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Nov 11, 2015

[做法分享] 十款用椰糖做的糕点! 快收藏吧!


   
[椰糖钵仔糕]  

   
材料:
  
粘米粉 75克,木薯粉 35克,糖 2大匙,清水 100克,椰糖(剁碎)130克,枧水 ½茶匙,香兰叶(打结)2片

椰丝:白椰丝 70克,盐 少许,香兰叶 2片

做法:
1.把椰糖,100克清水和香兰叶以小火煮至椰糖完全溶化,过滤。然后,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖浆。
  
2.将粘米粉,木薯粉和枧水加入搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状(这里必须不停搅拌)。
  
3.将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后,取出。把做法(2)得糊浆倒入预热的杯子里至八分满。
  
4.放入蒸炉里以小火蒸大约15分钟或至熟。
  
5.将盐加入白椰丝内拌匀,放入香兰叶,以大火蒸5分钟。
  
6.待冷却后,取出糕点,配上椰丝享用。

  

[椰糖糕]  

   
材料:
  
沾米粉 140g,椰糖 100g,水 150ml + 150ml,盐 1/4茶匙,酵母粉 1茶匙,清水 1汤匙,油1汤匙

抹油的7寸圆模


做法:

1.沾米粉和150ml的水混合均勻。
 
2.另取一個小锅子煮溶化椰糖,150ml的水和盐。
 
3.煮滚了倒進混合好的米浆內,搅拌均勻。
 
4.酵母粉与1汤匙的水混合,加入米浆內盖著密封1小時半 - 2小時。
 
5.准备锅子,7寸模抹油,米浆內加入1汤匙的油,搅拌均勻后倒入模,中火蒸25分钟至熟即可。



[椰糖马来糕]


材料:
  
(A)黄砂糖 50克,AA蛋 2个
  
(B)玉米油 50克,椰糖溶化 70克
  
(C)低筋面粉 140克,玉米油 15克,发粉 1茶匙,苏打粉 ¼茶匙
  
(D)瓜子 适量(预先烘香)

 
做法:

1.将材料(A)用搅拌机打至松发,加入(B)拌至均匀光滑。
  
2.筛入材料(C)搅拌混合均匀。面糊放置休息30分钟。然后加入少许瓜子。
  
3.把面糊倒入抹了油的模型中约9分满,以大火蒸10-15分钟或至熟。



[椰糖达兰糕]  

   
材料:
  
椰糖(剁碎)150克,黄糖 1/4tbsp,清水 7tbsp,香兰叶(洗净打结)3片,粘米粉 65g,面粉1tsp, 椰浆 300ml(用100ml浓椰浆及200ml水)

上层:粘米粉 55g , 椰浆(用100ml浓椰浆及200ml水)300ml, 盐 1/2tsp, 香兰精华 1/4tsp

  
做法:
(底层)

1.将椰糖,黄糖,水及香兰叶加入锅里煮至糖溶,过滤后放凉备用。
 
2.将面粉与粘米粉混合,再把糖浆徐徐倒入。
 
3.把椰浆倒入,搅拌均匀,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
 
4.倒入铺上蕉叶(烫软后抹少许油)的方模里,中小火蒸约15分钟。



(上层)

1.将所有材料混合再过滤,再用小火煮至少许浓稠状(不停搅拌)。
 
2.在蒸熟的底层部分,用叉子轻刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸约15分钟。
 
3.掀开蒸炉盖,在蒸糕表面用手随意的洒上香兰精华,继续蒸多5分钟。
 
4. 待冷却后才切片享用。




[椰糖木薯糕]  

   
材料:木薯泥 400克,椰糖50克,椰 1粒

做法:

1.先把木薯泥放在一片布里,然后包起来挤出木薯水出来。(不要挤太干要有一点水)
 
2.然后把椰挤出一碗半椰浆。
 
3.把木薯泥和椰糖一起搅拌均匀。(椰糖一定要压碎,甜度看个人口味)
 
4.然后慢慢加入椰浆和椰丝搅拌均匀,倒入一个大空盘里铺平。

5.大火蒸30分钟,待冷了才可以切。



[椰糖沙谷糕]  

   
材料:
白色沙谷米 300克,椰糖(切碎) 280克 ,班兰叶 3片,水 80克

沾料 (混匀,蒸10分钟):椰丝 250克,盐 1/8tsp

做法 :

1.沙谷米浸在水里30分钟,沥干。
  
2.把水,加入椰糖和班兰叶,煮至溶成糖浆,然后过沥。
  
3.把椰糖浆倒入沙谷米内,混合均匀。
  
4.倒入抹了油的8寸模具里,放入整笼蒸30分钟,待凉。
  
5.把凉却的沙谷糕切片,然后沾上椰丝,即可。



[椰糖发糕]  

   
材料:自发面粉(Bluekey) 200克(过筛),椰糖 125克,椰浆 150毫升,水 50毫升

做法 :

1.蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用(别关火)。
 
2.将自发面粉和椰糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。
 
3.倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
 
4.在铁杯里铺上纸杯。
 
5.把(3)倒入纸杯里至3/4满。
 
6.用小刀片在面糊上画上“X”。
 
7.盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。



温馨小贴士:

1.在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀即可,不适搅拌太久或太用力。
 
2.倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
 
3.这分量可做出10粒发糕。




[椰糖杯子蛋糕]

   
材料:
  
(A)椰糖 115g,清水 60g
  
(B)鸡蛋 2粒,糖 35g,盐 1/4小匙
  
(C)玉米油 75g,椰浆 75g
 
(D)普通面粉 200g,小苏打粉 1/2小匙, 双倍发粉 3小匙

做法:

1.将材料A煮至糖溶解,搁置冷却。
  
2.将材料B用搅拌机搅拌至浓稠,加入材料A和C继续搅拌均匀。
  
3.加入筛过的材料D,改用手动打蛋器搅拌均匀。
  
4.将面糊倒入小纸杯内约10分满。
  
5.放入烧滚水的蒸笼里以大火蒸约20分钟。



[椰糖蒸糕]  

   
材料:
  
 (A) 椰糖130g ,蜜糖40g,水65ml
  
 (B) 中筋面粉130g ,粘米粉35g ,糯米粉35g,发粉7g,苏打粉3g ,鸡蛋3粒,牛奶100ml,玉米油40ml

  
做法 :

1.将材料(A) 以小火煮至椰糖溶解,过滤待凉后加入牛奶。
 
2.将材料(B) 里所有的粉类混合,过筛2次。
 
3.将步骤(1)加入步骤(2),搅匀至无粒状的面糊。
 
4.再加入鸡蛋和油,搅拌均匀,置旁20分钟。
 
5.将面糊再次搅匀后,倒入烤盘中。
 
6.放入预热蒸锅里,以大火蒸30 分钟即可。
 
7.待凉后再切成喜爱的大小即可。



[椰糖糯米糕]  


材料:糯米 1 kg(浸隔夜),浓椰浆 300g,椰糖 200g(切碎)

做法:

1.将全部材料放入蒸盘中拌均,大火蒸20分钟。
 

2.取出搅拌均匀,继续蒸20分钟至熟。
 

3.将糯米糕压紧在烤盘里,待冷即可享用。 


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