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May 7, 2016

40種湯的做法,一個月都喝不完!錯過就可惜了




   
1.雞蛋香菇韭菜湯

原料:雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g

做法:

1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內。

2、香菇用溫水浸泡後,去蒂洗凈,切成細絲,再用開水焯熟,放入湯碗內;韭菜擇洗乾淨,切段、氽熟,放在大湯碗中。

3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽;待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成. 
  
  

  
2.竹筍蛋花湯

主料:雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g

調料:鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g

做法:  

 
1. 竹筍、雪耳(銀耳)用清水浸發;

2. 竹筍切去頭尾;

3. 雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,撈起瀝幹水分;

4.雞脯肉洗凈抹乾,切片,加醃料醃片刻,待用;

5. 菜心洗爭,切約2寸長段;

6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟,撈起,置湯盆內,鍋內鮮湯用濕澱粉勾芡,淋在材料上即成。  

  

   
3.番茄蛋花湯

原料:紅番茄1~2個,雞蛋1個,蔥花1大匙

調味料:高湯適量,鹽少許,麻油數滴

製法:

1、將番茄洗凈,去皮,切薄片,放進加了一倍清水的高湯中,煮10分鐘。

2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味,起鍋前滴數滴麻油添香。  

  


   
4.紫菜蛋花湯

原料:紫菜30克,雞蛋4隻,蝦米50克,赫、味精少許,蔥花5克,米酒30克,油50克,高湯1碗

製法:  

  
1、紫菜洗凈,浸軟,用開水汆過,擠幹水分待用。

2、雞蛋打入碗中,加鹽少許攪勻,蝦米加酒浸泡10分鐘。

3、起油鍋,爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。

4、加鹽、味精、蔥花調味,倒入雞蛋液攪勻即可。  

  
  

   
5.酸辣蛋花湯

材料:豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,薑1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許

做法:

1、瘦肉洗凈切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用

2、水發黑木耳,榨菜,蔥,薑洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲

3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。

原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。  


  

   
6.玉米蛋花湯

原料:雞蛋1個或2個,玉米1個,鮮嫩,脫粒在鍋裏煮的樣子。

做法: 


1.先把玉米在清滾水裡煮熟,放一點鹽,只放一點點就好了,要不鹹了會沖淡玉米的清甜。

2.雞蛋打到碗裏攪拌均勻,放一點點料酒,除雞蛋腥味。

3.攪拌均勻。

4.玉米上浮時候,把雞蛋倒入清水玉米中,攪拌幾下,淋上少許油。

5.立即關火,煮久了玉米和雞蛋就會老了。

6.如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好  

  
  

   
7.蛤蜊蛋湯

原料:雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。

製法:

1、鍋中放清水燒開,放蛤蜊煮至張開,取出蛤蜊肉,去內臟洗凈,鍋中水澄清,潷出待用。

2、蛤蜊水倒入鍋中,加筍片、鹽、料酒,燒至沸,放入蛤蜊肉。

倒入蛋液,加味精調味即成。  

  
  

   
8.蘿蔔絲蛋花湯

主料:雞蛋100g,白蘿蔔200g

調料:香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,澱粉5g

做法:

1. 將蘿蔔洗凈切成絲;蔥切末;

2. 蒜頭拍碎切成蓉;

3. 炒鍋上火倒入植物油,燒七成熱時下蒜蓉爆香,倒入蘿蔔絲略炒,加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液;

4.調味並勾薄芡,淋上香油,撒上蔥末即可。  



  

   
9.絲瓜蛋花湯

主料:絲瓜480g,雞蛋200g

調料:大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g

1.將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗內,用竹筷調勻,放鹽;

2.炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,並用小火將兩麵煎成金黃色;

3.盛入碗內,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋內放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘;

4.放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味精,起鍋裝入湯盆內即成。 

  
  

   
10.酒釀紅棗蛋花湯

材料:酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc 1.

調味:水煮沸,加入酒釀、紅棗煮約15分鐘,最後加入冰糖再煮沸。

下蛋花:雞蛋打勻後,下鍋後攪拌均勻關火即可。

材料中的酒釀是香氣來源,而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。

甜香的酒釀,入口清香且暖身。  

  
  

   
11.雪梨豆腐蛋花湯

材料:豆腐200g,蝦仁200g,[email protected],梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調料:花生油25g,鹽5g

做法:

1.蝦仁洗凈,剁成蓉放在碗內,豆腐去掉老皮,攪碎放在蝦仁蓉中,加鹽,雞蛋清,牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。

2.生梨削皮去核,剁成碎末,加絞肉,鹽拌勻成餡,然後取12個小酒盅,每隻內壁塗上油,放入肉餡,再放上豆腐泥抹平,隨後放上一撮火腿末,蒸約8分鐘,與此同時,將清湯加鹽,置旺火上,燒開後,盛在大湯碗內,隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯即成。  

  
  

   
12.香蔴葉蛋花湯

材料:香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉

做法:   

  
1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝幹;   
  
2、枸杞以冷水稍加浸泡;  
  
3、土雞蛋1或2隻打散成蛋液;   
  
4、鍋內水沸後,放入香蔴葉,煮至水再次沸騰;   
  
5、淋上事先備好的蛋液;  
  
6、撒上枸杞略煮,以鹽、雞粉調味,盛碗,淋幾滴麻油即可。  


  

   
13.豆腐雞蛋湯

原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油。

製法:

①青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。

②煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入,水開後,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火後淋上香油。

特點:口味鮮美,含豐富的營養成分,老幼皆宜。  

  
  

   
14.苦參雞蛋湯

主料:雞蛋1枚,苦參10克。

做法:先將苦參水煎汁,然後將雞蛋打碎攪勻,用煮沸的葯汁沖雞蛋,趁熱服,一般3次即可見效。

藥用價值:主要治療感冒風熱型:發熱、微惡風寒,或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黃,脈浮數。  

  
  

   
15.歸薑雞蛋湯

主料:  

  
1.雞蛋1枚,當歸15g,乾薑5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。

2.做法:將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘,去渣,將雞蛋打散和米酒紅棗放入葯汁,再煮沸至紅棗爛,飲湯吃蛋棗。

藥用價值:主要治療痛經氣血虛弱型:經期或經凈後,小腹綿綿作痛,按之痛減,經色淡、質清稀,麵色蒼白、精神倦怠,舌質淡紅,苔薄白,脈虛細。
  

  

16.羊肝菠菜雞蛋湯

做法:羊肝100克,切片,入沙鍋內煮熟,然後搗爛; 菠菜250克,切段,與搗爛的羊肝同煮,開鍋後加入雞蛋液。

再開鍋後,加精鹽、味精即可食用。

功能:羊肝明目,補血養血,對於夜盲症效果最佳。 



  

   
17. 蛋花湯

【原料】母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。

調料鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕澱粉少許,涼湯適量。

【製作過程】將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀後,加入味精、濕澱粉攪勻,再倒入蛋清混合一起。

火腿蒸熟剁成末。

把湯燒至小開(大開易將糊衝散不成團),傾入調好的料,輕輕用勺推動不使沾鍋,待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。  

  
  

   
18.雞蛋粉絲蘿蔔湯

[原料] 雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿蔔50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g

[製法]    

  
1. 白蘿蔔去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調勻.   
  
2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿蔔片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可.  
  
  

   
19.雞蛋麵片湯

原料:麵粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.

製作方法:  

  
1)將麵粉放入盆內,加入雞蛋液,各成麵糰,揉好擀成薄片,切成小象眼塊待用;菠菜擇洗乾淨切末。

2)將鍋內倒入適量水,放在火上燒開,然後把麵片下入,煮好後,加入菠菜末、醬油、精鹽、味精,滴入香油即成。  

  
  

   
20.百合雞蛋湯

材料:百合60克,雞蛋2個。

製法:先將百合洗凈,再與洗凈的雞蛋一同入鍋內,加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。

適應症:適用於肺虛久咳。

用法:日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。  



  

   
21.何首烏雞蛋湯

原料:雞蛋2隻,何首烏5錢

製法:    

  
1、何首烏洗凈,同雞蛋一齊煲清水兩碗。

2、煲一小時,取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。

功效:補肝腎,益精血,滋陰強壯,抗膽固醇,動脈硬化,抗病毒。  

  
  

   
22.美顏雞蛋湯

配料:腐竹皮一塊,紅棗五顆,雞蛋一個,冰糖適量。

做法:腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆漿凝結的上層皮,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。

維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質等新陳代謝,養顏美膚,同時還保護視力,使食慾、消化正常,維持心臟與神經係統的運作。

紅棗,滋陰補血健脾,對身體有鎮靜作用,並可治療失眠及暈眩。

雞蛋則更是不可缺少的營養物質。  

  
  

   
23. 牛奶雞蛋湯

材料:雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、薑末、味精、白糖、豬油各適量。

製法: 


1、取碗,放入蔥花、鹽、白糖、薑末、豬油,攪勻製成調汁。

將雞蛋磕入另碗,用筷子打散。

2、鍋置火上,放豬油燒熱,下入雞蛋液,炒至結塊時,加入開水,用旺火燒至湯呈乳白色時,加入牛奶和製好的調汁,沸後,盛入湯碗內即可。

特點湯汁乳白,香味醇厚。  

  
  

   
24.干貝蛋花湯

做法:
1、將貝柱用溫水浸泡,浸泡後的汁水放著備用。

2、粉絲也同樣浸泡後,切成10厘米長。

3、將大蔥,胡羅卜切成4~5厘米長的絲。

4、將青豌豆10枚用開水燙一下後,切成絲。

5、用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後,加入貝柱炒合。

加入「做法1」的汁水1000cc,燒沸後,再加入酒10g,鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。

等粉絲煮熟後,撒上「做法4」的材料。
  

6、待湯滾沸,拌入打散的蛋液即成。  
  
  

  
25.肉絲雞蛋湯

原料:雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。

配料:植物油10g,香油5g,精鹽8g,水澱粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。

製 法:  


①將雞蛋入碗內打散;青菜、木耳擇洗乾淨,均切成細絲待用。

②將油放入鍋內,熱後下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工後加入精鹽,用水澱粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆內,淋入香油即成。

特 點:色澤美觀,味道鮮美。 



  

   
26.牛肉蛋花湯

[原料/調料] 剁碎牛肉200克,西芹50克,雞蛋50克,番茄50克,鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。

[製作流程]
  

  
1.西芹洗凈,切成小粒;番茄切碎;雞蛋打入碗內攪散,備用。

2.將牛肉、清水放入鍋內,燒滾後,改用慢火燉煮至熟,下入鹽、味精和胡椒粉調味,然後放入西芹末、番茄末,待滾起徐徐淋入雞蛋汁,灑入酒即成。

[特點] 湯色美觀,口味清淡。  

  


   
27.豬肝雞蛋湯

原料:豬肝100克,雞蛋1個,精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。

做法:
1.將雞蛋打入碗內,攪勻。

2.將豬肝洗凈,切成薄片。

3.鍋內加水適量,煮沸後,倒入豬肝片,然後加入調料調味,淋入雞蛋液,煮至豬肝熟透即可。  

  
  

   
28.瓜條蛋花湯

主料:西瓜皮、雞蛋、番茄

調味料:鹽、味精、香油

製作過程:  

  
1.西瓜皮削去外層青皮,去掉內層紅瓤,切成細條。

2.番茄切成片。

3.雞蛋打散。

4.湯鍋加水,放入瓜條煮開,然後再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入鹽、味精、香油調味即可。  

  
  

   
29.枸杞子肉片蛋花湯

用料:枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2隻,生薑4片。

作法:將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。

食法:飲湯,吃豬瘦肉,枸杞子,每天1料功效:滋陰潤燥,養血補血,明目。

主治:肝腎陰虛眩暈,證見眩暈,頭痛,四肢麻木,心悸腰痛,口乾咽燥,舌質淡紅,少苔,脈細數。   

  


   
30.魚片蛋花菜湯

材料:先把魚起骨,魚肉切片, 用鹽,胡椒粉,薑蓉醃一醃。

做法:  

  
1.煮一小鍋熱水,把魚骨折成幾段再加兩片薑放入去小火熬上大半個小時   
  
2.等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜  
  
3.待菜熟後倒入魚片,魚片很快的熟的,倒入後搞兩下就可以熄火了   
  
4. 再倒入打好的雞蛋,搞動幾下製成蛋花  


  

   
31.黃金蛋包湯

[原料/調料] 雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許   

  
[製作流程] 
  
(1)挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯,讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。

(2)先準備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上(3)把蛋小心的打在湯匙上,這時就可以把爐火轉小,以免蛋煮太熟。

(4)待蛋包成型,即可熄火。

切記不要煮太久,只要讓蛋的外麵略熟,蛋黃還要維持濃稠狀態。

(5)準備一個小碗,把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內生的黃金蛋包。

(6)舀入一些煮好的高湯。

放入一些青菜,最後撒些蔥花或者香菜。

(7)最後再滴幾滴香油,香噴噴的好湯即可上桌。  

  
  

   
32.菠菜丸子蛋花湯

原料:
糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油(香油)、鹽適量步驟:事先將菠菜洗凈,下滾開的水微焯一下撈出,放進攪拌機裏攪拌至出汁,菜葉最好也攪拌碎。

1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉裏,接著把糯米粉和成團。

2、可以加入適量的菠菜葉,讓顏色更鮮明。

3、把粉團分成幾小塊,每個小塊再搓成一長條,然後用手指把長條掰成一個個小塊,約拇指頭那麼大,放在掌心搓成圓形,就成了菠菜小丸子 

  
4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。

雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯裏倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開,加入適量鹽、麻油,呈起即可。 

  
  

   
33.洋芋頭雞蛋湯

材料:洋芋頭1個,雞蛋2個 做法:洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。  

  
  

   
34.桂圓雞蛋湯

主料:
桂圓60克,雞蛋70克

調料:赤砂糖10克

做法:

桂圓乾加溫開水與適量紅糖,然後條1個雞蛋進去,放鍋內蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。

健康提示:此湯補心安神,益脾增智,適用於身體虛弱,心悸失眠,或吃得少以致瘦弱,容易健忘等病症,補心安神,益脾增智,含維生素。  

  
  

   
35.龍蓮雞蛋湯

做法:

將雞蛋隔水蒸熟,去殼,用清水沖洗乾淨;龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨;蓮子肉去心,保留紅棕色蓮子衣;生薑去皮,切兩片;大棗去核。

瓦煲內放入適量清水,先用武火煲至水沸,然後放入以上原料,再改用文火煲2小時左右,加入鹽少許即可。

這款湯水具有寧心安神、養血潤膚的功效。  



  

   
36.歸芪紅棗雞蛋湯

用料:雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。

製作:雞蛋煮熟,去殼;當歸、黃芪、紅棗(去核)均洗凈。

把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮滾後,改文火煲30分鐘,加鹽調味,或加糖調成甜品。  

  
  

  
37.苜蓿雞蛋湯(孕期食譜)

主料:韭菜花 3克 雞蛋 150克

製作工藝:苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。

相關人群:此湯適用於胎動不安的孕婦食用。  

  
  
 
   
38.龍蓮雞蛋湯

原料:龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個,生薑1塊,大棗4枚,鹽少許。

做法:  


1.將雞蛋隔水蒸熟,去殼,用清水沖洗乾淨;龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨;蓮子肉去心,保留紅棕色蓮子衣;生薑去皮,切兩片;大棗去核。

2.瓦煲內放入適量清水,先用武火煲至水沸,然後放入以上原料,再改用文火煲2小時左右,加入鹽少許即可,佐餐食。

功效:
具有寧心安神、養血潤膚的功效。  

  
  

   
39.蜂蜜雞蛋湯

材料:蜂蜜35克,雞蛋1個。

製法:將蜂蜜加水300克煮開,打入雞蛋,煮至微沸。

適應症:潤肺止咳。

適用於肺燥乾咳、久咳。

用法:頓服,早晚空腹服用。  

  
  

  
40.木瓜雪耳蛋花湯

1. 雪耳洗凈去蒂,撕去周圍黃色部位,用溫水泡半小時後撕成幾小塊;

2.木瓜洗凈削皮去籽,切成小塊;

3. 雞蛋打進碗裏,攪拌好成蛋液;

4.水倒入鍋裏煮沸,放入雪耳、木瓜煲一個小時;放冰糖,再煮20分鐘;淋入蛋液,快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。

功效:滋潤皮膚,防止皺紋,特別適合皮膚乾燥者。 



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