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Mar 27, 2016

教你多種蒸魚的做法哦~



從媽媽家帶了一塊石斑魚片回來,正愁著要怎麼煮時,就想起以前曾吃過媽媽煮的雞精蒸白鯧,蒸過後的雞精味道沒那麼重,而且魚肉的味道清甜,這種蒸法就連不喜歡喝雞精的人也可以接受。準備好了材料,就接到姐姐的訊息說要過來來幫我拍些懷孕大肚照,留個紀念。吃完午餐后就開始動工了,把一些可愛的衣服和小鞋子都翻了出來做道具,還有一些小玩具。忙了整個下午,擺了許多Pose,終於把照片給拍完了,不過還需姐姐幫忙整理一下照片才能上載。  





   
不想吃飯,所以燙了一些麵線來配蒸魚。乾的麵線淋上少許的麻油和蒸魚的雞精湯汁就很好吃了。 

  
雞精蒸石斑魚 Steamed Garoupa with Chicken Essence

材料:
 
石斑魚塊 1片(重約315克,厚約2cm)
 
雞精 1罐
 
枸杞子 1/2 湯匙
 
青蔥 1根(切段,留少許切絲)
 
姜 3片
 
醬油 1茶匙
 
胡椒粉 少許

 
做法:
 
1. 將魚片洗凈抹乾,把薑片和蔥段鋪排在碟里,把魚片放在上面。

2. 把醬油,雞精和胡椒粉調和均勻,倒入碟里,再隨意撒上枸杞子。

3. 煮一鍋熱水,水滾后把魚放入蒸,蒸大約8-10分鐘或至魚熟。

4. 魚蒸好后滴幾滴麻油,撒上青蔥絲即可。 






檸檬迷迭香烤鱈魚 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary

為了補充更多營養特別是魚類和肉類,特地去超市買三文魚來煮午餐,可是三文魚沒買著,卻買了鱈魚,三文魚的價錢已比一般的魚貴,可是鱈魚更貴,這一小塊花了我整20零吉,不過為了讓小寶寶可以健康地成長,再貴也值得。原本想來個中式蒸魚,家裡卻沒有青蔥和芫荽,只好作罷,改用檸檬迷迭香來烤魚。 

  
燈籠椒和小番茄沾到烤盤內的檸檬汁,酸酸的,很開胃。 

  
在清洗魚的時候有聞到少許腥味,擔心會不會很難吃,可是烤好后腥味就沒了,而且肉質還很滑呢! 

  
檸檬迷迭香烤鱈魚 Baked Cod Fish with Lemon & Rosemary

材料: 
 
鱈魚 1塊(厚度約1.5cm,重約160克)
 
黃色燈籠椒 1/3粒(切丁)
 
小番茄 6粒(切半)
 
檸檬 1粒(切片,留兩片擠汁)
 
迷迭香 2株
 
黑胡椒 適量
 
海鹽 適量
 
橄欖油適量

 
做法:
 
1. 在烤盤裡淋上少許橄欖油,將檸檬片和一株迷迭香鋪排在烤盤上。放入燈籠椒和小番茄,加以少許海鹽和黑胡椒調味。 


  




2. 在魚片的兩面撒上適量的海鹽和黑胡椒,把魚片鋪排在蔬菜上,擠上檸檬汁和淋少許橄欖油,再把兩片檸檬和迷迭香放在魚片上。 


  
3. 送入預熱180°C的烤箱內,烤大約20分鐘即可。

備註:烤的時間會因為使用不同的烤箱和魚的厚度而有所不同,請自行調整。
 


薑絲麻油蒸白鯧米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

薑絲麻油蒸白鯧米粉是我在坐月子期間常吃的早餐之一。我個人非常喜歡這道蒸米粉,因為味道較清淡,不像其他坐月子的菜肴那麼油膩,而且米粉很容易消化,只用了適量的枸杞子和薑絲麻油來提味。加了薑絲麻油的白鯧米粉聞起來好香,可增進食慾,令人胃口大開。老薑和芝麻油是坐月子婦女的聖品,除了可幫助進補身子,還可以除濕祛風,而枸杞子則可促進血液循環和預防動脈硬化。此外坐月期間吃適量的魚類或海鮮可促進乳汁分泌,對選擇喂母乳的媽咪們來說是很好的食材。

坐月期間,娘家拿了很多新鮮的白鯧魚和順風魚給我進補,陪月安娣就燉魚精和蒸魚給我,偶爾也會拿來煎。媽媽買了半打的麻油給我,只可惜我虛不受補,結果還有用剩幾枝,家裡現在用的麻油都是坐月時用剩的。

昨日老公請了病假留在家裡休息,不想讓他再吃外面的味精食物,花了少許時間準備材料,蒸了這個清淡的白鯧米粉給他。也不知從何時開始他喜歡上炸薑絲,我怕他會太熱所以他的那份就沒放很多薑絲麻油,結果他要求我再加一些給他。準備了熱騰騰的食物給他,結果這個爹地被他的寶貝女兒欺負,要爹地抱著四處走,結果午餐也是沒好好吃,吃一下又停一下。 








  


薑絲麻油蒸白鯧米粉 Steamed Pomfret and Vermicelli with Ginger Sesame Oil

材料:
 
白鯧魚 2條(大約手掌般大小,平均重約180克左右)
 
米粉 250克
 
青蔥 1棵
 
文冬姜 2寸
 
枸杞子 1湯匙
 
麻油 1/2杯
 
鹽 適量
 
胡椒粉 適量

 
調味料:
 
醬油 2湯匙
 
滾水 2杯



 
做法:
 
1. 把姜切片然後切成絲,青蔥切2寸段再切成絲,然後放在水裡浸泡。枸杞子稍微用清水沖洗一下。鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨,在魚的身上兩側斜划兩刀,然後用少許鹽和胡椒粉均勻地抹在魚身上。

2. 燒熱鍋,加入麻油燒熱,把薑絲炸脆,盛入碗里備用。煮一鍋熱水,將米粉燙熟,撈起備用。 

  
3. 1人份的蒸法:在一個較深的碟里鋪上適量的米粉,然後把魚放在米粉上,撒上枸杞子,放入煮滾水的鍋里,以大火蒸5分鐘。開蓋,加入適量的調味料,繼續蒸大約2-3分鐘或至魚熟即可將魚取出。(蒸魚的時間視魚的厚度和重量而定,請自行調整,魚的眼珠會突出來代表已經熟了)。 

  
4. 撒上青蔥絲,淋上薑絲麻油,乘熱食用。 


備註: 

沒用完的薑絲麻油可以留著炒菜時用,我坐月時安娣都是用薑絲麻油和枸杞子來炒青菜給我吃,味道很香哦! 



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