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Jan 9, 2016

【Homemade盆菜做法!】一起学做homemade盆菜,新年吃了幸福满满~


  
猴年團圓饭的開始, 就非盆菜莫属! 今年也照舊, 一盆式的年菜, 簡單方便兼豐富!    



经验告诉我, 盆菜的材料要丰富, 但却不容忽略颜色的搭配, 至少红黄橙青褐色都必须呈现, 因为人类味觉的第一感受还得来自视觉, 所以美观蛮重要!   



次要, 当然是新鲜的材料加上香喷喷超鲜味的酱汁, 整个配搭就百无一失啦~~~  

   
ahtee用了La Gourmet的瓦煲来烹煮盆菜, 谢谢The Kitchen Shop及时送上, 来得正是时候!   


这瓦煲是盆菜的好搭档, 均匀的受热内层有效地保存了美食的温度,让每一口咬下去都带有温热, 更滋味好吃!   



最为重要, 汤汁必须在前一晚用慢煮砂锅开始以小火慢煮一夜
才能让汤汁更浓郁, 更入味!  


汤汁材料  

老母鸡或菜园鸡 1/2 只 [洗净]
  
鸡脚 20只 [洗净]
  
小干贝 2 大匙 [洗净]
  
香菇 10朵 [切除香菇鼎]
 
胡椒粒 1/3 大匙
  
清水 2.5公升
  

做法
  
使用慢煮砂锅, 以小火慢煮一夜直第二天早晨
  
建议一: 香菇排列在最上层, 以便可以保留原有的形状, 不会被煮的过度熟透】

  
建议二: 鸡脚和1/2只鸡事先以热水穿烫才下锅烹煮, 以便熬煮出来的汤汁更清澈】

  
盆菜的准备功夫, 大家别想象得太难, 就只是先把所有材料准备好,烹煮起来就事半功倍了! 看看以下ahtee怎么样一一把材料弄出来吧~~  

   

大白萝卜 1 根, 红萝卜 1 根, 切片以10分钟蒸熟!  



   
大白菜1/2~1颗, 排入碗内, 淋上适量事先准备好的汤汁, 中火蒸 3 分钟


   
大型干贝10颗, 大型蚝干10颗, 香菇10颗 [从汤汁内捞出]

  
所有材料分别淋上适量汤汁, 浸泡30分钟, 再蒸个20分钟或直到干贝和蚝干熟透便软

  
注: 以上材料的汤汁是都是汤汁提味的精髓, 切勿浪费, 烹煮浓郁酱汁时必须加入!!  

   
花椰菜也一样进蒸笼预先蒸个3分钟即可  

   
至于明虾, 就简单的撒上少许木薯粉, 大火干煎至外壳便红香脆即可  


   
卤鸡腿, 或可以使用烹煮汤汁剩下的另外半只鸡来完成!
这道也使用了La Gourmet的Eco Pan来烹煮, 非常均匀受热的钢锅,把鸡腿卤得全上色, 真的很好看!
  



卤汁材料
  
肉桂 2 根
  
八角 2颗
  
丁香 8 颗
  
胡椒粒 1/3大匙
  
姜片 10 片
  
葱段 2 根
  
蒜 1 颗 [去皮衣即可]
  
清水 1.5 公升
  
  
卤汁调味
  
老抽 10大匙
  
生抽 5大匙
  
冰糖  6小颗
 
盐 1 小酌
  
  
做法  

1. 少许油, 将姜片和葱段爆香, 下清水烧滚
  
2. 加入所有材料和调味料, 待滚, 转小火, 下鸡腿或鸡只
  
3. 别将锅盖关上, 让鸡腿的外皮部分向下在小火里头慢速烹煮上色
  
4. 5分钟后将鸡腿翻面, 继续小火焖煮10分钟, 熄火, 关上锅盖让鸡腿焖住至少20分钟
  
5. 继续开小火, 在小煮10分钟即可, 取出待冷, 切片备用!  

[以上几个步骤是可以让鸡腿内层肉更滑嫩可口]  
   
盆菜最底部先排入红白萝卜片, 再来是大白菜!  




   
在顺序排入所有的材料! 以上是油炸过后的芋头丝,加入汤汁时这芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道!  

   
为了让盆菜更出色, ahtee也加入少许鲜红色的蟹柳来增加浓浓的新年气息!!  

   
为了让这道盆菜搭上好意头, 必须呈现出满满富贵相,ahtee也加入了鲍鱼片, 再叠上已事先蒸煮过蚝干, 干贝和椰菜花  





  
汤汁取出, 有必要时过筛, 加入少许鸡精粉, 试味!

  

勾上浓芡, 大火烧开至浓郁, 加入少许发菜丝, 煮至软化,均匀地淋上盆菜, 上瓦煲盖, 大火烧滚5~8分钟即可趁热享用!!  


或者, 放在方便煤气炉上以小火慢煮时享用更有气氛!! 


来源:ahteekitchen








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