Part 1 
Part 3
当归盐焗鸡
材料：
菜园鸡 1只（大约 2kg)
绍兴酒 4大匙
粗盐 50克左右（别放太多，会很咸的）
当归 5片
枸杞 适量
做法：
1）把鸡洗净，将枸杞和当归放几片在鸡身上，其余的当归和枸杞塞一点进鸡的肚子里，再倒入绍兴酒，用竹签封口（我没有封）
2）粗盐涂抹在鸡身上，用锡纸包好，送入预热的烤箱，以230度烤60分钟或至熟，取出，即可享用
*我的烤箱温度和时间只供参考，要自己拿捏温度和时间哦~
【手撕鸡】
制作食材：
1) 鸡 半只
2) 葱 2根
3) 姜 2片
4) 酱油 3大匙
5) 料酒 1大匙
6) 蚝油 3大匙
7) 糖 1大匙
8) 胡椒粉 少许
9) 清水 3杯
做法：
1) 鸡洗净，抹干水分，涂上酱油，放入热油中炸上色捞出；
2) 另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3) 用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
太吃记让你一家人吃出幸福的滋味
去骨鸡全腿 1只
姜 10片
葱切条 1颗
蒜蓉 1匙
调味料；
淡酱油 2大匙
素食蚝油 1匙
胡椒粉 1小匙
盐巴
1.将鸡腿洗净剁块，加入所有食材，充分的搅拌均匀待用。
2.取出锅加入适量的食油，蒜蓉姜片下锅爆炒，然后加入腌制好的鸡肉块。
3.大火炒翻至半鸡肉熟透，半收汁，加入葱条快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少许食水焖煮
这里教你一道懒人电饭煲快餐。。。
主料：光鸡一只
配料：盐2茶匙、生抽5汤匙、老抽2汤匙、蒜头3瓣、料酒2汤匙、油2汤匙
做法：
1、将鸡洗净擦干水分，用叉子将鸡全身插一些小孔（方便入味），然后里外都抹上盐，蒜头切碎抹入鸡腹中，再将老抽淋在鸡身表面涂抹均匀，腌制半个小时以上（有时间可以上午买回来就开始腌制，下午再焗）
2、开始焗了——把腌制好的鸡放入电饭煲，淋入生抽、油和料酒，盖上锅盖用普通煮饭程序来焖焗，约30~40分钟（视鸡的大小而定）酱油焗鸡就做好了！
T地址S：
* 使用老抽是为了给鸡上色；
* 如果是用老式电饭煲，煮饭键按下后过一段时间可能会跳起来，不要打开锅盖，等几分钟后再按下煮饭键，如此反复，直至焖够所需时间为止
【酱油鸡】
材料A：（腌制）
1) 鸡 一只（大约2kg）*我用5个腿肉*
2) 蒜头 5瓣 （连核一起拍烂）
3) 八角 4个
4) 桂皮 1个 *记得用刀剥开桂皮几段，洗净树枝里面的霉*
5) 黑酱油 适量
6) 酱青 3~4大汤匙
7) 姜片 4片
材料B：
1) 酱青 1碗（八分满，吃饭碗量为准）
2) 清水 1碗（满）
材料C：
1) 白糖 适量（白糖的分量必须加多点，因为酱汁很咸的）
做法：
2) 把腌制材料涂抹整只鸡，盖好放入冰箱腌制3~4小时。
3) 锅头热油，爆香腌制鸡的蒜头、八角、桂皮、鸡，起锅片刻，倒入（材料B）的酱青和清水，盖上锅盖，小火焖煮45分钟至收汁。提出酱油鸡斩块排碟。
4) 小火煮热酱油鸡汁，加入适量的白糖减低咸味，焖煮片刻。然后把酱汁淋在鸡肉上即可。
注意：
1) 焖煮期间记得不时开盖子拌一拌，避免锅底烧焦。
2) 每隔15分钟，就将鸡翻身一次再继续 焖煮 。
【口水鸡】
材料：
鸡一只
盐适量
葱适量
醋适量
姜适量
八角适量
花椒适量
生抽适量
做法：
1）鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时
2）鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
3）焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
4）多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
5）锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上
6）过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
7）花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
8）把鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
9）鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可
温馨提醒：
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
更多美食，尽在： 让舌尖起舞
【川味子鸡】
材料：
1) 鸡腿 2支
2) 姜 3片
3) 青葱 1/2支
4) 红辣椒 1支
调味料：
1) 辣豆瓣酱 1tbsp
2) 白醋 1/2tsp
3) 糖 1/4tsp
4) 酱油 1/2tsp
5) 花椒粉 1/4tsp
6) 酒 1/4tsp
7) 香油 1/4tsp
8) 太白粉 1tsp
9) 辣椒粉 1/4tsp
做法：
1) 鸡腿洗净，切块；姜丝，葱丝，红辣椒丝分别泡冷水。
2) 鸡腿与调味料腌20分钟入味，再放入姜丝，2/3的红辣椒丝，移入电锅煮熟至开关跳起，上桌前摆上葱丝几剩下1/3的红椒丝
即可食用。
腊肠蒸鸡
调料: 盐 (适量) 糖 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量)
辣椒 粉 (适量) 十三香 (适量)
厨具: 蒸锅
1 鸡腿用盐水泡洗干净。
2 将鸡腿放在大碗中，加盐糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。
3 加保鲜膜存于冰箱冷藏过夜。
4 腌好的鸡腿和其它材料。
5 将腊肠切片摆盘，下面铺上葱段和姜片。
6 腌好的鸡腿摆在上面，水开后入笼，蒸十五分钟。
7 因为鸡腿的原因，出锅时会有汤水，将汤水倒出，鸡腿改刀
即可。
8 装饰葱丝上桌。
小窍门：
1、腊肠我用的生肠，这样子会出油，成菜不腻。
2、鸡腿入味儿比较随意，依自家喜欢就好
。
3、可以添加时蔬，比如用西兰花围个边儿或者用胡萝卜垫个底儿都是可以的。
金针菇炒鸡块 Chicken stir fried with enoki mushroom
材料：
大鸡腿 1只
金针菇 1包（100g）
姜片 4-5片
蚝油 1茶匙
油 少许
腌料：
蚝油 2茶匙
鸡精粉 1/2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法：
1.大鸡腿洗净切块后，用腌料腌制至少2小时。
2.金针菇切掉根部洗净备用。
3.用少许油爆香姜片，放入腌制过的鸡腿肉翻炒至七分熟。
4.加入金针菇，以蚝油调味，和鸡肉一起炒至熟透即可。
油葱鸡
仿古鸡腿or去骨鸡腿3只
葱油
葱末、姜末适量
香油2-3匙
腌料
米酒1大匙
胡椒粉1小匙
海盐2小匙
1 鸡腿先用腌料稍微按摩抓腌，接着放入冰箱腌3小时置入味，腌好放入电锅外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的鸡腿量增加或减少外锅水)
2 起锅烧热香油，倒入葱姜末后~快速搅拌
3 把蒸好的鸡腿肉的汤倒入葱油里，一起拌均即可
4 鸡肉冷却后比较好切，是不是很简单啊?超滑嫩的鸡肉淋上香喷喷的葱油超美味
柠檬香草烧鸡
新鲜鸡一只 1.5kg
腌料：
姜蓉一茶匙
蒜头２粒剁蓉
柠檬一只皮蘑蓉
五香粉半茶匙
盐１茶匙
绍酒１汤匙
生抽１汤匙
老抽１茶匙
新鲜 迷迭香１汤匙
黑椒粉
橄榄油
做法：
1 鸡洗净, 从背部剪开。
2 鸡用腌料腌４小时。
3 入预热 200c 焗炉焗 45 分钟即成。
极美味茶香蜜熏鸡
1. 大鸡腿3-4支买回来后彻底清理冲洗干净，再整个擦干。先用干锅，炒香四大匙的粗盐和四大匙花椒，放凉。
2. 再将盐和花椒均匀抹在鸡腿上，用夹链袋装好，放在冰箱冷藏库里腌三天。
3. 三天后取出，稍微清除一些花椒，用水冲一下，在鸡上洒上两大匙的糖（碎冰糖，这样才不会死咸），少许酒和少许桂皮和一颗花椒，用电锅蒸十五－二十分钟约八分熟，取出待凉。
4.接下来要熏鸡，这个熏鸡的方式我觉得很方便！
我使用了不要的鲔鱼罐头空罐当做烤架，高度不但刚好，还省下了清洗烤网的麻烦。
锅底铺上两层锡箔纸，放上三个空罐，空罐里外均匀洒上各半杯的砂糖、面粉和四袋打开冲泡用的红茶叶，将鸡架放在罐头上，盖上锅盖，开中火，等锅子开始冒烟，熏十分钟后关小火，
熏到鸡呈现金黄的颜色，你喜欢的程度为止，大概要熏30-40分钟左右，就会上色。
（熏的时候请保持室内通风, 并随时注意上色的程度）
（蒸好的时候鸡是惨白的，熏好颜色非常漂亮，就像烤得刚好的鸡的颜色。）
5.等全凉，甚至冰过才会切的漂亮，切好时，吃之前洒上麻油，美味极啦
【蒜香纸包鸡 Baked Chicken Fillets In Papilotte】
主料：
1) 无骨鸡块 350g （我用鸡腿肉）
材料(A)：
1) 姜 1小块（摩碎）
2) 蒜头 6瓣（切碎）
3) 葱头 6个
4) 胡椒粉 调味
5) 蚝油 3Tbsp
6) 黑酱油 1tsp
7) 盐 少许
8) 烘焙纸 1张
9) 葡萄籽油-抹烘焙纸（我用橄榄油代替）
材料：
1) 把鸡肉用(A)的材料腌制好放入封密的塑胶袋，放入冰箱隔夜。
2) 把鸡肉包入烘焙纸，再放在烤盘上。
3) 放入预热250‘C的烤箱，烤大概20-25分钟即可。
黑椒盐焗咸鸡
1/2只菜园鸡/白切鸡
500克海盐/粗盐
1张油纸
材料B
1大匙 黑胡椒粒
1大匙 胡椒粒
2大匙 姜汁
2大匙 LP酱
2大匙 盐巴
1小匙 糖
做法
1.把菜园鸡洗净后，抹干水分，加入B料涂抹均匀，用保鲜纸包起，腌渍4-5小时。
2.将鸡取出，抹干净，沥干后，用油纸包好。
3.用一半的海盐放在烤盘上，铺平。把纸包鸡放在盐上面，然后把其余的海盐盖满鸡只。
4.盛入预热烤箱，以250℃焗45-50分钟至熟透，取出，即可剁块上桌。
想吃好料，又懒的人注意，这是懒人电饭煲食谱。。。
这 里有个不同的制作方式，一点也不麻烦。用盐和花椒碎炒到变色，用花椒盐把鸡里外都擦擦，然后保鲜膜封住，一般腌制一天，可用大量的小葱垫底，或者用了一个 大洋葱也行，用大洋葱会有不一样香味的收获，所以食材辅料不是必需品，只要家里有都可以代替的，下面垫洋葱块，鸡放上去，姜片铺在鸡身上，淋少许花雕酒， 盖好，开足火力加热之后转小火20分钟足矣。
（各位刚想进厨房的朋友：花椒，药材店有卖，去问一下。它是香料的一种。印度朋友煮咖喱也有用到）
做法：
1. 鸡洗净斩两半，盐、花椒碎在炒锅加热。
2. 炒到盐变颜色，蹭著温度倒在鸡里面。
3. 把鸡全部擦上热椒盐碎，洋葱切大块备着。
4. 洋葱垫底，鸡放在洋葱上面，姜片铺在鸡上面，淋点花雕酒。
5. 大火加热，小火中小火焖20分钟，关火焖五分钟足矣。
用最原始的方法做这道私房盐焗鸡，规避了很多食品添加剂，所以用原味的做法，在当今的社会不会越走越窄，只会越来越流行。另外洋葱、鸡、生姜里面都是有水分 的，完全靠锅中的循环蒸汽焖熟的，别以为小火做不熟，其实锅内蒸汽的穿透力非常的强，家里用电饭煲也同样可以这么做，大家可以尝试
【新派盐焗鸡】
材料：
1) 鸡 1只(1.2kg)
2) 姜 2厚片(略拍)
3) 葱 1条(略拍)
4) 八角 2粒
5) 酱油 适量(上色)
6) 食油 适量
腌料:
1) 姜汁 2大匙
2) 盐 4茶匙
3) 鸡粉 1茶匙
4) 沙姜粉 1/2茶匙
沙姜醮料: （拌匀）
1) 沙姜粉 2大匙
2) 盐 1/4茶匙
3) 油 1-2大匙
做法：
1) 将鸡洗净，抹干，涂上腌料内外抹匀全身，腌1小时。
2) 烧滚一镬水，把腌过的鸡沥干，把姜，葱和八角塞进鸡腔内，放入大盘子中，大火蒸20-25分钟，离火，取出鸡腔内的姜，葱和八角，沥出鸡腔内的水分。
3) 用酱油涂匀鸡皮上色，再扫上食油。鸡放在铁架上，用烤盘垫底。
4) 放入预热至200-220度的烤箱中焗烤10-15分钟至皮呈金黄即可，斩件和沙姜醮料一起食用。
电饭锅版:盐焗鸡
光鸡 半只(1斤三两重)
海天牌盐焗鸡粉 1包
香葱 1把
制作方法:
01.光鸡半只，盐焗鸡粉一包．
02.光鸡洗净擦干水分，用盐焗鸡粉把鸡身内外涂遍，腌制２－３小时．
03.电饭锅内放入两大匙食用油，香葱一把．
04.把鸡放在葱面上．盖上电锅盖．按下煮饭键，至跳键至保温档后．把鸡翻过另一面重新按下煮饭键，再次跳键至保温档即可．取出鸡斩件装盘
材料 ：
嫩母鸡1只（约1kg），盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
做法 ：
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。
把盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。
然后放入锅内蒸约20分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮著沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
姜酒咸鸡
1) 鸡全腿 2只（400至450g，菜园鸡/马来鸡/甘榜鸡）
2) 盐 1小匙
3) 糖 1/2小匙
材料B：
1) 姜 50g
2) 绍兴酒 2大匙
3) 葱 1棵（切段）
4) 麻油 少许
做法：
1) 将鸡全腿用盐和糖腌制几个小时至入味。
2) 洗净姜，切厚片，拍烂，剁幼，然后先取出2汤匙姜汁，与绍兴酒困合成姜汁酒。姜渣留作备用。
3) 将腌制后的鸡全腿，抹上姜酒，麻油再腌制一会。
4) 将葱段和姜渣放在碟上，再把鸡全腿放上。
5) 预热蒸炉，以中火蒸至15分钟或至熟便可。
温馨提示：
1) 我不喜欢用肉鸡做这道菜肴。
2) 姜可以随自己的喜好加减，建议用文冬姜，香味浓郁。
3) 材料和调味料只供参考，请自行调整。
4) 鸡可用文火，中火，大火蒸，出来的口感有不同的分别，视个人喜好。
5) 配合芫荽一起吃，更美味。
黄姜鸡
材料：
鸡 1只（大约1.5kg）
清水 适量
腌料：（打烂）
黄姜 65克
嫩姜 85-90克左右
葱头仔 8粒左右
蒜米 5-6瓣
香茅 4-5支
盐 少许
调味料：
盐 ，糖 ，耗油 适量（以自己的口味调哦）
做法：
1）将腌料的材料打烂
2）鸡洗净斩块，加入腌料腌制半个小时
3）烧热适量的油，倒入腌制好的鸡肉炒至香，加入调味料和适量的水煮至鸡肉香浓和肉熟即可
**喜欢有酒味的可以加一汤匙的绍兴酒
**可以预备多一些香茅和daun limau pulut，切段加入一起煮，会更香哦
你可能想看的
Part 1
Part 3
马上点这分享
