到)、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、乳酪粉。
  
做法:
  
1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮
  
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
  
3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到快熟。
  
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
  
5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。
  
6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣乳酪粉,进提前预热烤箱,上下火230度。烤5分钟。即可餐了。


39.韭菜炒大虾
  
原料:韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。
  
做法:
  
1、油热后放入大虾煎到金黄;
  
2、韭菜放入锅中,放盐,柠檬汁即可  





40.苦瓜虾仁滑蛋
  
原料:鸡蛋一个; 苦瓜1/3条;虾仁适量; 葱、蒜适量。
  
做法:
  
1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;
  
2、接着倒入虾仁再翻炒片刻;
  
3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上,静置3秒翻炒均匀;
  
4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中,取醃好的西红柿围边即可。

    

41.生菜虾松  

材料:鲜虾(或者虾仁),生菜(长生菜、团生菜都可以),荸荠,油条。
  
调料:料酒,淀粉,盐,葱花,姜末。
  
做法:
  
1、先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮,也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。
  
2、将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐醃约20分钟,还可以加入一个蛋清。
  
3、锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果觉得不喜欢可以省去这步。
  
4、锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用  





42.双色虾球
  
材料:虾,胡萝卜,菠菜。
  
调料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,料酒,鸡粉,水淀粉,糖。
  
做法:
  
1、将虾洗净,去头、尾、皮、须,挑去虾线,处理干净,用盐,料酒,胡椒粉醃渍;胡萝卜取一小块,洗净去皮切成小块;菠菜取几颗,洗净切小段。
  
2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。
  
3、将搅好的虾泥分成两份,一份拌入胡萝卜汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一点颜色即可,然后搅打均匀,做成大小适中的丸子,下入沸水中煮熟即可。

  

43.马蹄炒鲜虾  

原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
  
调料:糖(少许)、盐。
  
做法:
  
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,醃15分钟;
  
2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐醃一下,然后洗净沥干;
  
3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出;
  
4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
  
5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。




44.酥炸大虾配茄汁

原料:大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、乳酪、白糖、盐
  
做法:
  
1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘;
  
2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
  
3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开;
  
4、汤汁沸腾后,放入适量乳酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
  
5、浇在之前炸好的虾身上即可。

  

45.香辣水煮海味鲜蔬
  
原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
  
调料:鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。
  
做法:
  
1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净;
  
2、用的鱼露,如果没有鱼露可以用料酒;
  
3、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜;
  
4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用;
  
5、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底;
  
6、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入醃制好的虾,炒匀;
  
7、加入适量的汤,烧开锅转小火;
  
8、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮;
  
9、待面筋变软后,放入生菜叶;
  
10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成;
  
11.见生菜稍稍变软即可出锅;
  
12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。   





46.糖醋大虾
  
原料:虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料:一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。
  
做法:
  
1、虾洗净
  
2、准备好糖醋汁
  
3、锅里放油,下入葱姜末
  
4、再下入大虾翻炒至红
  
5、淋上糖醋汁
  
6、翻炒均匀即可。

    

47.家常萝卜丝炖虾
  
原料:青萝卜一只450克,鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
  
调料:植物油、料酒、盐、味精。
  
做法:

1、青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;
  
2、煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用;
  
3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;
  
4、虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;
  
5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;
  
6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。  






48.西班牙海鲜饭
  
原料:红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口,没买到)、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、乳酪粉。
  
做法:
  
1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮
  
2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
  
3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到快熟。
  
4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
  
5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。
  
6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣乳酪粉,进提前预热烤箱,上下火230度。烤5分钟。即可餐了。  





49.苦瓜虾仁滑蛋
  
原料:鸡蛋一个; 苦瓜1/3条;虾仁适量; 葱、蒜适量。
  
做法:
  
1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;
  
2、接着倒入虾仁再翻炒片刻;
  
3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上,静置3秒翻炒均匀;
  
4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中,取醃好的西红柿围边即可。  



50.生菜虾松
  
材料:鲜虾(或者虾仁),生菜(长生菜、团生菜都可以),荸荠,油条。
  
调料:料酒,淀粉,盐,葱花,姜末。
  
做法:
  
1、先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮,也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。
  
2、将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐醃约20分钟,还可以加入一个蛋清。
  
3、锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果觉得不喜欢可以省去这步。
  
4、锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用  





51.双色虾球.
  
材料:虾,胡萝卜,菠菜。
  
调料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,料酒,鸡粉,水淀粉,糖。
  
做法:
  
1、将虾洗净,去头、尾、皮、须,挑去虾线,处理干净,用盐,料酒,胡椒粉醃渍;胡萝卜取一小块,洗净去皮切成小块;菠菜取几颗,洗净切小段。
  
2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。
  
3、将搅好的虾泥分成两份,一份拌入胡萝卜汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一点颜色即可,然后搅打均匀,做成大小适中的丸子,下入沸水中煮熟即可。

    
52.马蹄炒鲜虾
  
原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。
  
调料:糖(少许)、盐。
  
做法:
  
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,醃15分钟;
  
2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用 之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐醃一下,然后洗净沥干;
  
3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出;
  
4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
  
5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。

    
53.酥炸大虾配茄汁
  
原料:大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、乳酪、白糖、盐
  
做法:
  
1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘;
  
2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
  
3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开;
  
4、汤汁沸腾后,放入适量乳酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
  
5、浇在之前炸好的虾身上即可。   


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