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May 23, 2016

31道【美味家常菜】食譜,一個月天天不重復!



南乳炸肉

  
材料: 三層肉 300克(去皮切條狀)

腌料: 南乳 1 ½塊,南乳汁 1湯匙,糖半湯匙,鹽 ¼茶匙,蒜米 5粒 (切碎)

炸粉: Kentucky 炸雞粉 2大匙,地瓜粉 3大匙(拌勻)

做法:

1. 三層肉用腌料攪拌均勻腌制3小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。





鳳梨梅醬雞


材料:無骨雞腿 (切柳狀) 2片,鹽,半茶匙,胡椒粉 少許 【腌制1小時】
   

配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過) 少許,薯粉 適量   

調味料:番茄醬 1湯匙,酸梅醬 3湯匙,糖 半茶匙,水 50毫升 【全部攪拌均勻】   

做法:
 
1. 熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 


2. 熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。 


3. 倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。
   


蘇打餅肉丸  


材料:肉碎 400克,紅蘿蔔丁 50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁 100克,蔥蒜 (切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎 1湯匙,紅辣椒 (去籽切碎)1條
   

調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,鹽 1茶匙,雞精粉 半茶匙,薯粉 2湯匙,麻油 半茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 1湯匙   

做法:  
 
1. 把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。 


2. 搓成肉丸。 


3. 熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。 

 

泰式炸花肉


材料:三層肉 (去皮切薄片)300克,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,【腌制1小時】


配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉 適量

醬料:泰式甜雞醬 2湯匙,泰式甜辣醬 2湯匙,酸梅醬 1湯匙,鹽 ¼茶匙,水 2湯匙 (放入碗裏攪拌均勻)

做法:
 
1. 熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。


2. 等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。


3. 洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。


4. 倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。


 

五香鹵肉


材料:三層肉 (切條狀)500克,豆腐 (切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇 適量,蔥頭仔(拍扁 )5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜 5片,桂皮 1支,八角 2粒


調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,糖 1湯匙,鹽 1茶匙,花雕酒 1湯匙,黑醬油 1湯匙,麻油 1湯匙

做法:
 
1. 熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。


2. 留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,姜片,八角,桂皮。


3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。


4. 放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。


5. 放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。 





五香卷


材料:花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮 1張


調味料:五香粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,蠔油 1湯匙,糖 半湯匙,鹽 2茶匙,雞精粉 半茶匙,蛋1個,薯粉 2湯匙,麻油 半湯匙,花雕酒 1湯匙

做法:
 
1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。


2. 把揉碎鋪在豆皮上卷起,塗上薯粉水在接口處,卷起。


3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。


4. 大火蒸20分鐘至熟即可。


5. 要吃時,再炸至金黃色即可。

 

自制海鮮豆腐


材料:魚肉 100克,蝦肉 100克,紅蘿蔔 1小段,蒜頭 4粒,蔥仔 4粒,青蔥 1棵【全部材料切細】,蛋豆腐(壓碎)2條


調味料:雞精粉 2茶匙,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,糖1茶匙,薯粉 2湯匙

做法:
1. 把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。


2. 用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。


3.盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。


4. 起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。


 

香脆蝦球


材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙,粟米粉 100克


腌料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙i,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆漿: 自發面粉 200克,粘米粉 10克,清水 200 – 250毫升,油 1湯匙半,原味Eno 半包,鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】

做法: 
1. 將蝦去殼留尾,加入腌料半小時,待用。


2. 將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。


3. 將腌好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。


 

冬炎牛油雞

材料A:雞腿 (切塊)3只,牛油 2大匙


材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬 1大匙,清水 150毫升

腌料:鹽 1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,面粉1大匙半

做法:
1. 將雞肉加入腌料拌勻,腌制2小時左右。


2. 鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。


3. 熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。



 

鹹魚蒸肉餅

材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲 1湯匙


材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉 1茶匙,清水 100-150毫升

做法:
1. 將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。


2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。


 

排骨王 


材料:排骨 500克


調味料:鹽,麻油,白糖,蛋黃粉,自發面粉,雞蛋,胡椒粉,蠔油,番茄醬,辣椒醬,HP醬,LP醬

做法:
1. 將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。


2. 1小匙鹽,2大匙的水,少許胡椒粉,麻油,1大湯蛋黃粉。
3. 1大匙自發面粉腌制30分鐘以上。 


4. 然後放入油鍋中炸至熟,便可撈起備用。 


5. 在鍋中爆香蒜蓉,加入2大匙HP醬,2大匙A1醬。 


6. 1大匙蕃茄醬,1大匙辣椒醬,1大匙白糖。 


7. 半大匙蠔油,1小匙LP醬和半杯的水,醬汁煮至濃。 


8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌,或者用半煎式的(讓表面帶點焦這樣會很香)。


 

肉碎蒸蛋


材料:豬肉 80克,蛋 2個,蔥粒 適量


腌料:紹興酒 1湯匙,鼓油 ½茶匙,鹽 少量,胡椒粉 少量

做法: 
 
1. 豬肉腌制 10分鐘。 


2. 蔥切粒。


3. 打蛋,把蛋漿倒入腌制好的豬肉粒,攪勻。 


4. 倒入蒸盤。 


5. 鍋裏放水,煮滾後,放入肉碎蛋漿,蒸6分鐘。


6. 蒸完,撒上蔥粒,加點麻油即可。 


 

蔥爆豬肉


材料:豬肉,洋蔥 半顆,青蔥 3棵,辣椒 1條


腌料:醬油 2大匙,米酒 1大匙,冰糖 1小匙

做法:
 
1. 洋蔥切絲備用。


2. 蔥切大段,蔥白拍過,與蔥綠分開。


3. 豬肉切片備用。


4. 辣椒切段備用。


5. 幹鍋不放油,先下豬肉片炒至變色,放入蔥白爆香。


6. 放入洋蔥絲爆炒。


7. 鍋邊倒入米酒,醬油,再加入冰糖,辣椒,青蔥。


8. 拌炒至青蔥稍軟。




 

港式叉燒


材料:半肥瘦梅頭肉 350克,BBQ醬 3湯匙,紹興酒 2湯匙,鼓油 2茶匙,蜜糖 1茶匙


做法:
1. 將所有調味料及豬肉放入大碗中腌制至少1小時。


2. 預熱焗爐200度,再將豬肉及所有腌汁放在焗盤中,用錫紙包好,放入焗爐50分鐘。 


3. 50分鐘後,拆開錫紙,再焗10-15分鐘。



 
苦瓜雞肉


材料:雞肉,苦瓜,豆瓣醬,豆豉,蒜蓉,蠔油


做法: 
 
1. 先用蒜米炒香雞肉,半熟時加入一大匙豆瓣醬,豆豉,1湯匙蠔油。


2. 炒均勻後,加入苦瓜再炒一會。


3. 加入適量水分。


4. 汁收到差不多,加點鹽,糖即可。

 

梅菜扣肉 


材料:帶皮五花肉 1000克,梅幹菜 200克,醬油 20克,清油 1000克


做法: 
 
1. 把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。


2. 鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷。


3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油。


4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裏。

 

炸雞米花


材料:雞胸肉 1塊


配料:小麥面粉 適量,面包糠 適量,雞蛋 1個,白胡椒粉 2克,鹽 1克,料酒 10毫升

做法:
 
1. 雞胸肉洗凈,切成小塊。


2. 加鹽,料酒,白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。


3. 將雞肉塊以面粉,蛋液,面包糠的順序裹好。


4. 五成油溫的時候逐個放入,用中小火炸至淺黃。


5. 撈出瀝油。


6. 再大火將油燒熱,復炸至雞塊金黃,撈出瀝油即可食用。






麻油香煎雞翅


材料:雞翅中 300克,黃瓜 100克,胡蘿蔔 50克,紅椒 1個,生抽 30毫升,糖 8克,蠔油8毫升,麻椒 8克,鹽 3克,姜片 3片,料酒 5毫升,大料 2個


做法:
1. 將雞翅中洗凈,兩面切斜刀。


2. 把雞翅放到適量的清水中,大火煮開,撇去浮沫。


3. 加入 大料和料酒小火燜煮15分鐘。


4. 撈出雞翅控凈水分,加入蠔油,生抽,鹽,麻椒粉,糖腌制半小時以上。


5. 黃瓜切細絲。


6. 胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。


7. 水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。


8. 將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水,加入辣椒油,雞精和鹽拌勻。 擺在盤底。


9. 將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟,擺在青菜上即可食用。


 

麻辣馬鈴薯雞



材料:馬鈴薯 2個,雞腿 2只,韭菜花 200克,蒜頭 10個,辣椒 2支,蔥 3支,九層塔 30克 

調味料:麻辣醬 1大匙,豆豉 1大匙,醬油 1大匙 

做法:  

1. 馬鈴薯切片狀,蒜頭剝皮切片,辣椒和蔥切段備用。
2. 雞腿肉切丁,皮朝下放到平底鍋,小火煎至出油後翻面,兩面煎香。
3. 加入辣椒,蒜頭拌炒均勻至有香氣。
4. 加入馬鈴薯,用中火炒至熟。
5. 加入麻辣醬,豆豉,醬油後拌炒均勻。 
6. 起鍋前加入蔥和九層塔,拌約10秒後關火。 
7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 



花雕雞


材料:菜園雞,花雕酒 1杯,老姜 1大塊,青蔥


做法:
1. 用麻油爆香姜片和白色蔥段。


2. 放入切小塊的雞,大火炒。


3. 加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。


4. 加入蠔油,鹽和醬油調味即可。


5. 燜大約半小時即可。


 

幹煎醬油雞


材料:雞 半只(斬塊),青蔥 1棵(切段),蒜頭 4瓣(切片)


腌料:醬油 2大匙,糖 1小匙,紹興酒 1大匙,麻油 1小匙,生粉 1茶匙,胡椒粉 適量【拌均勻,備用】

汁料:醬油 2大匙,黑醬油 1小匙,糖 1小匙,水 3大匙
做法:
 
1. 把切塊的雞肉和腌料拌勻腌制30分鐘。


2. 燒熱3-4大匙油,放入腌好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。


3. 倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。






醬油雞


材料:雞腿 3個,醬油 4湯匙,黑醬油 4湯匙,冰糖 3-4粒,青蔥,芫荽,蒜米(拍爛),姜片6片


做法:
1. 準備一鍋水,水量剛好蓋住雞肉,開火讓水滾。


2. 青蔥,芫荽,蒜米拍爛,姜片放進水裏。


3. 倒入醬油,黑醬油,放入雞肉,用小火慢慢燜熟,不用大火。


4. 大概半小時至45分鐘,熟透即可斬件上桌。


5. 剩下的 醬油汁,可開大火收一收,調味,澆在雞肉上即可。


 


鹹蛋雞柳

材料:雞胸肉 1個,鹹蛋黃 2個,牛油 2.5湯匙,鹽 少許,胡椒 少許


做法:
1. 雞肉切條狀,用鹽和胡椒腌制。


2. 雞肉鋪上木薯粉,下鍋炸香。


3. 牛油下鍋後,加入鹹蛋黃(先切細),小火炒勻,慢慢起泡,蛋黃溶解,加上少許細鹽拌勻。


4. 加入雞肉,拌勻即可。


 

黃酒爆炒丁香雞


材料:上湯 300毫升,雞腿 3個,黃酒 7湯匙


腌雞料:鹽 1.5茶匙,生抽 1茶匙,老抽 1茶匙,玉米粉 1茶匙

香料1:小蔥頭 8粒,蒜頭 8片,姜 8片 【全部切碎】

香料2:八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,花椒 1茶匙,辣椒幹 5條

做法:
1. 雞肉先腌制至少20分鐘,之後下姜蔥蒜爆香,接著下腌制好的雞件,慢火表面煎香。


2. 加入黃酒和香料拌炒。


3. 加入上湯煮滾,轉至中火把雞肉煮熟即可。


 

辣腐乳蒸雞


材料:雞腿 3個,腐乳 片,蒜米 適量,蒜米 適量,蠔油 2湯匙,鹽 少許


做法:
1. 雞肉洗幹凈,加入腐乳,蠔油,鹽攪拌均勻,可以加一點點水。


2. 放進冰箱幫助入味,到了晚上蒸熟即可。



 

烤雞腿


材料:去骨雞腿 4個


腌料:蠔油 1大湯匙,糖 1小匙,鹽 ½小匙,醬油 1大湯匙,油 1湯匙,胡椒粉 少許

做法:
1. 雞腿肉加入了腌料,腌約30分鐘。


2. 放入預熱烤箱,以200度(上下火,放在鐵架上)。


3. 烤制雞肉呈現金黃色或至熟即可。

 


麻油雞炒姜菇


材料:雞 半只(剁塊),姜 1塊(大切片),白蟹菇 1包

 
調味料:米酒 2湯匙,蠔油 2湯匙,生抽 2茶匙,糖 少許,水 2湯匙

做法:
 
1. 先將白蟹菇用濕布抹幹凈。


2. 熱鍋放入麻油爆香姜片,倒入雞塊中火炒香。


3. 將所有調味料放入,燜煮雞塊已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。


 

媽蜜雞腿


材料:雞腿 2只,蔥頭仔 1茶匙(剁碎)


調味料:媽蜜 1小匙,蠔油 1湯匙,糖 半茶匙,蜜糖 1茶匙,老抽 適量,熱水 250毫升

做法:
1. 雞腿洗幹凈,前後割2刀方便入味和熟透。


2. 熱鍋放入油,將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃,加入蔥頭仔拌炒。


3. 將所有調味料加入,蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。

 

咖喱洋蔥圈


材料:大洋蔥 1個


配料:面粉 適量,面包糠 適量,咖喱粉 適量,鹽 少許,雞蛋 1個

做法:
 
1. 洋蔥剝皮,切成0.5公分厚度的圈。


2. 一圈一圈摘出來,去掉裏面的白膜。


3. 用冰水冰鎮15分鐘(柔和辛嗆味)。


4. 倒掉冰水,瀝幹水分。


5. 面粉,咖喱粉和鹽拌勻成咖喱面粉。


6. 雞蛋打散成蛋液備用。


7. 拿一個洋蔥圈沾蛋液,用筷子拿起再沾滿薄薄的咖喱面粉。


8. 再沾上蛋液,滾上一層面包糠。


放進6-7分熟的熱油,關小火慢慢炸至金黃色即可。

 

娘惹亞參魚頭


材料:紅棗魚頭 1個,金楓葉 適量,羊角豆 (切塊) 適量,茄子(切塊) 適量,姜花,黃梨(切片)適量,番茄,羅望子汁 1杯,鹽 少許,糖 少許


香料:大洋蔥 2粒,蒜 1大顆,姜 50克,蔥頭 100克,香茅 2棵 【攪爛】

做法:
1. 起鍋熱油,加入攪爛香料炒香至熟。


2. 炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。


3. 煮開後,改小火,加入亞參汁,羊角豆,茄子,番茄,黃梨煮至熟。


4. 最後加入魚頭,鹽和糖調味即可。 




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