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Nov 11, 2015

用番薯做糕点的各种家常做法! 快学起来吧!


   
 [番薯凉糕]  

  
材料:  

番薯 150克,粘米粉 50克,小麦淀粉 25克,马蹄粉 75克,细砂糖 75克,纯牛奶 210克,清水 210克,油 适量,椰蓉 适量

做法:

1.番薯去皮后洗净,切成薄片。
 

2.锅里加水,大火烧开,然后放入番薯蒸12分钟左右,直到番薯软烂。
 

3.将马蹄粉,粘米粉,小麦淀粉,细砂糖加入到容器里。
 

4.然后倒入210克纯牛奶。
 

5.充分搅拌均匀。
 

6.将150克蒸熟了的番薯以及步骤6的部分溶液倒入料理杯。
 

7.用料理机打碎,时间1~2分钟左右。
 

8.将番薯酱和剩余的粉浆混合均匀,然后过滤一次,滤去没打碎的番薯粒。
    

9. 锅里加水,大火烧开,然后放入抹了油的容器,倒入半容器的番薯粉浆,盖锅,蒸10分钟左右至完全凝结。
 

10.然后再倒入剩余的番薯粉浆,盖锅,蒸15分钟。熄火后先不急着打开,继续闷5分钟左右。
 

11.将做好的番薯凉糕在容器里冷却,然后盖上盖子,放冰箱冷藏至冰凉。
 

12.吃的时候,取出凉糕,切片再切块,厚度2厘米左右,长宽均是5厘米.
 

13.将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,均匀粘上椰蓉即可。



温馨小贴士:

1.如果家里有藕粉,可以用藕粉来代替本方里的马蹄粉。
 

2.如果番薯不太甜,可以适量多加10克细砂糖。
 

3.料理机打好番薯粉浆后最好过滤一下再蒸,确保番薯凉糕的切面光滑。


[炸番薯圈]



  
材料:甜薯 200克 (去皮蒸熟,趁热压成泥),面粉 40克,盐 半茶匙

糖浆:白糖 70克,清水 25毫升

做法:

1.番薯泥加入面粉及盐,用手搓均匀成软团后分成等份,搓圆压扁,中间用手指穿个洞。
 

2.将(1)投入滚油,炸至金黄色捞起,沥干油。
 

3.锅里加入糖及水,以中火炒至水分差不多干成浓糖浆(但不可变黄),投入(2),熄火不断炒至每个圈圈都沾上糖浆。



[番薯蛋]


  
材料:橙色的蕃薯泥  3200克,木薯粉 150克,砂糖 40克,芝麻 适量(用无油热锅炒香)

做法:

1.番薯切片后放入蒸熟大约20分钟,取出来趁热加入砂糖压成泥状。
 

2.将木薯粉加入做法(1),揉成面团。
 

3.搓成长条状,切小块搓成小球状即可。
 

4.放入芝麻容器均匀沾满芝麻即可。
    

5.热锅,温度不要太高,就可以把番薯放入。
   

6. 放入锅里不要翻动,直到番薯蛋浮上来就可以轻轻翻动,转中火用锅铲不停压它(这样让番薯蛋膨胀然后里面会变空心的)。
    

7.重复按压番薯蛋至颜色变成金黄色即可取出。



[香辣番薯糕] 


  
材料:
  

(A)面团:橙色番薯(连皮)650克,普通面粉 180克,盐 ¼茶匙,菜油 2大匙
  

(B)馅料:干椰丝 100克,辣椒酱 1茶匙,香茅(只取白部分,切小段) 1支,蒜头 2瓣,红葱头 2粒,虾米(洗净),3大匙,糖 1大匙,盐 ¼小匙,油 3大匙,清水 210毫升
  

(C)装饰:小虾米 20只 (洗净,备用)

做法:

1.馅料:香茅,黄姜,蒜,红葱和虾米全部搅至幼,待用。
  

2.热锅,下油,加入(1)和辣椒酱以小火炒至香,然后把干椰丝加入拌炒均匀,倒入清水,盐,糖,黄姜粉,拌炒至水分收干,试味,待凉。
  

3.面团:将(A)的番薯去皮,切片蒸熟,趁热压成泥,加入面粉和盐揉成团,后加入2大匙油轻揉。
  

4.把面团分成20份(40克),压成扁圆状,放入少许馅料包好,再揉成圆球状,上放一只洗净的小虾米。
  

5.热油,把(4)放入热油中炸至金黄色,盛起,沥干油。




[番薯椰丝糕]


  
材料:番薯300克,幼糖 150克,木薯粉 200克,清水 100克,椰浆 150克, 盐 少许,新鲜椰丝

做法:

1.把椰丝和盐拿去蒸熟,待用。
 

2.番薯拿去蒸熟,压烂。
 

3.把全部材料拿去包括已压烂的番薯搅拌后,拿去blender搅滑它。
 

4.倒入已涂好的油的模里,大火蒸20分钟。
 

5.取出,待冷,切块,然后可以沾上椰丝。



[双色番薯糕]


  
材料:
  

底层材料:紫心番薯泥 400g,幼糖  130g,稀椰浆  200ml (80ml 浓椰浆 + 120ml水),木薯粉 160g,盐 少许

上层材料:橙心番薯泥 400g,幼糖  130g,稀椰浆  200ml (80ml浓椰浆 + 120ml),木薯粉 ~ 160g ,盐 少许

做法:

1.(底层)将幼糖和稀椰浆加入紫心番薯泥搅拌匀,加入木薯粉和盐搅拌均匀。倒入9寸盘里大火蒸25分钟。
  

2.(上层)和做法1一样,倒在紫番薯上,大火蒸30分钟即可。
 

3.取出待冷却后才切片。 


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