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Sep 23, 2015

天天想不到要煮什么菜肴? 这里超过60种食谱!!Part 1



Part 2   
Part 3 

香葱油鸡

材料:

1) 鸡腿 2只

2) 葱段 3棵

3) 姜 3片

4) 盐 半茶匙


调味料:

1) 绍兴酒/花雕酒 2汤匙

2) 鱼露 1汤匙

3) 蚝油 1汤匙

4) 糖 1茶匙

5) 水 100ml

6) 玉米粉半汤匙加1/2汤匙水 (用来勾芡)

7) 麻油 2汤匙


做法:

1) 在锅里放适量的水(要盖过鸡腿)。煮滚之后加入葱段,姜片和盐。

2) 把鸡腿放入沸水里10秒后拿起鸡腿。(这个步骤需重复3次)

3) 然后把鸡腿放入沸水里煮3分钟才熄火,让鸡腿在锅里焖熟
45分或至熟.

4) 将所有调味料煮成酱汁。

5) 鸡腿斩件后放在碟上并淋上酱汁。

6) 爆香两汤匙麻油林在鸡腿上面便可上桌





【南乳姜汁蒸南瓜鸡翼】

材料:

1) 鸡翼 4-5支(斩三小块)

2) 南瓜 100克(去皮,切片)


腌料:

1) 南乳 1块(压烂)

2) 姜汁 1汤匙

3) 幼糖 1茶匙

4) 薯粉 1汤匙

5) 麻油 1汤匙

6) 黑酱油 半茶匙


做法:

1) 将鸡翼以腌料腌制30分钟。

2) 将南瓜排在盘里,铺上做法(1),入锅以大火蒸15分钟即可。


温馨小提醒:

1) 新鲜的鸡翼比较适合蒸煮,冷冻的鸡翼在骨头里会有血色。




腐乳蒸鸡

材料

鸡腿 2个鸡翅 4个

腐乳 3 片(什么牌子都可以, 你吃惯的牌子)

蒜米 适量

耗油 2 汤匙

盐 少许就好


做法:

1. 鸡肉洗干净, 加入腐乳耗油盐搅拌均匀,可以加一点点水。

2. 放进冰箱帮助入味, 到了晚上蒸熟15-20分钟, 就可以上桌了。

3. 是不是很简单,呵呵, 快来试试看吧, 腐乳味道不会很重




腐乳鸡翅  

食材:鸡翅250g、青椒1/2个、红椒1/2个、油适量、盐适量、料酒适量、腐乳汁适量、葱适量、姜适量、醋适量、老抽适量、糖适量


做法:

1)鸡翅膀清洗干净,从中间剁开.

2)放入葱姜,倒入少许料酒和一点盐腌制半小时.

3)青红椒洗净切块.

4)锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒.

5)加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒.

6)放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧.

7)将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅





【糖醋鸡】

材料:

1) 鸡 半只(或排骨,我用10个小鸡腿取代)

调味料:

1) 酱油 4汤匙(酱青)

2) 白糖 3汤匙

3) 白米醋 2汤匙

4) 花凋酒 1汤匙


做法:

1) 不用油。鸡放进锅里,全部调味料溷合倒下去。(我用不粘锅)

2) 中小火一直滚,会起泡沫,记得要一直搅拌(因为有糖,容易焦)

3) 搅拌到全部汁收干,都沾在肉上(这时鸡肉应该都熟了的),搞掂!


贴心建议:

1) 一只鸡,请用两倍分量的调味料。 若三支排骨用一份。半只鸡也是一份就ok了。

2) 煮这道鸡必须有些耐心,务必用最小火把芡汁焖到收干,变浓稠才可以,并且别忘了要不时搅拌,让每块肉都沾得到汁料,以及避免焦锅。




雪碧鸡翼

材料:

鸡翅膀 8只

sprite汽水 1罐

柠檬皮屑 1汤匙

粟米粉 2茶匙+ 清水 1汤匙 勾芡用


腌料:

盐 1茶匙, 胡椒粉 少许, sprite汽水 200毫升, 鸡蛋 1粒, 粟米粉 3汤匙


调味料:

生抽 2汤匙, 茄汁 2汤匙, 糖 半汤匙, sprite 200毫升


做法:

1)鸡翅膀洗净后斩成两段,加入腌料腌制大约3个小时(除了鸡蛋和粟米粉)至入味

2)烧热炸油,将腌制鸡翅膀里多余的sprite汽水到掉,加入鸡蛋和粟米粉搅匀

3)将鸡翅膀放入热油里炸至金黄色,捞起沥干油,备用

4)将调味料煮滚至浓,加入粟粉水勾芡,加入鸡翅膀和柠檬丝快速翻炒拌匀,即可盛起享用


温馨提示

炸鸡翅膀时要注意火候,别用太大火,因为鸡肉用汽水腌制过,糖分很高,所以很容易烧焦哦~




【可乐鸡】

材料

1) 鸡翅 8支

2) 可乐 一罐

3) 水 100ml


材料

1) 姜和葱 少许

2) 蒜米

3) 酱油 3汤匙

4) 料酒 (可放可不放)

1) 鸡翅拿叉子插一下备用,锅底放点油爆香蒜米

2) 放入鸡翅两面煎一下,加入可乐和酱油和姜和葱和料酒,盖上锅盖

3) 中火煮到收汁就行,你可以收到干像我那样, 也可以收到一半留汁





红烧孜然鸡翅

材料:

鸡翅6个


辅料:

洋葱1个


调料:

油适量

食盐4克

酱油5克

葱5克

姜5克

料酒5克

孜然 cumin 4克

胡椒粉少许


1.鸡翅洗净切小块

2.锅中放少许油,加入鸡翅煸,煎至鸡肉收紧,颜色变黄

3.放姜片和葱花炒香

4.放酱油、料酒、胡椒粉、孜然粉、盐、翻炒均匀

5.加没过鸡翅的开水,盖上锅盖炖大约20分钟

6.大火收汁,加入洋葱块和孜然粒翻炒均匀即可




【蜂蜜酸辣鸡】

辣椒糊:

1) 辣椒干 4条(泡软,去籽)

2) 小辣椒 2条(去籽)

3) 姜 1小块

4) 葱头仔 4粒

5) 蒜头 3瓣

6) 清水 少许

*全部材料放入料理搅拌机搅烂,备用。


 材料:

1) 鸡腿 4只

2) 蒜头 3瓣(切碎)

3) 生姜 1寸(切碎)

4) 洋葱 1粒(切圈)

5) 青柠汁 半粒(可不放)

6) 油 适量 (炸鸡用)


调味料:

1) 咖喱粉 半茶匙

2) 辣椒糊 1大匙

3) 番茄酱 4大匙

4) 蜜糖 2大匙

5) 水 50ml


腌料: 

1) 黄姜粉 1大匙

2) 咖喱粉 3大匙

3) 美极 Seasoning 少许

4) 盐 少许


做法:

1) 鸡腿洗净沥干水分,加入腌料腌制半个小时以上。

2) 热油锅,中火把鸡腿炸至金黄色,八分熟即可。

3) 营养锅内放少许油,按 “Tendons” 键,让油烧热。

4) 加入蒜茸和姜茸爆香,然后在加入辣椒糊炒至颜色变深。

5) 倒入其余的调味料拌匀,加入洋葱煮软。

6) 之前炸好的鸡腿放入翻炒,加入青柠汁盖上锅盖焖煮5分钟。(间中需要搅拌,如果酱汁干,可在加入少许水)

7) 断电,继续焖煮10-15分钟,让鸡肉更入味及熟透即可。


温馨小提醒:

1) 在断电时,锅里的料理还是再继续焖煮,所有水要加多点,不
然酱汁会煮到干掉。





蜜汁鸡腿

材料:

鸡腿 2只,洋葱 20克,蒜瓣 3个,姜小许。


配料:

叉烧酱 1大勺,食用油 小许,酱油 1小勺,砂糖 1小勺,盐 小许。


做法:

1、把所有材料准备好。

2、鸡腿洗干净后,用牙签插无数下。

3、放入煮开水中的锅中焯10分钟,逼出血水后,取出,用清水冲浮沫。

4、洋葱洗干净,切小块,蒜瓣、姜去皮,切成碎粒。

5、鸡腿吸干水分,放进大碗中,加入处理好的蒜瓣、姜、洋葱。

6、加入砂糖、酱油和叉烧酱。

7、加入食用油,拌匀,放进冰箱里腌制一个晚上。

8、放进电饭煲中,加入适量清水,用筷子轻轻搅拌一下。

9、盖上电饭煲盖,按煮饭键,煮至收汁,只途要用筷子翻动一下,以便更加入味和色泽更均匀





子姜鸡

材料:鸡1只洗净切块,嫩姜切块半碗,葱5粒切块,蒜8粒,豆瓣酱2汤匙,豆豉1汤匙。


调味:2茶匙糖,1汤匙酱油,水1碗。


做法:

1)将所以材料(鸡不用)放入搅拌机搅拌成泥,待用。
2)烧热干锅,鸡皮朝下,煎到金黄色,出油,捞起,倒掉多余的鸡油,留少许加入1汤匙麻油炒香材料泥。

3)香味出来就可以倒下鸡肉拌炒均匀,加入调味就可以倒入1碗水盍上锅盖,慢火焖煮至鸡肉熟即可!
超下饭的,赞(



香喷喷药膳鸡排肉~好吃到吮手指。。!!

材料:

鸡腿3只去骨洗净待用在鸡身上划几刀待用

甜当归6片洗净浸软切幼待用

蒜瓣3瓣洗净切片待用


腌料

黑白胡椒粉适量

麻油适量

生抽2大匙


调味料:

蚝油1大匙半

酱油/生抽2大匙半

黑酱油/黑生抽1小匙

冰糖适量(甜度可自行做调整)

麻油少许

鸡粉少许(不放也可以,只是调味)

麦芽糖1小匙(甜度以自己喜好做调整)
 
清水200毫升(最后加入焖煮)将全部调味料先拌匀待用


做法:

1)将鸡腿加入腌料腌一个晚上待用

2)锅里烧热2大匙油,加入蒜瓣、当归 以中火翻炒片刻至香味溢出后再加入腌好的鸡腿煎直微金黄色后再倒入调味料和水拌匀

3)这时转小火盖上盖子焖煮,记得中途将鸡腿翻一翻面,,这样它的颜色才会均匀漂亮哟..

4)待鸡腿肉完全熟透,直汁收干即可出锅享用。




巴东冷当鸡 Chicken Rendang

材料:

1) 鸡 1.2kg(切块)

2) 椰浆 400ml

3) 咖喱叶 3串

4) 香茅 3支(拍烂)

5) 炒香椰丝 适量

6) 盐和椰糖 适量


香料(全部磨烂):

1) 小红葱 15粒

2) 蒜米 5瓣

3) 蓝姜和姜 约1寸

4) 黄姜 拇指般大小

5) 石古仔(candlenut / buah kears) 5粒

6) 辣椒干 20条(泡软)

7) 小辣椒 5条(我多加的)

8) 香茅 3条(取白色部分)


做法:

1) 把磨烂的香料,放入鸡肉块腌制30分钟。干净的锅,倒入1/3椰浆煮滚,加入3支香茅和咖喱叶炒至香味出来,约3分钟。

2) 把鸡肉加入,小火慢慢炒,椰浆会慢慢炒干,注意颜色和香气。

3) 见到椰浆炒干后,再加入1/3椰浆,继续小火慢慢炒。

4) 约半小时后,再加入最后的1/3椰浆慢慢炒,炒至椰浆不见了,鸡肉颜色变深色。

5) 加入椰糖和盐调味,煮至椰糖溶化,再加入舂出油的椰丝,继续炒出椰油,即可上桌。




  
香蒜薯仔炆鸡翼

材料:

鸡翼 8 只

薯仔 2个

干葱 6-8 粒

蒜头 3 粒

姜 2-3片

红辣椒1支


调味料:

盐 1茶匙

糖 1茶匙

煮食白酒 2汤匙

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

胡椒粉 1茶匙


做法:

1.鸡翼(假如急冻鸡翼,溶雪解冻),清洗略飞水,中间切开(易食用及入味),加糖、盐、白酒、生抽、老抽及胡椒粉腌约二十分钟
薯仔去皮,清洗干净,以不规则形状切件备用

2.蒜头、干葱及姜去皮,备用

3.红辣椒切成红椒丝

4.烧热油镬,下蒜头、干葱起镬,下鸡翼煎到两面金黄色
加入薯仔同炒

5.在煲中,注入适量清水,煮滖,将所有材料倒入煲中
大火煮5分钟,转中小火煮至收干水分,即可上碟





【红豆鸡】 蛮特别的

材料:

1) 罐头红豆 1罐

2) 鸡肉 500g (剁小块)

3) 油 3 tbsp

4) 番茄酱 3 tbsp

5) 水 1/2 杯

6) 盐 适量

7) 糖 适量

8) 青葱切碎 适量

9) 马铃薯 切块煎香备用


爆料:

1) 洋葱 1粒 (切片)

2) 蒜头 2瓣(剁碎)

3) 姜 1cm(切薄片)

4) 红葱头 3粒 (剁碎)


做法:

1) 热油锅,爆香蒜米和洋葱片。还有其它爆料。

2) 下鸡肉 (关锅盖,以便加快煮熟鸡肉)。

3) 加入水,番茄酱。

4) 加入红豆,拌均匀。

5) 再加入青葱,炸好的马铃薯拌均匀即可。

6) 可以配饭或烤面包和Garlic bread享用。




  
【香酱辣焖鸡】

材料:

1) 土鸡/鸭 1只(大约2公斤,切块)


搅烂材料:

1) 小红葱 200克

2) 老姜 50克

3) 南姜 20克

4) 蒜瓣 6粒

5) 豆瓣酱 3大匙

6) 辣椒煳 2小匙

7) 胡椒粉 1小匙


调味料:

1) 酱油 1大匙

2) 黑酱油 小匙

3) 糖 2-3大


做法:

1) 将烧热4大匙油, 加入搅烂材料爆香至油浮面, 加入鸡肉块炒至转色。

2) 倒入2杯水, 水滚开后转小火,盖上锅盖焖35-40分钟至肉软熟透即可。  





【客家大埔卤鸡】

材料:

1) 甘榜鸡 1只

2) 小红葱 100克(剁碎)

3) 蒜瓣 5粒(剁碎)

4) 酱油 1大匙

5) 糖 2大匙

6) 清水 500ml


腌料:

1) 五香粉 1 1/2大匙

2) 盐 1大匙


做法:

1) 甘榜鸡洗净,抹干水分,用五香粉和盐将鸡只里里外外涂抹均匀,放置最少三个小时。

2) 热锅,烧热2大匙油,将蒜蓉和小红葱蓉小火慢慢炒香。

3) 加入酱油,糖和清水,煮沸。

4) 将已经腌过的鸡只放入锅里,等酱汁再次煮沸后,盖上锅盖,小火慢慢熬煮(当中需要常常将鸡只翻身)

5) 煮约20分钟后,鸡只就熟了。取出鸡只,待冷却后斩成小块上碟。

6) 将锅里的卤汁淋在鸡块上面。





卤鸡翅

【材料】:

鸡翅 10只(我连鸡小腿和鸡中翅一起煮)

姜片 4片

蒜米 1整个

小葱头 5个(切片)

沸水 盖过鸡翅的分量


【香料】:

八角 1个

桂皮 1条

丁香 5颗

小茴香 1茶匙


【调味料】:

酱油 4大汤匙

幼糖 2汤匙(不喜欢太甜的减少分量)

黑酱油 适量(上色用)


【作法】:

1. 热油爆香小葱头片和姜片,把香料放入煸至出香味,把鸡翅倒入中火炒至断生(没有血色)。下酱油翻炒,煸约1分钟左右。

2. 倒入沸水,水量末过鸡翅既可以,大火煮滚,下幼糖和黑酱油,放入蒜米。转小火加盖煮到汁浓(我煮剩鸡翅分量的一半卤汁),大约20分钟-25分钟左右的时间。


【温馨小叮咛】:

1. 如果鸡翅熟透了,但汤汁剩很多,先把鸡翅捞起来,再大火把汤汁收浓。

2. 汁煮浓稠就好,别收太干,把还没吃的鸡翅泡在卤汁里头。

3. 丁香,八角和桂皮都不能多放,会后悔噢,香味太浓烈。

资料来源:家盐家醋家常𩠌





冬菇焖鸡脚

材料:辣椒干(爱辣就放多点),鸡脚20个(炸好),蒜头 6 颗,香菇,蚝油 3汤匙,老抽2汤匙,盐少许,味精少许,水 适量


做法:

1. 香菇洗干净后去蹄,切半。

2. 锅里加入2-3汤匙的食油。热油了后,先把一颗颗的蒜头爆香,然后再把炸好的鸡脚和香菇一起放到锅里炒一下,加适量的水,再加蚝油和老抽。

3. 全部倒进万能锅里,按(焖)键,45分钟,即可





蒜香辣味鸡脚~

材料~25只鸡脚炸香,150g蒜头拍烂去衣,15条小辣椒去籽,1200ml水,适量粟粉水。

调味料~1/2大匙黑酱油,11/2大匙蚝油,1大匙酱油,1小匙蘑菇粉,2小匙糖,2小匙胡椒粉。

做法~

1,锅中烧热2大匙油,加入蒜头和小辣椒慢火炒香,加入水煮沸。

2,放入鸡脚和调味料拌均匀,盖上,改用慢火焖煮1小时至鸡脚软入味,最后大火煮滚至收汁,用粟粉水勾芡即可~

(鸡脚可以买现成炸好的~没有蘑菇粉可以改成鸡精粉~)





冬菇花生焖鸡脚

材料:冻鸡脚:15只,花菇仔:40只,花生:半斤,葱:数棵,姜:1大块,蚝油:适量

1. 在滚水中放入葱和姜片,再加入适量的料酒和盐,将鸡脚出水

2. 冬菇和花生用水发好,切好料头:姜、葱、蒜头备用

3. 烧热锅,用油爆香料头,加入所有材料翻炒后,加入蚝油、料酒、老抽、盐、糖调味,然后注入 适量清水盖过食材表面,用中火焖45-60分钟,最后见到水多,可埋少少茨汁,熄火加少许香油OK。 

4. 将菜转入已预热的沙煲中保温。





【广西白斩鸡】

材料:

1) 白斩鸡 1/2只(约1kg)


沾酱:

1) 韭菜 90g

2) 菜油 1/3杯

3) 去皮生姜 30g

4) 生抽 4Tbsp

5) 麻油 1Tbsp


做法:

1) 如果要保留鸡的鲜甜味,把鸡洗净,里外涂抹些盐,再把拍烂的蒜头和姜片塞入鸡肚子里,放入热锅中火蒸25分钟或至熟。如果想要有鸡汤,烧热一锅水,加几片 姜片(拍烂)和几瓣蒜(拍烂)进入水里,把鸡加入煮10分钟,再翻面煮10分钟,熄火,把鸡浸在汤里30分钟(用筷子插入鸡腿周围,如果没有血水流出,就 表示熟了),盛起待冷,斩件排在碟子上。

2) 把韭菜洗干净,摊开让它的水分完全干了,在把它切成5-7mm长度。姜切片,拍烂,然后才剁碎。

3) 用一个干的热锅,把姜碎炒干炒香,然后把它放入一个耐热的碗里,再把2/3的韭菜放入。

4) 把菜油烧热,倒入剩余的1/3韭菜,拌均匀,然后才倒入(3)里面,约20秒后,才把它们搅拌均匀,再加入生抽和麻油。

5) 可以把沾酱淋在鸡的上面,或者拿鸡沾着它吃。



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