Part 1
Part 2
麻油鸡 Sesame Oil Chicken Soup
土鸡块 600公克 （也可只选腿肉。）
黑麻油 100c.c.
姜片 约10片（可连皮，切厚一点或切块拍打都可。）
米酒 200c.c.
水 400c.c.
盐 少许
作法 Instructions
1。在锅中加入麻油中火加热，加入鸡块炒拌约5分钟捞起备用。
2.加入姜片拌炒，别太大火，约3分钟，然后倒回鸡块拌炒5分钟，加入米酒与水，煮沸后转中小火煮约15分钟，最后用盐调味。
自制药材盐焗鸡
材料
鸡-半只
当归片-4-5片
枸杞子-1小汤匙
姜-2片
红枣-4颗
绍兴酒-1汤匙半
盐-1/2汤匙
做法:
1. 拿1颗红枣和1片当归片用100cc的水煮滚, 备用
2. 把鸡抹上盐, 放一旁, 备用
3. 当归片和红枣剪开, 把腌好的鸡肉铺排在蒸盘上面, 再铺上姜片和放凉的红枣当归水, 一起蒸, 大火蒸15分钟.
4. 第14分钟的时候放入枸杞子和绍兴酒, 盖起锅盖, 熄火, 即可
黑木耳麻油鸡
鸡一只 姜一片切丝
黑木耳适量（泡水浸发后修剪一片片）
麻油200ml 米酒半杯（视个人喜欢）
老抽2汤匙 生抽2汤匙 盐1小匙 糖3/4汤匙（口味因人而异 最好自己衡量。）
做法；
1、把鸡切块洗净，烧开一窝水，飞水去杂质。滴干水分。
2、热锅倒入麻油爆香姜丝,姜丝变金褐色后先捞起，待用。
3、倒入鸡肉块翻炒，加入黑木耳，再倒入老抽生抽兜一会。
4、倒入适量热水煮沸（刚好盖过鸡），加入米酒，合盖小火焖一会。（约15分钟）
5、开盖检查鸡肉是否已经软熟，下盐糖调味，倒入之前的姜丝翻炒均衡，焖几分钟即可上桌享用。
客家麻油姜酒鸡
菜园鸡 1只 （1kg++ , 清肚斩件）
黑木耳 2 至3 朵 （洗净，切丝）
文冬姜 300g （舂碎，榨汁，姜渣和姜汁分开）
麻油 3大匙
自酿黄酒 600-700ml
做法：
1）把文冬姜洗刷清洁，连姜皮一起放入石盅里舂碎。榨出姜汁，姜渣和姜汁分开。
（姜皮一起烹煮会更加入味及有驱寒功效）。
2）烧热锅子，用小火将姜渣炒干，直到没有水分为止。
3）当姜渣被炒干后，加入黑木耳丝炒匀，再把麻油加入爆香。此时，文冬姜味和麻油香即刻香味四溢。
4）姜渣被麻油爆香至金黄色后，把鸡块倒进锅子里一起拌炒均匀。
5）接着倒入姜汁翻炒均匀 , 煮至鸡块快熟透为止。
6）接着把自酿黄酒倒进去，煮至滚。试味（不同的黄酒不同的味道，如果黄酒本身就有甜味了，就无需再加入任何调味料了），趁热享用。
小贴士：
1）喜欢吃木耳的朋友，可以多加一些了木耳。
2）材料和调味料因个人口味不同，请自行调整。
3）黄酒不能烹煮太久，不然酒精就会被散发掉，黄酒鸡就变成没有酒香了。
4）这道菜本身就很热气，很适合坐月子时候吃。但如果平时吃可以减少麻油和姜，可以减少热气，当然多放味道会很美味，但吃后发热气也
麻香黄酒鸡
材料:
鸡1只、
黄酒一碗、
麻油1汤匙、
姜块一大旧
腌料:
盐1茶匙、
老抽半汤匙、
生粉半茶匙和胡椒粉少许
做法:
1 将鸡斩件后，用腌料腌30分钟；
2 烧热深底锅，
3 加麻油爆香姜片，落鸡炒至半熟，将1碗黄酒加入鸡内煮热，
4 用小火焗鸡15分钟便成
麻香酒鸡
材料：
鸡腿两个姜蓉,蒜蓉一些。
腌料 :
老抽,甜抽,麻油,胡椒粉,米酒,生粉(调味自行加减)。
做法：
1. 将鸡腿处理候,切块。
2. 之后,将鸡腿肉腌制调味料1小时之间。
3. 起油锅下麻油煸香蒜姜蓉,之后将鸡肉下锅半煸炒半煎法一会,之后下点水分焖入味至熟收干汁,起锅前,淋上白兰地酒。
4. 此时香喷喷的即可上桌享用啦!
姜酒焖鸡
材料：
鸡全腿【剁成小块】2只
老姜片【切丝】20片
麻油2大匙
食油1大匙
素食蚝油1大匙
绍兴酒1大匙
蒜蓉1匙
青葱【切条】1棵
食水200ml
盐巴少许
黑酱油适
做法：
1，把材料预备好 取出锅，加入麻油，食油爆香姜丝和蒜蓉。
2加入剁好的鸡块，大火炒干水分， 顺序加入素食蚝油炒翻，然后加入食水煮滚，以中火焖煮至鸡肉熟透
3打开锅盖加入绍兴酒，黑酱油和盐巴调味，大火炒翻。 最后撒上青葱条拌均匀即可上座。
【葡萄酒鸡】
1) 菜园鸡 1个（小只，头、脚内脏不要。）
2) 姜丝 3大匙
3) 黑木耳 5朵（预先浸泡至松软-切片）
4) 葡萄酒 1支（大约700克）
5) 清水 半杯
调味料：
1) 麻油 适量
2) 酱青 适量
3) 二砂糖 1茶匙（如果感觉辣味很重）
做法：
1) 把鸡肉洗清洁滤干水。
2) 把锅开热，加入适量的麻油。把姜丝爆香。然后将入鸡肉炒香。
3) 加入黑木耳。把锅盖关上一下子。再开盖，倒入葡萄酒。
4) 加入清水和其他调味料搅拌均匀。
5) 调味好了，就把锅盖关上，把火关小，将鸡肉焖到熟便可。
温馨提醒：
1) 也可以在锅里把材料炒香后，放入slow cooker以慢火焖熟的。
【古早锡纸鸡】
1) 马来鸡 半只
2) 鱼鳔 1片（浸水至软，剪小块，挤干水分备用）
3) 菜干 3 条
4) 磨菰 3 粒
5) 干鱿鱼 3 只
6) 花生 20克
7) 姜 4片
8) 蒜 5粒
9) 麻油 2大匙
10) 食油（用来炸鸡）
11) 清水盖过鸡块（大约800毫升，我忘了量）
调味料：
1) 蚝油 2大匙
2) 绍兴酒 2大匙
3) 盐 半茶匙
4) 胡椒粉 少许
5) 玉粟粉 1大匙
6) 水 2大匙
做法：
1) 热油锅，待油温热时，放入半只鸡，以中火炸至鸡的表面呈黄，沥干油，盛起放入铺好锡纸的砂煲里， 备用。
2) 热锅，放入麻油，加入姜，蒜稍微炒香。
3) 加入菜干，磨菰，干鱿鱼和花生继续炒2-3分钟后再把调味料加入，这时也把鱼鳔倒入，翻炒均匀。
4) 再加入清水，汤滚后再把玉粟粉水加入勾芡拌匀。
5) 盛起，倒入（1）的砂煲里，盖上锅盖转用小火焖约35分钟即可。
电锅做油葱鸡
食材 （3 人份）
鸡胸肉or去骨鸡腿肉1片
葱段5段
酒1大匙
葱丝、辣椒丝(可省略)适量
酱汁
酱油膏2大匙
水2大匙
米酒1大匙
牛头牌红葱肉燥1大匙
胡椒粉1小匙
五香粉少许
做法：
1 鸡胸肉or去骨鸡腿肉片薄(待会蒸时较易熟)放盘中加入葱段及洒上米酒备用
2 酱汁调成一碗备用(请依酱油膏的甜咸适度做调整
3 将作法1.鸡肉及作法2.酱汁一同放入电锅,外锅放0.5~1杯水蒸熟(视鸡肉分量而定)
4 电锅关关跳起鸡肉拿出,稍凉拨成丝盛入盘中,淋上酱汁,放上葱丝、辣椒丝(可省略)即可上桌
【梅酱蒸鸡】
材料：
1) 鸡 1/2只（斩块）
调味料A：
1) 盐 1/2至1小匙
2) 糖 1小匙
3) 耗油 1 大匙
4) 生抽 1 大匙
5) 绍兴酒 1 大匙
调味料B：
1) 酸梅酱 3大匙
2) 水梅 3粒
3) 蒜茸 1大匙
调味料C：
1) 粟粉 1大匙
2) 食油 1大匙
3) 清水 少许
装饰：
1) 青葱丝 适量
做法：
1) 鸡块洗净沥干，然后加入调味料A 腌制几个小时或过夜。
2) 加入调味料B腌制最少一个小时。
3) 要蒸前加入调味料C。
4) 预热蒸炉，放入已经腌制好排好的鸡块，大火蒸大概15至20分钟便可。
温馨提示：
1) 我比较喜欢蒸15分钟，肉质刚好，个人喜欢。
2) 如果觉得麻烦，可以一次把所有的调味料加入，只是味道有点不一样。
3) 材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
【腊肠蒸鸡块】
材料：
1) 鸡 1/2 只（斩块）
2) 腊肠 1 条（切片）
3) 姜丝 1 小块
调味料A：
1) 耗油 1 大匙
2) 生抽 1 大匙
3) 糖 1 小匙
4) 绍兴酒 1 大匙
5) 盐 少许
6) 麻油 少许
7) 胡椒粉 少许
调味料B：
1) 粟粉 1大匙
2) 水 1大匙
做法：
1) 鸡块加入调味料A研制几个小时，要蒸前加入调味料B搅拌均。
2) 放入姜丝和腊肠，预热蒸炉，以大火蒸20分钟便可。
【当归枸杞蒸醉鸡】
材料：
1) 菜园鸡 1/2只（斩块）
2) 姜 适量（切丝）
3) 当归 适量
4) 枸杞 适量
5) 粟粉 1大匙
调味料：
A）
1) 盐 1/2至 1小匙
2) 生抽 1至2大匙
B）
1) 麻油 1大匙
2) 米酒 2大匙
3) 绍兴酒 3大匙
4) Dom 2至3大匙
做法：
1) 将鸡加入调味料A，放至几个小时。
2) 然后加入B，如果要入味，将B加入后，再腌制。
3) 然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20分钟或至熟便可。
【咸鱼蒸鸡块】
材料：
1) 鸡 半只 或 鸡全腿 2（斩块）
2) 咸鱼 1块（切条或粒，随意）
3) 姜 1块（切丝）
腌制料A：
1) 生抽 1\2大匙
2) 耗油 1\2大匙
3) 糖 1\2小匙
4) 盐 少许
5) 麻油 1大匙
6) 胡椒粉 少许
腌制料B：
1) 粟粉 1大匙
2) 油 1大匙
3) 水 适量
做法：
1) 把鸡块洗净沥干，放入调味料腌制A几个小时或过夜。
2) 然后加入腌制料B，姜丝，咸鱼，大火蒸至20分钟便可。
温馨体制：
1) 我是用梅香咸鱼，我只是放一小块，如果喜欢吃咸鱼的可以放多一些。但是要注意咸度。
2) 如果喜欢吃咸鱼可以切条状，我是切粒，只是要咸鱼的味道，但是又不想吃太多的咸鱼。
3) 我是用甘棒鸡煮，我比较喜欢吃甘棒鸡。
4) 姜丝与鸡块捞在一起蒸比较好吃，个人口味，然后我再加一些在上面做装饰。
材料：甘榜鸡约1.5公斤
腌料：黄酒 50毫升；麻油 1小匙；绍兴酒 2大匙
糖 1小匙；姜汁 2大匙；盐 1 1/2小匙
做法：
1. 先把甘榜鸡洗净，沥干。
2. 将所有腌料与鸡，拌匀后腌20分钟。
3. 鸡肉腌至入味后，连同腌汁放入蒸盘，以大火蒸约25分钟至熟。
4. 取出待冷，剁成块状后即可上桌。
绍兴香菇鸡~
材料：
菜园鸡或马来鸡 1只，斩块
香菇 7-8朵（随自己喜欢），浸软
姜丝 1大匙
蒜米碎 半大匙
调味料：
耗油 1大匙
生抽 2大匙
糖 1小匙
盐 1小匙半
绍兴酒 4大匙
最后准备多一汤匙绍兴酒，煮好才加入鸡肉
做法：
1）先煮滚适量的清水，加入浸软的香菇和调味料煮软，备用
2）烧热适量的油和麻油，加入蒜米碎和姜丝爆香，加入鸡肉炒香，将炒香的鸡肉加入（1）里，焖煮至鸡肉软和收汁，加入少数薯粉水打芡，最后加入1汤匙的绍兴酒即可离火享用
【当归绍兴醉鸡】
材料：
1) 全鸡腿 2只（斩块）
2) 麻油 3汤匙
3) 姜丝 3汤匙
4) 蒜茸 1汤匙
5) 当归 2片
6) 罐头蘑菰 半罐
7) 黑木耳 10克（泡软、切丝）
8) 水 100毫升
腌鸡料：
1) 蚝油
2) 酱青
3) 麻油
4) 薯粉各少许腌1小时，备用。
调味料：
1) 蚝油 1汤匙
2) 酱油 1汤匙
3) 绍兴酒 3汤匙
4) 盐 半茶匙
5) 特级老抽 1茶匙
6) 冰糖 几粒
7) 绍兴酒 1汤匙 （最后才放）
做法：
1) 烧热麻油，爆香姜丝和蒜茸，然后加入腌好的鸡肉和木耳炒香。
2) 接着加入当归、罐头蘑菰、调味料和水翻炒均匀，盖上锅盖焖至汁稍微收干。
3) 最后倒加1汤匙绍兴醉煮滚，熄火，即可上桌。
温馨提示：
1) 也可用甘榜鸡取代鸡腿肉。
2) 盐度，酒香度按个人口味做调整.
花雕鸡
1。菜园鸡 （普通鸡不用浪费花雕酒）
2。三年花雕酒一杯
3。老姜一大块
4。青葱
做法：
1。用麻油爆香姜片和白色葱段
2。放入切小块的鸡大火炒
3。加入花雕酒 （别加水）盖锅盖
4。加入蚝油，盐和酱油调味即可
5。大约焖半小时左右即可
贴心建议：
1。用砂锅煮这样鸡的水分不会流失。最后还有很多的汤汁。鸡会出水。
花雕鸡
做法:
1。蒜头去皮拍扁备用。
2。鸡腿斩件备用。
3。热油锅爆香姜片, 蒜头, 加入鸡肉块拌炒。
4。倒入绍兴酒(不要加水)煮至滚, 转中小火继续熬煮至鸡肉熟透, 加入适量的糖与酱油调味即可。
【醉鸡卷 Drunken Chicken Rolls】
材料：
1) 全腿鸡 3只（去骨）
2) 盐 1小匙
3) 姜 5片
4) 青葱 1小匙（切段）
5) 绍兴酒 50克
做法：
1) 把鸡只加入盐拌匀腌2小时。将鸡腿卷起成筒状，用绳子捆紧。放在铺上青葱和姜片的蒸盘中。
2) 中火蒸20分钟或至熟，取出待冷。
3) 将鸡只和蒸鸡汁放入容器中。放入完全冷却的鸡腿，放入冰箱里浸泡一夜。
4) 取出，剪掉绳子，切片即可享用。
*另注：我把鸡只放置冰箱浸泡7小时后，再用中火蒸20分钟，马上就上菜了。
黄酒鸡
主料
母鸡500克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
姜
1大块
黄酒
适量
做法：
1.鸡洗净切成小块，生姜拍碎
2.炒锅烧热放入少量食用油，放入姜煸香后倒入鸡块快速翻炒
3.待鸡肉变色合倒入适量的老酒(黄酒)继续翻炒，倒入少量清水改小火慢焖10分钟左右
4.待姜酒香出来后倒入适量清水浇开倒入砂锅慢煲至鸡肉熟后调入适量的盐即可食用
【红酒鸡】
材料：
1) 鸡腿 2个
2) 罐头磨菰 1罐
3) 姜 1块（去皮，切片）
4) 红酒 半杯
5) 酱油 适量
6) 黑酱油 适量
7) 麻油 1汤匙
8) 水 半杯
做法：
1) 热锅加1汤匙油，把姜片爆香。
2) 将磨菰和鸡腿炒片刻，加黑酱油，酱油和麻油炒香。
3) 加半杯水，用慢火焖一焖。
4) 关火，倒半杯红酒炒均匀即可。
鸡精金针菇蒸鸡
全鸡腿 3个 斩块
金针菇 1包
红枣 1/3碗
枸子 1/3碗
鸡精 1罐（喜欢味道浓的可放2罐）
绍兴酒 1汤匙
盐 随意
清水 1/3 碗
【作法】：
1 红枣和枸子先下深盆中铺排均匀。鸡肉放在红枣和枸子上面，盐和清水调和均匀，淋汁鸡块上，稍微挪动一下鸡块让盐水流入盘底。最后在鸡块上淋上绍兴酒，再把鸡精瓶子清洗干净放鸡块上端。
2. 锅中烧热，把材料下锅以中大火蒸15分钟。在第13分钟的时候，打开锅盖，把金针菇沿边放入，盖上锅盖再蒸2分钟即可。上桌，打开鸡精盖，把注入鸡精，稍微搅拌均匀即可。趁热吃！
【鸡精蒸鸡】
材料：
1) 鸡腿 3只
2) 鸡精 1罐
3) 姜片 5片
4) 枸杞子 1tbsp
调味料：
1) 酱青 1tbsp
2) 花雕酒 1tbsp
做法：
1) 鸡腿去皮，切块，放入全部调味料腌30分钟。然后加入姜片，枸杞子和鸡精，拌均匀，放入滚水的蒸笼里，蒸约25分钟至熟，即可。
2) 也可加入几片当归，就成了当归鸡精蒸鸡了。
很简单的一道菜，对吧？！
【鸡精蒸鸡】
材料：
1) 鸡腿 3只
2) 鸡精 1罐
3) 姜片 5片
4) 枸杞子 1tbsp
调味料：
1) 酱青 1tbsp
2) 花雕酒 1tbsp
做法：
1) 鸡腿去皮，砍块，放入全部调味料腌30分钟。
2) 然后加入姜片，枸杞子和鸡精，拌均匀，放入滚水的蒸笼里，蒸约25分钟至熟，即可。
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