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Nov 15, 2015

十款【传统娘惹糕点】做法大公开! 快收藏起来吧~




[娘惹九层糕]  

   
材料:
 
椰浆 1罐(400cc),树薯粉 400克,玉米粉 10克,斑兰汁 3滴,水 1000cc, 细砂糖 300克

做法:

1.将除了斑兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
 
2.将作法分成2份,一半保留原色,另一半则加入斑兰叶汁,成为绿色粉浆。
 
3.将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘,每次倒入1碗份量,约0.4公分厚,每倒一次粉浆便要入蒸笼蒸约3分钟左右。
 
4.最后一次粉浆倒入后,蒸约5分钟,之后移出冷却后入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用,沾椰子粉食用风味更佳。  



[娘惹双面糕]


材料:

A) 糯米层 (下层):糯米 250g (浸泡6小时以上或隔夜),稀椰浆 170ml(浓椰浆50ml + 清水120ml),盐 1/4tsp

B) 班兰层 (上层):鸡蛋 2粒,砂糖 100g,班兰叶水 120ml (用班兰叶加水打烂隔渣取汁,放入冰箱几天后,沉淀下的班兰精华水),椰浆 400ml (浓椰浆250ml + 清水150ml),中筋面粉 120g,木薯粉 3tbsp,盐 1/4tsp

做法:

糯米层(下层):

1.把糯米沥干水分备用。

2.将盐和稀椰浆一起搅拌均匀,然后倒入糯米,再以大火蒸30分钟。
 
3.取出蒸好的糯米,待凉后再把糯米移入7x7”四方模型,压一压铺平。



班兰层(上层):

1.将砂糖和鸡蛋一起打至糖溶解。
 
2.再加入班兰汁,盐和椰浆一起搅拌均匀。
 
3.然后加入过筛的中筋面粉和薯粉,一起搅拌均匀至无颗粒状后,将面糊过滤去一个铁盘里。
 
4.把过滤好的面糊,用中小火以隔水加热的方式,不停搅拌煮至(大概5-10分钟)面糊有点浓稠即可倒入糯米层上。
 
5.轻轻的把浓稠的面糊倒在糯米层上,然后把气泡打掉,以确保表面光滑。
 
6.然后用锡纸铺盖在蒸盘上,再放入已经煮滚水的蒸锅里,以中小火蒸大概40分钟即可。
 
7.取出蒸盘,放在一旁待凉,冷却后即可切片。


 

[娘惹粽]


 材料:
 
(A)馅料:五花肉 500g, 泡发大香菇  8朵, 冬瓜糖 200g, 红葱 150g, 蒜瓣 10瓣

(B)米:糯米 1kg, 干兰花 20朵, 食油 1/4杯, 盐 1tsp
 
(C)调味:豆酱(粒状) 5Tbsp, 芫茜籽 35g, 黑胡椒 15g, 香兰叶 2-3片(切成1寸), 黑酱油 1tsp
 
(D)其他:粽叶和草绳 适量

做法:

1.把粽叶浸入热水里(水量必须盖过粽叶),再用一个硬物把粽叶压着,煮15分钟,然后浸在热水里至少2个小时,取出,剪去两端尖和硬的部分,两面用布清洗干净,再冲洗两遍。草绳浸泡清水15分钟后才用。
 
2. 糯米洗干净,加入1tsp盐和清水浸泡过夜,或至少4个小时。
 
3.芫茜和黑胡椒粒干锅炒香,冷却后磨成粉。五花肉去皮,切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁,红葱和蒜瓣剁碎。豆酱放入搅拌器磨细成糊。
 
4.干锅加入1/2杯油,加入剁碎葱蒜,炒香至金黄色,加入磨细的豆酱,炒香,加入香菇丁,炒香,加入五花肉丁,炒至出油,加入冬瓜糖,炒均,然后加入一碗水,加盖焖煮10分钟。
 
5.10分钟后,加入芫茜粉和黑胡椒粉,炒均匀,再加入黑酱油,试试看味道,不够咸的话,可以在加少许盐调味(不要把味道调的刚刚好,因为水煮后会变淡些)。可以预先煮好,冷却后,放入冰箱冷藏一夜才用。
 
6.锅里加入清水煮滚,加入干净的兰花煮10分钟,直到颜色完全出来。
 
7.糯米加入1/4杯的食油,搅拌均匀,把米取 1/3份出来,加入兰花汁,拌均匀,浸泡15分钟,倒掉多余的水份。


包裹:

1.取两片粽叶,折成筒,底部加入少许蓝糯米,再加入少许白糯米,填入1大汤匙的馅料,再盖上白糯米,两边填入少许蓝糯米,放上一片香叶,用汤匙压紧,盖上粽叶,绑上草绳,不可绑太紧,不然煮的时候,糯米会发胀而撑破粽叶。
 
2.在一口深深的大锅,倒入大半锅的水,加入2tsp盐一起煮滚,把粽子下锅,再用个蒸架压着,让粽子全部浸在热水里,煮2-3小时,然后取出,吊着滴干水份,冷却。





[娘惹椰丝西米糕]  


材料:
 
珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,红,绿色素 各1/2茶匙 (绿色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰丝 227g,盐 1/2茶匙

做法:

1.椰丝加盐拌均,大火蒸5分钟,待凉。

2.珍珠米洗净,沥干。水,汤,色素,香草精及燕菜粉倒入锅中煮滚。
 
3.待糖溶解后,加入珍珠西米,搅拌至变透明状。
 
4.倒入盘中待凉。
 
5.切块并粘上椰丝。



[娘惹南洋椰子糕]

   
材料:

新鲜嫩椰丝 300g,奶油 50g,甜炼乳 半罐,香兰叶 几片,红,青色素 少许

做法:

1.將全部材料一起放入锅里用小火炒。
 
2.炒至椰丝變濃稠 (拿一小匙濃椰丝放入冷水里,要是不会散开就可以了)
 
3.分成两份,香蘭叶拿掉,放入不同的色素拌匀即完成。
 
4.倒入两个盘里,用铁匙压实,讓它降溫稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切块。



[娘惹蓝花糕]

   
材料: 

糯米  150g (清洗浸泡一个晚上,沥干备用),椰浆  100g,盐  1/2tsp,班兰叶 数片(洗净,打结),蓝花瓣 大约8朵(用少许热水浸泡出蓝色素)

做法:

1.将糯米,椰浆和盐搅拌均匀,倒入蒸盘里,放入班兰叶,用大火蒸至熟。(约25-30分钟)
 
2.糯米饭蒸好后,取出1/3份的糯米饭加入蓝色素,搅拌均匀成为蓝色糯米饭。
 
3.再把蓝色糯米饭分散加入剩余的白糯米饭里,随意搅拌成蓝白糯米饭。

4.蓝花糯米饭稍微凉后,就可以把糯米饭放入模型挤压成形状,倒出即可配上咖椰享用了。

温馨小贴士:

1.用热水比较容易把蓝花色素逼出来哦。

2.如果不想手上沾粘着糯米饭,可以用手套沾一点水才挤压入模型。

3.这里的分量比较少所以直接用手弄。





[娘惹椰丝卷]  


材料:

皮料: 普通面粉 150克,木薯粉 1汤匙,椰浆/炼奶 1汤匙,香兰叶水 325毫升(8-10片香兰叶+清水搅拌),植物油 ½汤匙,盐 ¼茶匙,鸡蛋 1个,自制香兰叶精华 1茶匙

内陷:干椰丝 120克,椰糖 45克,椰浆 100毫升,自制香兰叶精华 1汤匙

做法:
1.把面粉和木薯粉混合均匀后打入鸡蛋备用。
 
2.把植物油,盐,椰浆加入在香兰叶水里混合均匀后慢慢加入在做法(1)搅拌均匀至无颗粒状面糊。3. 过滤面糊后静置一旁至少1-2小时。
 
4.内陷做法:倒入椰浆及切小的椰糖入锅内中小火煮到糖溶解后加入香兰叶精华及椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。
 
5. 热平底锅在表面抹一层薄油后待热转中小火倒入1小勺的面糊在锅中间后,用勺子摊开面糊至圆形煎。
 
6.如果面糊边边微翘起来就可以翻另一面略煎即可取出,至面糊煎完为止。
 
7.取一块面皮,在中间铺上椰丝,用包春卷的方式把内陷卷起即可。



[娘惹香辣糯米卷]


材料:
 
糯米 300克(洗净,浸泡过夜),浓椰浆 100毫升(加入1/4茶匙盐)

内陷:
 
香料(捣碎):芫茜籽 1汤匙,沙姜 3克
蒜头 5克(1瓣),虾米 50克(泡软,沥干,捣碎),水 2-3汤匙,糖冬瓜 40克(切丁),烤椰丝 30克(捣碎),黑胡椒粉 1茶匙,盐 ½茶匙,水 2-3汤匙

香蕉叶(切成25个四方形小片, 10X13cm) ,竹签 50支(2端削尖)

做法:

1.将糯米沥干放入锅中蒸20分钟,拌入加了盐的椰浆,放回锅中继续蒸5分钟。蒸好了,取出待凉。

2.在锅中烧热油,把香料馅炒至香。加入虾米碎,拌炒几秒钟,加入适量水让馅料混合在一起。
 
3.煮约半分钟后加入糖冬瓜,烤椰丝,胡椒粉和盐。拌炒至所有材料混合。加入2-3汤匙的水让馅料带点湿。把馅料盛碟待凉。把2汤匙的糯米饭和1茶匙的馅料做成球状。把糯米球放在一片香蕉叶上,卷起,两端折好,用竹签固定。
    
在锅中烧热油,把糯米卷放入锅中烤至香即可。



[娘惹木薯糕]


材料:
 
(A):白椰丝 1粒,  盐  ½ 茶匙
 
(B):磨碎木薯 500g,椰浆 100g,糖 150g,盐 ½ 茶匙

做法:

1.白椰丝加盐拌均。
  
2.锅加入水烧开,将做法(1)放入蒸5分钟至10分钟,取出待凉,备用。
  
3.将椰丝加入适量的水用手渣成汁。用漏网搁取椰浆。 (可以买现成的椰浆,不过没有新鲜椰取的椰浆来的香)。
    
4.过滤好的椰浆,备用。
 
5.木薯去皮洗净,用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
 
6.把盐加入木薯泥里拌均。

7.加入椰浆,再加入糖(不嗜甜,可以减糖份量)
 
8.取一个方形或圆形烘盆涂油铺上香蕉叶。(家里没有了我没铺香蕉叶)将所有材料搅拌均匀, 倒入烘盆内。
 
9.放进蒸锅内, 以大火蒸约30分钟至熟, 取出。
 
10.待冷却后切块, 沾上白椰丝。




[娘惹烤木薯糕]

  
材料:
 

磨碎木薯 600g,新鲜白椰丝(要带椰汁的,不用挤干)150g ,椰糖 150-180g,鲜浓椰浆 120 ml ,鸡蛋55g ,溶化牛油 50克 ,盐1/4小匙 ,Vanilla Extrac t1/2小匙 ,香蕉叶 1片(洗干净剪出形铺在烤盘下)


做法:

1.将椰糖和椰浆一起放入锅中以中小火煮至糖溶即可,待凉 。
 

2.將全部材料充分搅拌均勻,倒入烘盆中。
 

3.放入已烘熱的烤箱內,用190°C 的火度烘約45分钟-1 小时至熟或金黃色。 


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